Ako dlho trvá varenie kondenzovaného mlieka v pohári

Kondenzované mlieko sa objavilo na začiatku 19. storočia a počas občianskej vojny sa pre jeho dlhodobé skladovanie ukázalo byť takmer nenahraditeľným. Neskôr začalo kondenzované mlieko variť a získať karamelovú hmotu s charakteristickou vôňou a arómou. Stala sa hlavnou zložkou pečenia v ZSSR. A napriek tomu, že dnes mnoho výrobcov vyrába varené kondenzované mlieko, varené doma je stále najchutnejšie.

Ako si vybrať správne kondenzované mlieko?

Ak v čase SSSR existovala norma kvality, ktorá umožňovala spotrebiteľovi, aby si bol istý, že výrobok, ktorý kupuje, je naozaj použiteľný, dnes sa niektorí výrobcovia snažia neúmyselne nahradiť. To je dôvod, prečo spôsob, akým pripravené jedlo bude závisieť nielen od vašich kulinárskych schopností, ale aj od počiatočnej voľby produktov. Pokiaľ ide o kondenzované mlieko, všetko je jednoduché.

• Správne kondenzované mlieko by sa nemalo skladať len z krmiva, cukru a kravského mlieka priamo.

Táto požiadavka je vyvolaná nielen snahou chrániť zdravie pred neznámymi prídavnými látkami v potravinách, ktorých účinky na telo ešte nie sú úplne pochopené, ale aj tým, že nie je možné predpovedať, ako sa bude maso pri ochucovaní veľkým množstvom chémie správať s predĺženou a aktívnou tepelnou expozíciou. Je pravdepodobné, že namiesto hustého hustého produktu po varení dostanete len vrstvenú látku.

• Venujte pozornosť názvu: banka musí mať "celé kondenzované mlieko s cukrom" alebo "kondenzované mlieko s cukrom". Žiadne iné odchýlky nie sú povolené, pretože tvrdia, že výrobca urobil len "paródiu" skutočného kondenzovaného mlieka. Platí to predovšetkým pre množstvo "mliečnych výrobkov", ktoré len s názvom vysvetľujú, čo leží za stenami plechoviek.
• Pokračujte v písaní. Pozrite sa na plechovky označené "GOST" - sú väčšinou zvieracie zložky, zatiaľ čo "TU" je zvyčajne založené na zelenine, čo znamená prítomnosť palmového oleja v kompozícii, ktorá zabraňuje zahusteniu. Okrem toho nezabúdajte, že kondenzované mlieko bez konzervačných látok sa nebude uchovávať dlhšie ako 12 mesiacov a štítok musí obsahovať písmeno "M" (na samom začiatku) a číslo "76" po prvých dvoch znakoch.
• Vzhľadom na to, že plánujete variť kondenzované mlieko, je dôležitá integrita cínových obalov: deformácia a čipy nie sú povolené. Môžete si však kúpiť takýto produkt, ak neexistuje alternatíva, ale postup bude musieť byť vykonaný v kontajneri tretej strany.
• Ak chcete po varení získať hustú hnedú karamelovú zmes, postupujte podľa podielu mliečneho tuku v kompozícii: musia byť aspoň 8%.

A samozrejme, kvalita nakúpeného kondenzovaného mlieka by mala byť skontrolovaná bezprostredne pred varením: otvorte nádobu, vháňajte lyžicu do vnútra a premiešajte produkt - ak je konzistencia rovnomerná, hladká, bez hrudiek a tesnení, nie stratifikovaná a ľahko sa pošmykne z lyžice, môžete začať kulinárske mágie.

Odborné odpovede na často kladené otázky

Väčšina hostesiek sa obáva, dokonca ani v okamihu bezpečnosti procedúry, ale na základe jej trvania. Ako dlho trvá varenie kondenzovaného mlieka v železnej nádobe a je pravda, že to trvá niekoľko hodín? Existujú spôsoby, ako vyjadriť varenie lahodné lahodnosti?

