Ako jesť ustrice

21-04-2018
Kuchařství

Moderný človek má stále viac príležitostí zoznámiť sa s kuchyňami iných krajín. Ak sa skoršie francúzske jedlá vo forme slimákov a ustríc považovali za takmer báječné, dnes si ich môžete vychutnať nielen v zodpovedajúcej reštaurácii, ale aj doma, keď si kúpili chladené morské plody vo veľkom supermarkete. Avšak, varenie je polovica problémov: je oveľa ťažšie zistiť, ako jesť ustrice.

Ako jesť ustrice?

Ako jesť ustrice?

Mali by ste vedieť, že ustrice môžu byť použité niekoľkými spôsobmi. Hlavná a najznámejšia osoba, ďaleko od francúzskej kuchyne, sa praktizuje iba v prípade, keď je toto plody mora hlavným jedlom, doplnené iba omáčkou. Tento rituál spôsobuje veľký počet otázok. Ak ustrice používajú iba mäso v kombinácii s inými zložkami, potom sa používajú v chladnom stave pomocou dezertného zariadenia a v horúcej forme sa používajú v jedálňach.

Hlavné zameranie je na to, ako jesť ustrice podľa pravidiel francúzskej etikety. Ústry sa podávajú v čistej forme v reštauráciách s uzavretými chlopňami rozloženými na miske v kruhu, často medzi nimi s citrónom. Aby bol výrobok čerstvý, pod ním sa naleje tenká vrstva rozdrveného ľadu. Okrem ustríc je fľaša bieleho vína, ktoré možno nahradiť šampanským. Navyše vzhľadom na skutočnosť, že samotné morské plody sú exotické, venuje sa mu celá pozornosť a sprievodný alkoholický nápoj sa vyberá tak, že len zdôrazňuje chuť ustríc a neprerušuje ho. Preto by ste nemali objednávať drahé víno s vysokým obdobím starnutia: pomerne klasický biely suchý.

Ustrice sa ľavou rukou odoberie z misky. Ak máte pravú ruku, ostrý koniec jej krídla sa obráti smerom k vám, po ktorom musíte podať nôž podávaný s miskou do pravej ruky. Mali by otvoriť kryty chlopne zasunutím čepele rovno a otáčaním v smere hodinových ručičiek o 90 stupňov. Pri otváraní ventilov je dôležité udržiavať horizontálnu polohu ustríc, pretože v nich je určité množstvo morskej vody, čím sa kôra dodáva s ľahkým korením. Po tejto akcii bude viditeľná tenká vrstva vnútri jadra. Je potrebné ju odstrániť pomocou toho istého noža, opatrne ho vystrihnúť v kruhu a odstrániť ho na okraj tabuľky (nie je to bežný zásobník!).

Teraz je nôž odložený, citrónový plátok naberá svoje miesto v ruke, ktorého šťava musí byť stlačená do chlopní sama, padajúca na mäkkýš. Citrónová šťava je niekedy nahradená ocotom, v ktorom sú šalotkové krúžky namočené. Posledným krokom je vytiahnutie obsahu ustrice cez pery zložené do rúrky, čo by malo byť vykonané veľmi ticho. V tejto akcii by ste mali trénovať doma, pretože práve v tomto okamihu začínajú hlavné ťažkosti. Preto sa vo väčšine reštaurácií ustúpi ihneď s otvorenými chlopňami, z ktorých je mäso odstránené špeciálnou ustricou, ktorá má 2 dlhé zuby.

Výučba videí a odporúčaní

V závislosti od toho, koľko ľudí je určených pre ustrice, ich počet v zásobníku sa pohybuje od 6 do 24 kusov, ale vždy je viac ako 6. Okrem toho, čím sú väčšie, tým menšie budú. V ponuke väčšiny reštaurácií sa často jedná o čisté ustrice č. 3, zatiaľ čo väčšie (do 100) alebo menšie (až do č.5) sú ingrediencie pre iné jedlá. Je tiež potrebné zvážiť, či budete stelesniť nejaký recept, ktorý obsahuje ustrice medzi svojimi zložkami. V prípade sendvičov a iných studených predkrmov sú vhodné ich malé typy (č. 4-5), ako aj na pečivo, polievky atď. nakúpené ustrice číslo 00.

Dôležité je obdobie, v ktorom tento morský obyvateľ chytil. Vo Francúzsku sa používajú ustrice v období od septembra do apríla, pretože od mája do augusta sa aktívne rozširujú. V tejto dobe sa mäkkýše stávajú tučšie, že sa nie každý gurmán bude páčiť. Rybolov ustríc na konci jari a leta je okrem toho zakázaný zákonom, ktorý bol pôvodne zameraný na ochranu tohto morského života pred poklesom ich počtu.

Treba tiež poznamenať, že medzi ustricami existujú druhy, ktoré nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. Preto nákup mrazených morských plodov v obchode, dávajte pozor na údaje od dodávateľa alebo výrobcu. Na stôl sa môžu podávať portugalské a adritické ustrice, ako aj ich skalné druhy. Súčasne môžu mať všetky iný typ drezu - konkávne alebo ploché. Môžete objasniť otázku slanosti vody, v ktorej žili ustrice. Ak je hodnota vyššia ako 30 ‰ (ppm), mäso z takýchto morských plodov je drsné, takže sa musí dlhodobo namočiť v omáčke a potom tepelne spracovať. Štandardná hodnota slanosti vody, pri ktorej sa pozoruje optimálna miera rastu mäkkýšov a chuť ich mäsa - 25.

