Ako načrtnúť celý sleď doma

15-02-2018
Kuchařství

Slaný sleď sa už dávno stal jedlom ruskej kuchyne, hoci proces prvotného solenia ryby sa uskutočnil ďaleko za hranicami našej obrovskej vlasti. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú obchod s výrobkami, pretože nevedia, ako slúžiť soľou úplne doma. Tajomstvo tohto procesu sa dnes musí odhaliť.

Jedlá národnej kuchyne: kulinárske tajomstvá

Ako chutné solené sleď

Ak chcete vyberať sleď doma ako celok, musíte poznať niektoré pravidlá. Po prvé, hosteska si musí vybrať kvalitnú a čerstvú rybu. Pri výbere sleďa na solenie treba venovať pozornosť nasledujúcim aspektom:

  • jatočné telá musia byť celé, neporušené, so zaoblenými tvarmi a jednotnou farbou;
  • iba čerstvé chladené jatočné telá sú vhodné na solenie;
  • v žiadnom prípade nevyberajte ryby, pretože toto je prvé znamenie, že sleď nie je celkom čerstvý;
  • sleď s mliekom je tučnejší a chutnejší a kaviár je suchší a tvrdší;
  • ideálne na solenie - tichomorské alebo atlantické ryby;
  • Baltský sleď môže obsahovať nečistoty zlúčenín ťažkých kovov;
  • oči čerstvého sleďa budú mierne vybočené a plutvy budú tesne pritlačené k jatočnému telu.

Teraz viete, ako vybrať správnu rybu na solenie. Ale aký je preferovaný spôsob solenia? Dnes slaný sleď môže byť rôznymi spôsobmi:

  • v slanom náleve;
  • suchá metóda;
  • úplne;
  • v porciách.

Najlepšie je, aby sa celá ryba zobralo do mäsa bez toho, aby ste ju rozrezali. Jediná vec, ktorú potrebujete, je dôkladne očistiť žiabry. Neošetrené ryby soľne rovnomerne a šťavnaté. Pred vysolovaním venujte pozornosť niekoľkým ďalším aspektom:

  • na solenie rýb používa smaltovaný alebo plastový kontajner;
  • nevyhnutne potrebujú tlak na jednotnú salinizáciu sleďa;
  • marináda priniesť do varu, a potom úplne ochladí, až potom vyleje ich sleď;
  • v marináde v klasickom receptúre pridajte korenie a vavrínové listy;
  • Ryby môžete sochovať výhradne v rafinovanom rastlinnom oleji;
  • na solenie používajte len hrubú soľ;
  • pomocou jemnej soli, môžeme príliš soľovať alebo nadmerne soľovať produkt a hrubozrnný sleď bude trvať čo najviac;
  • ak ste neodstránili rybu zo slaného nálevu v čase, potom sa ukáže byť solené, v tomto prípade môžete situáciu napraviť namáčaním sleďa v studenom mlieku.

Skvelé občerstvenie na váš stôl

Teraz sa naučíme solí sleďa úplne doma. Tento recept je veľmi jednoduchý a vyžaduje minimálne finančné náklady a čas. Budeme používať morskú soľ, ale nie iba ochutenú. Ale ak to nie je, môžete ho nahradiť obyčajnou hrubozrnnou soľou.

Ako chutné solené sleď

zloženie:

  • 150 gramov hrubej morskej soli;
  • ochutnať klinčeky;
  • 1 lyžička. korenie na solenie;
  • paprika a hrášok - 8-10;
  • 2-3 kusy vavrínové listy;
  • zrná horčica - podľa chuti;
  • chuť koriandra;
  • 750 g filtrovanej vody;
  • 1 lyžička. cukorný piesok;
  • Sleď - 2 ks.