• Čas strávený na varenie kondenzovaného mlieka závisí od jeho obsahu tuku, ako už bolo zistené vyššie, požadovaného výsledku. Napriek tomu, odborníci uisťujú, že za menej ako 60-70 minút. Je takmer nemožné variť varené kondenzované mlieko, pretože nebude mať čas na zmenu konzistencie.
• Ak chcete získať bohatú hnedú farbu, varené kondenzované mlieko bude mať 4-4,5 hodiny: potom dostanete produkt, ktorý vyzerá ako karamelový - veľmi hustý, hustý, strečink. Ak je chladený, je potrebné použiť nôž na oddelenie kusu. Toto kondenzované mlieko je skvelé na výrobu domácich čokolád a koláčov. Odporúča sa tiež použiť ako náplň pre obúčky.
• Ak potrebujete odtieň kávy s mliekom a konzistenciu plynúcu z lyžice, ktorá pomaly tuhne pri ochladzovaní, ale nestráca mobilitu, ochuťte kondenzované mlieko asi 2,5 hodiny, ale nie viac ako 3 hodiny. Táto možnosť je vhodná aj na pečenie, ale hlavne ide o plnenie vaflí, nalievanie koláča atď.
• Najviac kvapalné a ľahko kondenzované mlieko, sotva získate karamelovú chuť a odtieň, ukáže sa, že ak budete variť len 1,5 hodiny: bude to vodnatá a ľahko sa rozbieha v teplej vode.
• Môžete variť kondenzované mlieko len za 10 minút, ak používate tlakový hrniec, v ktorom je nádoba ponorená. Potom budete musieť počkať, kým voda v nádrži vychladne a ak myslíte, že veko zostane zatvorené, celkový čas bude trvať aj 50-60 minút.
• Treba mať na pamäti, že zvolená metóda varenia ovplyvňuje aj čas: ak kryt nezakrývajte pokrievkou (čo je dôležité pre vodný kúpeľ na sporáku), kondenzované mlieko sa musí uvariť na dobu 5 až 7 hodín.

Uvedené časové rámce však neznamenajú, že môžete jednoducho nechať kuchyňu nastavením časovača. Výrobok sa musí nepretržite monitorovať a kontrolovať jeho stav každých 15-20 minút. Táto požiadavka po prvé súvisí s bezpečnosťou v dôsledku explodujúcich bánk, ktoré sú známe od čias našich babičiek; po druhé, z dôvodu rozdielu, ktorý ponúkajú výrobcovia výrobku. Je pravdepodobné, že čas varenia sa zníži, alebo sa naopak zvýši.

Ako variť kondenzované mlieko doma?

Odborníci identifikujú 2 hlavné spôsoby, ako môžete použiť na varenie kondenzovaného mlieka. Ide o klasickú metódu v natívnej plechovke a jej alternatíve v sklenenej nádobe. Ten sa považuje za bezpečnejší, ale aj dlhší, ako bolo uvedené vyššie. Okrem toho má tradičná schéma významnú nevýhodu. Nebude možné sledovať stav kondenzovaného mlieka (a nie vody v blízkosti nádoby), takže bude tak hustá a tmavá - určitým spôsobom prekvapením. Najmä vtedy, keď sa nesnažíte vyrábať karamelovú zmes, ale chcete masu, ktorá si zachováva schopnosť odčerpať z lyžice.

Napriek tomu zostáva klasická metóda najdôležitejšou a najčastejšie používanou, a preto ju treba zvážiť ako prvú.

• Vložte veľký (3-4 l) hrniec studenej vody tak, aby jeho výška bola iba 3-5 cm pod horným okrajom. Vložte do plechovky kondenzovaného mlieka po vybratí obalového papiera a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Priveďte vodu do panvice na varenie a potom znížte výkon na strednú hodnotu. Na horákoch s veľkým teplotným rozsahom sa odporúča znížiť o niečo viac - o 1-2 rozdelenia z polovice na nulu.
• Uistite sa, že voda neklesne na úroveň plechovky: mala by sa prekrývať o 10-15 cm, preto sa kvapalina odparuje, je potrebné pridať ju na predchádzajúcu úroveň. Na to môžete použiť iba horúcu vodu (70-80 stupňov), aby ste nevytvorili teplotný rozdiel a nevyvolali výbuch.

Ak ste sa z určitých dôvodov museli zbaviť cínových obalov, môžete výrobok variť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a na tento účel vyzdvihnúť vhodnú sklenenú nádobu. Tieto možnosti sú bezpečné a umožňujú vám kontrolovať zmenu konzistencie, takže sa môžete vyhnúť nepríjemným prekvapeniam.

