Ako a koľko času variť hovädzí jazyk

Medzi najchutnejšie mäsové pokrmy patrí aj hovädzí jazyk. Ako ho variť, aby sa jedlo chutné a citlivé? Naučíte sa pár kúskov varenia práve teraz. Správne pripravený vedľajší produkt určite ponesie pýchu medzi kulinárskymi špecialitami, ktoré ste zvládli.

Ako variť hovädzí jazyk?

Mnohé ženy v domácnosti, počujúc veľa príbehov o výhodách jazyka, získajú výrobok a sú zmätení otázkou, ako variť hovädzí jazyk tak, aby bol mäkký? Avšak, pred nákupom, mali by ste sa stále uistiť jeho sviežosť - to je jedno z tajomstiev úspechu misky. Za týmto účelom urobte malý rez, ktorý ukazuje, že vo vnútri mäsa je svetlo ružová farba.

Pred varením hovädzieho jazyka je potrebné ho držať v studenej vode asi 30 minút. Vďaka tomuto preventívnemu opatreniu bude ľahšie uvoľniť ho z plaku a tuku, čím sa všetok prebytok oddelí veľkým nožom. Tenká koža sa nemusí odstrániť: po príprave ide perfektne. Ale snažia sa vyčistiť suroviny, stačí, aby pokrm vyzeral nepríjemne.

Koľko času na varenie hovädzieho jazyka je dosť veľa. Čím je inštancia väčšia, tým dlhšie sa spracováva. Minimálne 1,5 kg jazyka by mal byť varený 3 hodiny v panve, 1 hodina v tlakovom hrnci a 4 hodiny v pomalom sporáku. Vedľajší produkt s hmotnosťou nad 1,5 kg sa varí 2 krát dlhšie. Malo by sa pamätať na to, že jazyk tela je mäkší, takže ho nemôžete variť tak dlho. Ale v každom prípade by mala byť táto časť varená v dvoch etapách.

Prvá etapa:

1. Umyte jazyk pod tečúcou vodou.
2. Nalejte vodu do veľkej nádoby a odložte jej.
3. Pridajte do varu, odstráňte penu.
4. Cook 15 minút, vypustite vodu.

Druhá fáza:

1. Naplňte jazýček studenou vodou.
2. Uveďte do varu, podľa potreby odstráňte penu.
3. Polovinu hodinu pred pripravenosťou pridávame celú zeleninu, cibuľu a mrkvu.
4. Pripravený jazyk sa ponorí do studenej vody na 2 minúty.
5. Čistenie pleti.
6. Znova, dal do vývaru, soľ, varíme 15 minút.
7. Podávajte teplé alebo studené, nakrájajte na tenké plátky.

Nuance varenia

Aby bol jazyk jemný a chutný, potrebujete vedieť niekoľko jemností jeho prípravy:

• na odstránenie tuhosti, pre druhý varný jazyk vložený do horúcej vody;
• je lepšie solenie jazyka na konci varu, inak soľ nedovolí, aby sa svalové vlákna zmäkčovali (hoci veľa soli a korenia ihneď po druhom varení, aby šťava jazyka nadobudla špeciálnu jemnú chuť);
• môžete skontrolovať pripravenosť mäsového výrobku, rovnako ako všetky ostatné - prepichnúť ho vidličkou: šťava je číra - pripravená, bahnitá - potrebujete variť viac;
• odporúča sa vyčistiť jazyk z úzkeho konca - tak sa pokožka ľahšie odíde;
• ak je vývar, v ktorom bol jazyk varený, použijete pod prvým (na ceste sa ukazuje vynikajúci aspik), potom musíte vyhnúť zeleninu a pripraviť misku s pridaním čerstvých.

Ako variť hovädzí jazyk v pomalom sporáku?

Varenie jazyka v pomalom sporáku je rovnako jednoduché ako akékoľvek iné jedlo. Do hotového výrobku sa ukázalo, že je voňavý, pridáva zeleninu a koreniny do vývaru.

zloženie:

• jazyka;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• bobkový list, korenie a čierne korenie, soľ.

Príprava:

1. Umytý jazyk nalejte vodu, vložte cibuľu a mrkvu.
2. Režim "Kalkanie" nastavíme na 3,5 - 4 hodiny.
3. O hodinu neskôr pridajte korenie.
4. 15 minút pred konečnou soľou.
5. Chladíme jazyk vo vode a eliminujeme zostávajúcu kožu.
6. Podáva sa ako samostatná misa alebo ako súčasť iných jedál.

Čo je užitočný jazyk?

Jazyk je svalové tkanivo, ktoré je pokryté membránou. Napriek tomu, že sa považuje za vedľajší produkt, obsahuje 100 g iba 173 kalórií a mnoho prvkov, ktoré sú užitočné pre naše telo:

• vápnik - na posilnenie kostného tkaniva;
• žľaza - na zlepšenie krvného obehu;
• horčík, ktorý zlepšuje funkciu mozgu a srdca;
• zinok, ktorý sa podieľa na syntéze bielkovín;
• vitamíny B-skupina, PP a E.

Hovädzí jazyk

Hovädzí jazyk je cenný nielen ako nezávislá jedlo, ktorá sa podáva zelenú horúcou alebo studenou. Môže sa tiež pridávať ako zložka mnohých šalátov, polievok a občerstvenia. Tradične z tohto vedľajšieho produktu pečú olivier s jazykom namiesto klobásy alebo mäsa, julienne so žampiónmi, aspiku a tiež jazyk:

• v kyslej smotane (smotana zmiešaná s strúhaným chrenom);
• plnené hubami alebo syrom;
• dusené vo víne;
• so zeleninou v kvetináčoch;
• pečené so zemiakmi;
• v cestíčku a iné

Málokto ženy v domácnosti sa odvážia variť hovädzím jazykom. Ako variť, s tým, čo chcete podať - spravidla tieto otázky spôsobujú určitý zmätok. Okrem toho je prípravná fáza pomerne problematická. Avšak neuveriteľne jemná a rafinovaná chuť správne pripraveného vedľajšieho produktu ju premení na skutočnú pochúťku.