Ako variť beshbarmak

19-10-2018
Kuchařství

Moderný človek je už ťažko prekvapiť akýmkoľvek pokrmom. V dnešnej dobe sú kuchyne z rôznych krajín populárne - od ázijských po gruzínske. Jedným z najchutnejších jedál je beshbarmak. Je pripravený v Kirgizsku, Baškiri. Mnohé východné krajiny majú svoje vlastné zvláštnosti, že robia beshbarmak z rôznych druhov mäsa a ďalších zložiek.

Ako variť beshbarmak: recepty rôznych národov

Priamy preklad tohto jedla je priamo spojený so spôsobom, akým sa používa v staroveku. Beshbarmak znamená "päť". Je klasifikovaný ako hlavný chod a je založený na troch kľúčových zložkách: mäso, rezance a cibuľa. Vďaka spôsobu prípravy a niektorým nuansom je nepopísateľná chuť typická pre východnú kuchyňu.

V Kirgizsku sa beshbarmak vyrába hlavne na jahňacine. Muži sa zaoberajú mäsom, zatiaľ čo ženy prinášajú cesto k rezancami a varia. Okrem toho drobky prechádzajú do misky. Okrem toho sa v kotlíku pripravuje omáčka na báze vývaru s cibuľou. Z korení je v ňom zahrnuté iba čierne korenie. Než je beshbarmak nevyhnutne jahňacie sa podáva na kosti s vývarom.

Ako variť beshbarmak?

V severnej časti krajiny je bežná úprava receptúry bez rezance. Namiesto toho pridajte veľké množstvo cibule, rovnako ako irán - jednu z odrôd kefír, na kravské mlieko so slanou vodou. To môže byť ako kvapalné a má takmer smetanstvo textúry. V prípade beshbarmak sa na varenie odoberie hustý ayran.

V Baškiri je základom jedla buď konské alebo jahňacie. A skôr boli vybrané tie časti, ktoré boli na kostiach. Podľa väčšiny turecko-hovoriacich národov má toto mäso silnú energiu. Všetko, čo je z neho pripravené, dáva teplo. Navyše, pred časom bolo možné použiť teľacie alebo husacie mäso a súčasne s rovnakým mäsom z konského mäsa. Bolo položené v studenej vode. Po varení sa pena odstránila a mäso ustúpilo 2,5 hodiny pri slabom ohni.

Horný vývar sa nevyhnutne zlúčil do samostatnej nádoby. Následne nalili nudle. Na jeho prípravu bolo vyrobené strmé vaječné cesto, ktoré bolo veľmi jemne valcované a nakrájané na malé štvorce. Po varení boli nudle ochutené maslom alebo vývarom. Potom bol naplnený mäsom, ktoré bolo predtým rozrezané na kusy a nevyhnutne ochladené. Okrem toho môžu byť v miske použité črevá alebo klobásy.

V Kazachstane sa technológia beshbarmaku veľmi odlišovala od výberu centrálnej zložky. Mäso mohlo byť použité len zo štyroch zvierat. V priebehu kurzu prišiel ťava, hovädzie mäso, jahňacie a konské mäso. Nudle a mäso by mohli byť doplnené zeleňami a cibuľou, rovnako ako všetky varené vedľajšie produkty z mäsa a zemiakov. Navyše, v niektorých oblastiach Kazachstanu, rezanice, na rozdiel od Bashkiria, neboli narezané, ale varené s tenkými vrúbkovanými vrstvami.

Omáčka bola pripravená na beshbarmak pripravený podľa tohto receptu. Zahrňoval hovädzí vývar, v ktorom bola nakrájaná cibuľa so slanou a koreňovou vôňou. Bola tu aj prax nahradiť alebo pridať nudle s ryžou, zemiakmi a pridaním cesnaku. Niekedy sa ryba namiesto mäsa, ale určite od jesetera.

Mutton cookerybeshbarmak

Ako sa už ukázalo, najbežnejšie používané mäso pre beshbarmak je jahňacie a konské mäso. V obchodoch s potravinami je oveľa jednoduchšie získať prvú možnosť. Preto stojí za to zvážiť, ako variť beshbarmak z jahniat.

Ako variť jahňacie beshbarmak?

zloženie:

  1. Mrkva na kosti - 1, 5 kg.
  2. Voda - 5 litrov.
  3. Cibuľa - 200 g.
  4. Korenie (koriander, korenie, bobkový list) - na chuť
  5. Pre koláče:
  6. Vajcia - 1 ks.
  7. Studená voda - 200 ml.
  8. Múka - 3 lyžice.
  9. Soľ - 1 lyžička

Príprava:

  • 5 litrov sa naleje do hrnca s hrubými stenami. studenej vody, je položené 1,5 kg. jahňacie mäso Navyše, to trvá pevný kus a vždy na kosti. Po varení sa pridá korenie: koriander, bobkový list, korenie - čierne, biele a sladké. Navyše 200 gr. cibuľa v rozrezanej forme.
  • Je potrebné vriec 2,5 až 3 hodiny na nízkej teplote a súčasne neustále odstraňovať penu, ktorá sa objaví. Zakryť panvicu s vekom nestojí za to.
  • Pri príprave vývaru chcete robiť rezance. Aby ste to dosiahli, 1 kurací vajc je šľahaný pomocou miešača s objemom 200 ml. studenou varenou vodou a 1 lyžičkou. soľ. Postupne sa nalial 3 lyžice. preosiata pšeničná múka. Potom by ste mali miesiť cesto, ktoré nie je lepiace na ruky.
  • Výsledný hrniec je rozdelený na niekoľko častí, z ktorých sa valcujú ploché koláče s hrúbkou 2-3 mm. Ich priemer sa musí rovnať priemeru panvy, ktorá sa má použiť na pečenie. Na každej strane koláčov sa strávia 1-2 minúty. Pripravenosť je určená vzhľadom na vzhľad hnedých škvŕn a svetlej béžovej farby na celom povrchu výrobku. Nádoba na olej nie je namazaná!
  • Aby hotové koláče nevysušili alebo sa neporušili, zatiaľ čo ostatné sú tepelne ošetrené, zložia sa na uterák a pokryjú sa iným. Alebo ich môžete ihneď nakrájať na diamanty a položiť ich na plech na vychladnutie. Pokiaľ ide o veľkosť dosiek, ich strany by nemali presahovať 7 cm.
  • Z múky, ktorá je pripravená, je mäso vyberané, rozrezané a ochladené. Vo voľnom hrnci s vriacou studenou vodou sa pridá parná lyžica oleja, pridá sa soľ a sú položené nudle. Jeho množstvo je určené koľko ľudí je vypočítané. Na varenie stačí 2-3 minúty.
  • Hotové rezance sú položené vo veľkej hlbokej nádobe na vrchole mäsa, rozmazané na maslo a naliate jahňacou zmesou.

Hovädzí recept

Recept na beshbarmak s použitím hovädzieho mäsa sa nijako nelíši od kuchynských jahniat. A predsa stojí za to, aby ste to podrobne zvážili. Napriek tomu, že táto verzia sa líši od tradičnej. Ale dokonale si zvykla v litovskej kuchyni.

Ako variť beshbarmak z hovädzieho mäsa?

zloženie:

  1. Hovädzie - 1, 3 kg.
  2. Cibuľa - 1 ks.
  3. Mrkva - 1 ks.
  4. Korenie - na chuť
  5. Pre rezance:
  6. Vajcia - 2 ks.
  7. Múka - 600 gr.
  8. Bujón - 1 polievková lyžica.
  9. Soľ - na chuť

Príprava:

  • Pri vylúpení bujónu 1,3 kg. hovädzie mäso. Podľa klasickej receptúry je lepšie si vybrať kusy na kosti. Mäso sa umiestni do veľkého hrnca. Taktiež je položená 1 jemne nakrájaná mrkva, strúhaná cibuľa, bobkový list a korenie v množstve 8 hrách. Technológia varenia, ako je to v prípade jahňacieho mäsa.
  • Cesto na rezance sa miesi z 2 vajec a 1 lyžice. hotový vývar, po ktorom 600 gr. múka a štipku soli. Valcované do plochého tortu je rozdrvená, prebudil sa s múkou a otlezhivaetsya až do úplného varenia mäsa. Potom, v bujóne, z ktorej sa mäso (to by malo byť odstránené z kosti a rez), varené rezance.
  • V panvici odmažte, nakrájajte cibuľu a potom ju premiešajte s varenými rezancami. Vo finále je umiestnený na veľkom tanieri. Najlepšie položte mäso, biele cibuľu. Misky posypané korením a bylinkami.

Nízkotučné kurča Deshbarmak

Tí, ktorí sledujú postavu a nemôžu jesť mastné mäso, ale veľmi chcú vyskúšať jedlo, môžu variť beshbarmak na základe kurčiat. Samozrejme, že bude ďaleko od pôvodného chuti. Na druhej strane nemožno tvrdiť, že toto jedlo je zaujímavé a uspokojujúce svojim spôsobom.

chicken beshbarmak

zloženie:

  1. Kuracie mäso - 1 ks.
  2. Cibuľa - 1 ks.
  3. Mrkva - 1 ks.
  4. rezance:
  5. Vajcia - 2 ks.
  6. Múka - 600 gr.
  7. Voda - 1 polievková lyžica.
  8. Soľ - na chuť

Príprava:

  • Vtáčik je celý pre misku, ale ak sa nezmestí do panvice, mal by byť rozrezaný na kúsky. Vývar bude varený na 3 hodiny, ale na rozdiel od verzie s jahňacím, je panica pokrytá viečkom. Korenie, soľ a korenie sa nalejú podľa potreby.
  • V prípade rezance sú všetky zložky zmiešané. Ukázalo sa, že kocka cesta. To sa pohybuje na malých koláčov.
  • Zatiaľ čo je vývar varený, cibule sú vyprážané v hlbokom panvici a strúhané malé mrkva sú dusené s ním. Zelenina je varená do mäkkého stavu.
  • Z vývaru ide kuracie mäso. Mäso je oddelené od kostí a rozložené na tanieri. V ďalšej doske sú varené koláče cesta na rezance. V tretej - cibuľa s mrkvou. Bujón sa naleje do misy. Schéma použitia je nasledovná: časť mäsa sa presunie do koláča, na vrchu sa pridá cibuľa a mrkva a nudle sú zabalené vo forme obálky. Beshbarmak umyje vývarom.

Pozri tiež:Ako variť fazuľa?

Samozrejme, mnohé modifikácie beshbarmak už nemajú veľa spoločného s pôvodným receptom. To však neznamená, že nemajú právo existovať. Nové zložky dávajú miske inú chuť a umožňujú vám ju pozrieť z druhej strany. Preto môže byť beshbarmak pripravený z akéhokoľvek mäsa. Ak chcete pripraviť jedlo, pridajte do nej nudle.