Príprava:

  1. Pripravíme všetky potrebné koreniny, ktorých počet sa dá zmeniť podľa ich chuťových preferencií.Ako chutné solené sleď
  2. V silnejšiach, lepšie smaltovaných nádobách nalejte misky filtrovanou vodou a priveďte ju do varu.
  3. Sme soľ a granulovaný cukor vo vode.
  4. Pridajte do vody pripravené korenie, dobre premiešajte.Ako chutné solené sleď
  5. Ochutíme varenú marinandu.
  6. Rozširujeme sleď v plastovej alebo smaltovanej nádobe a naplníme ju chladenou marinádou.Ako chutné solené sleď
  7. Najprv položte útržku a jedovú sleď na moriace v chladničke po dobu 48 hodín.

Sleď v plechovke - jednoduché, rýchle a veľmi chutné

Existuje ďalšia možnosť úplného solenie sleďa doma. Takže veľa žien v domácnosti soľuje sleď v banke. Aby ste to urobili, je lepšie vybrať si sklenenú nádobu so širokým krkom, aby ste mohli správne utlmiť ryby vo vnútri nádrže. Banka sa dôkladne umyla a sušila vopred. Môžete ju dokonca sterilizovať.

Tento recept je určený pre 4 kg chladeného sleďa. Ak vyberiete menej rýb, znížte proporcie všetkých prísad pre marináda. Pred kostrou kostry sme odstránili hlavu a vnútorné časti.

Ako chutné solené sleď

zloženie:

  • 4 kg sleďov chladených;
  • 1500 ml filtrovanej vody;
  • 3 ½ polievkovej lyžice. l. cukorný piesok;
  • 3-4 kusy vavrínové listy;
  • 1 lyžička. koriander;
  • 1 polievková lyžica. l. Hrášok, korenie;
  • 7 ½ lyžice. l. hrubá soľ.

Príprava:

  1. Vylejte filtrovanú vodu do panvice a potom rozpustite cukor a soľ v ňom.
  2. Pridajte všetky koreniny do vody.Ako chutné solené sleď
  3. Marinádu dovezeme do varu, varíme 3-5 minút, potom odložíme teplo a vychladne.Ako chutné solené sleď
  4. Ďalej pripravíme nádobu na solenie sleďov. Mala by byť jasná.Ako chutné solené sleď
  5. Strihané sleďa nakrájame, odstránime hlavu a vnútornosti.Ako chutné solené sleď
  6. Rozširujeme sleďa v nádobe vo vrstvách, správne podbíjame jatočné telá, ale bez narušenia ich celistvosti.Ako chutné solené sleď
  7. Naplňte pohár hore. Ak sa celý sleď nehodí, môžete použiť iný kontajner alebo variť ďalšie jedlo z rýb.Ako chutné solené sleď
  8. Chladnú, ale mierne teplá marináda vezmeme a pomaly ju nalejeme do pohára.Ako chutné solené sleď
  9. Nalejte malé časti tak, aby kvapalina dobre prenikla do dna nádoby a vyplnila všetky dutiny medzi slede.
  10. Potom nasaďte nôž a jemne ho vložte do nádoby pozdĺž steny.
  11. Jednoducho posuňte slede do vzduchu a marináda naplní nádrž.Ako chutné solené sleď
  12. Naplňte marináda na vrch a tesne zatvorte veko nádoby.Ako chutné solené sleď
  13. Dajte nádobu do chladničky alebo do pivnice a nechajte ju tri dni.Ako chutné solené sleď
  14. Počas tejto doby, sleď soľoval a dostať veľmi chutné a voňavé.

Zostávajúca marináda, ktorú nemôžete vylievať, a vložte do chladničky. Keď sa plechovky vyprázdnia, mal by sa pridať marináda, aby sa slede ešte úplne zakryli soľankou.

Teraz poznáte všetky tajomstvá moeringu sleďa doma. Ako ukazuje praktická prax, nie je jedno sviatok úplné bez tohto jednoduchého, ale zároveň veľmi chutného a pikantného občerstvenia. Slaný sleď sa dá podávať na stole, ochutený cibuľou, zeleninou alebo omáčkou, ako je horčica, kyslá smotana, paradajka. Bon appetit!