Ako upečiť ustríc doma?

Ako jesť ustrice?

Predtým sa spomínalo, že môžete dokonca vychutnať majstrovské diela francúzskej kuchyne doma a nemusíte mať zručnosti a talenty šéfkuchára. Najmä pokiaľ ide o prípravu ustríc, s nimi neexistujú takmer žiadne ťažkosti. V ponuke väčšiny reštaurácií sa ponúkajú živí obyvatelia mora, čo znamená, že pred použitím ich nepotrebuje tepelné ošetrenie.

Domov je zvyčajne zakúpené už zmrazené exempláre, ktoré potrebujú len odmraziť, urobiť omáčku pre ne, a môžete slúžiť produkt na stôl. Avšak, ustrice sú pečené, pražené a dusené. To umožňuje ľahké občerstvenie v plnej druhej horúcej miske, ktorá je oveľa jednoduchšie na použitie.

Po vybratí morských plodov z vrecka sa umyje a na vonkajšej strane chlopní prechádza mäkká kefa. Potom sa musí nadbytočná vlhkosť odstrániť utierkou alebo obrúskom s opatrným dotykom. Potom sú ustrice umiestnené na tanier s jemným ľadom nalievaným na to, aby ich zafixovali vo vodorovnej polohe vytváraním výklenkov na povrchu. A pripravujú pre nich samostatnú omáčku alebo pridať citrónové plátky.

Klasický recept na omáčku z čerstvých ustríc je nasledovný: vo vínnom octu (100 ml) je namočená 1 polievková lyžica. červená cibuľa alebo šalotka, ktoré treba starostlivo rozdrviť. Taktiež nalejte 2 polievkové lyžice. sherry ocot a naliať na štipku cukru a bieleho korenia. Všetky tieto zložky sa dôkladne zmiešajú, nádoba sa pokryje sklom alebo vekom a odloží sa na chladnom mieste na 1 až 1,5 hodiny.

Na základe toho istého octu môžete pripraviť exotickú omáčku na ustrice, ak kombinujete 100 ml limetovej šťavy a vínneho octu, nalejte 2 lyžice do zmesi. sójovú omáčku a 50 ml bieleho vína. Na vaše prianie môžete pridať svoje obľúbené korenie tu: štipku muškátového orieška, bazalky alebo kardamónu a korenia. Táto omáčka sa infúziou 30-40 minút.

Plná horúca ustrice, ktorá sa ľahko pripraví doma, bude trvať asi 1-1,5 hodiny.

Ako jesť ustrice?

zloženie:

  • Ústry (bez škrupín) - 2 polievkové lyžice.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Bulharský korenie - 2 ks.
  • Koreňový celer - 0,5 ks.
  • Tvrdý syr - 300 g
  • Cesnak
  • Petržlen - 1 partia
  • bochník
  • Korenie - na chuť

Príprava:

  1. Buničina odobratá z plášťov by sa mala umyť a rozložiť na papierový uterák, aby sa zbavila nadmernej vlhkosti. V tomto prípade sa kvapalina, ktorá bola v ústrete, naleje do pohára: bude to potrebné v budúcnosti.
  2. Zatiaľ čo sušené šupky sušené, mali by ste vyzdvihnúť zeleninu, s ktorou budú pečené. V hlbokej panvici sa maslo zahrieva, v ktorom musíte 1-2 minúty vyprážať nakrájanú cibuľu, žltú papriku a celozrnný koreň.
  3. Po 3-4 minútach, keď sa zelenina stáva mäkkou a tmavou, položte nakrájanú klinček cesnaku a nalepte štipku červenej papriky. Zmes sa podáva ďalších 2-3 minúty, takže cesnak prechádza aj štádiom zmäkčovania.
  4. Teraz je potrebné do panvice naliať 100 ml teplej varenej vody, čakať na chvíľu, kedy sa zmes zeleniny varí, znížiť výkon horúcej platničky a hodiť na paru plátky petržlenu. Pod pokrytým viečkom a na nízkych teplotách by sa mala zelenina potiť ďalších 5-7 minút.
  5. V tomto čase 300 gramov tvrdého syra prechádza cez strúhadlo, polovica bieleho bochníka sa rozbije na kocky a vloží sa do panvice. Tam sa naleje morská voda a ukladajú sa ustrice.
  6. Na vrchole misky sypanej syrom a panvica sa odstráni v predhriatej rúre na 150 stupňov. Pri tejto teplote sa ustrice pečú 45 minút, potom sa indikátor zvýši na 200 stupňov a miska sa dá ďalších 15 minút na vytvorenie syrovej kôry.

Ako jesť ustrice?

Po malom domácom cvičení správne ošetrenie ustríc v reštaurácii nebude pre vás ťažké, aj keď sú podávané zatvorené. A je celkom možné, že sa takýto exotický produkt stane vašim obľúbeným a čoskoro vareným doma, bude mať rovnako dobrý výber ako v drahej francúzskej reštaurácii.