• Ak chcete pracovať s vodným kúpeľom, kondenzované mlieko je potrebné nalievať do malej nádoby, ktorá sa vyplní o 2/3. Vložte tento kontajner do väčšej misy, kde je potrebné nalievať studenú vodu. Pridajte ho do varu a dvakrát znížte teplotu. Nepotrebujete zakryť nádobu kondenzovaným mliekom, takže sa bude variť o niečo dlhšie - 4,5-5 hodín na strednú hustotu a takmer 7 hodín - do veľmi hustého stavu a hnedej farby. Pri tomto procese je potrebné mlieko občas miešať.
• Ak sa rozhodnete pokúsiť variť kondenzované mlieko v mikrovlnnej rúre, uistite sa, že sú k dispozícii nádoby vhodné pre tento postup: ide o špeciálne husté sklo. Kontajner by mal mať veko a výrobok bude musieť byť sledovaný tak, aby sa nezačal variť. Je to o niečo ťažšie ovládateľné v mikrovlnnej rúre než na sporáku.

Nalejte kondenzované mlieko do vybranej sklenenej panvice a naplňte ho maximálne 2/3 svojej výšky (s výnimkou veka!). Zatvorte a vložte do mikrovlnnej rúry, nastavte časovač na 15 minút a napájanie - nie viac ako 50%. Po určenom čase premiešajte obsah hrnca a zopakujte postup. Ak vidíte, že kondenzované mlieko je vo vriacom stave, znížte výkon mikrovlnnej rúry.

Po uplynutí určitého času (koľko hodín sa má uvariť kondenzované mlieko - už bolo uvedené vyššie), je potrebné odobrať nádobu z panvice, ale v žiadnom prípade ju nesmie vložiť do studenej vody. Dôvod je rovnaký ako predtým: kontrast teplôt vedie k prasknutiu zvnútra, ktorá je plná horúceho produktu na pokožke a vážnych popálenín. Nechajte kondenzované mlieko v miestnosti vychladnúť nezávisle a potom otvorte nádobu.

Niektorí odborníci odporúčajú odstrániť z tepla kontajner s vodou, v ktorej bolo varené kondenzované mlieko (s výnimkou mikrovlnnej rúry) a nechať nádobu vychladnúť priamo v tejto vode.

Prečo používať výsledný produkt?

Sladký zub nechce premýšľať o možnostiach použitia tejto pochúťky, ale len ju jesť s čajom alebo kávou, ale stále varené kondenzované mlieko je oveľa viacfunkčnejšie a môže sa zapojiť do veľkého množstva sladkých jedál.

• Koktejlové sušienky, ktorých polovičky sú upevnené hustým vareným kondenzovaným mliekom - klasika sovietských cukrárov: od "orechov" po jednoduché "slnky". Valcované valce naplnené týmto sladkým stojanom v rovnakom rade s nimi: naplnia sa bezprostredne po vybratí z vafle a potom sa zvinú.
• Studené koláče, t.j. tie, ktoré nevyžadujú pečenie: ľahko sa vyrábajú zmiešaním vareného kondenzovaného mlieka s orechmi a mletými sušienkami, po ktorom sa hmotnosť rozdelená na porcie jednoducho umiestni do chladničky na niekoľko hodín a podáva sa s čajom.
• Na základe domáceho vareného kondenzovaného mlieka môžete Twixu vypestovať pieskový koláč, rozdeliť ho na tyčinky, zakryť mliekom a čokoládovou polevou a potom ochladiť. Výborná náhrada za nákupné cukríky a oveľa menej škodlivé.
• Zložité dezerty - creme brulee, peny a koláče - môžu tiež obsahovať varené kondenzované mlieko vo svojom zložení. Navyše to nie je vždy len zložka krému alebo glazúry: použite ju na tvarohové koláče, zmiešané s tvarohom a múkou - budete prekvapení, ale už nie sú potrebné viazané prísady.

Teraz viete, ako variť kondenzované mlieko v plechovke a bez nej, ako dlho tento proces trvá v závislosti od spôsobu prípravy, ako zabrániť výbuchu nádoby. Napriek tomu, že postup sa zdá komplikovaný a dlhý, keď ste si raz vyskúšali domáce varené kondenzované mlieko, nechcete sa vrátiť do obchodu.