Ako variť bravčové rebrá

09-05-2018
Kuchařství

Bravčové rebrá možno považovať za nespravodlivo zabudnutú zložku. Bohužiaľ, teraz nie sú varené tak často ako predtým. V tomto prípade sa jedlo bude páčiť mnohým. Pri varení alebo smažení sa rebrá stávajú neuveriteľne citlivé kvôli tuku obklopujúcemu mäso. Bez ohľadu na zvolenú metódu varenia bude výsledok vynikajúci. Rebrá môžu byť odvážne podávané nielen na pravidelnej večeri, ale aj na slávnostnom stole.

Ako variť bravčové rebrá?

Predpokladá sa, že pre všetky druhy jedál stojí za to vyberať rebrá, ktoré sa nachádzajú v blízkosti hrudnej kosti. Zvyčajne ich možno identifikovať pomocou formulára. Na kosti je dostatočné množstvo mäsa obklopené vrstvami tuku. Z tohto dôvodu sa šťava uvoľňuje počas varenia a miska sa stáva šťavnatejšou.

Pri nákupe sa pokúste vybrať určitý typ rebra pre rôzne recepty. Pre polievky, vhodné pre tých, ktorí majú malú vrstvu mäsa, a pre grilovanie a pečenie - mäso. Čím je väčšia kosť, tým je lepšie na vyprážanie. Pre ďalšie pohodlie môžete požiadať predávajúceho, aby nakrájal bravčové rebrá na kúsky o rozmeroch 20 cm, takže bude pre vás ľahšie variť. Mali by sme sa tiež zaoberať tým, ako pripraviť bravčové rebrá.

V mnohých kuchárskych knihách nájdete názory na vopred varenie bravčových rebier. Niektorí mäsiari a kuchári odporúčajú varenie tak, aby pokrm nebol tvrdý. Podľa ich názoru sa spojivové tkanivo z takého nárazu stáva mäkším. Táto technológia zahŕňa pečenie častí na hnedú kôru po varení. Existujú odporcovia tejto metódy.

Vo všeobecnosti existujú 2 spôsoby varenia bravčových rebier - na nízkej a vysokej teplote. Najoptimálnejšia metóda sa považuje za prvú. Umožňuje dosiahnuť šťavnatosť bez predbežného varu. Takže jednoducho ušetríte čas. Malo by byť zrejmé, že táto metóda je vhodnejšia na pečenie v rúre alebo na vyprážanie v panvici na vyprážanie. Po prvé, je to kvôli presnej regulácii teploty. Vo väčšine receptov sa pohybuje od 60 do 140 ° C. Toto je hlavné tajomstvo varení rebier. Je zrejmé, že pri takýchto teplotách budete musieť byť trpezliví. Miska sa dostane do pohotovosti najmenej 4-6 hodín. Ale na druhej strane výstupu dostanete mimoriadne mäso na kosti.

Ďalšie tajomstvo varenie rebier - správne vybrané marinády. Z nejakého dôvodu sa predpokladá, že kebaby atď. pečené alebo vyprážané mäsové jedlá nie sú vyrobené bez octu a veľké množstvo korenia. Takáto výplň nie je vždy vhodná. V mnohých prípadoch ocot vedie k tomu, že mäso je príliš suché. Preto by ste to nemali preháňať. Ak naozaj chcete, posypete rebrá korením a nechajte ich ležať. Na druhej strane, nebudú pokazené absenciou bežnej marinády. Najjednoduchšou možnosťou je jemne nakrájať cibuľu, stlačiť ju rukami a posypať ju rebrom. Potom by mali stáť 1-2 hodiny pred varením. Hotová miska s týmto spôsobom moratia sa ukáže ako neobvykle chutné. Budete cítiť chuť bravčového mäsa, nie korenia alebo ocot. Ak chcete, mali by ste používať sójovú omáčku, jablkový alebo vínny ocot a ananásový džús pre marinádu. Všetko závisí od osobných preferencií.

Ako bolo spomenuté vyššie, varené rebrá sa môžu variť úplne iným spôsobom. Najlepšou možnosťou je použiť nástroje. Tak ušetríte čas a získate jedlo a prílohu.

Bravčové rebrá so zemiakmi

Bravčové rebrá so zemiakmi

zloženie:

  1. Rebrá - 1kg.
  2. Zemiaky - 500 gr.
  3. Paradajky - 3 ks.
  4. Majonéza - 100 gr.
  5. Kečup - 100 gr.
  6. Korenie a soľ na chuť

Príprava:

  • Nakrájajte rebrá na časti o šírke 10 cm, odlúpnite zemiaky a nakrájajte ich na kruhy.
  • Mix majonézy a kečupu. Paradajky rozrezané na polkruhy.
  • Zlejte rebrá so zmesou majonézy a kečupu. Dajte ich na tanier a vložte ich do chladničky na 1 hodinu. Vďaka marinovke sa bude mäso ukázať viac.
  • Vložte rebrá, zemiaky a paradajky do vrecka na pečenie. Ak máte marinádu, môžete ju tiež pridať. Zaveďte balík do hornej časti vlákna.
  • Ohrejte rúru na 190 ° C. Vložte tašku s mäsom a zeleninou na plech na pečenie a pošlite ju do rúry na 30 až 40 minút. Najlepšie je pravidelne pretrepať rukami tak, aby šťava z mäsa namočila zeleninu.
  • Hotové jedlo je posypané zeleninou.

Nasledovný recept možno pripísať kategórii jedál pre začínajúcich kuchárov. Nemusíte vyberať mäso a uistite sa, že nevyschne. Stačí stačiť všetko do hrnca a pridať vodu. Po chvíli bude vaša kuchyňa naplnená nepopsateľnou arómou guláša.

Šťavnaté a voňavé rebrá

Brainované bravčové kotlety

zloženie:

  1. Bravčové rebrá - 800 gr.
  2. Cibuľa - 2 ks.
  3. Cesnak - 3 strúčiky
  4. Korenie (korenie, bobkový list) - na chuť

Príprava:

  • Nakrájajte rebrá s kuchynskou sekerou na porcie. Ak chcete prístroj pripraviť na pečenie, smažte ich do panvice bez oleja, až kým nevytvorí kôru.
  • Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy.
  • Vložte vyprážané rebrá a cibuľu do hlbokej nádoby. Naplňte ich vodou tak, aby sa sotva pokrývali.
  • Umiestnite nádobu na rebrá na nízkych teplotách a zasypte viečkom zatvoreným po dobu 40-60 minút. Po dobu 7 minút až kým pripravený, pridajte cesnak do mäsa, soľ a korenie pokrm. Dolné bočné listy rebier. Pripravenosť je podmienená mäkkosťou mäsa a oddelením od kosti.

Pre tých, ktorí milujú grilované mäso, ale nemajú možnosť variť týmto spôsobom, mali by ste sa pokúsiť piecť bravčové rebrá. Získavajú sa v rúre neuveriteľne jemné s vôňou kôry.

Pikantné pečené rebrá

Pečené rebierka

zloženie:

  1. Bravčové rebrá - 1 kg.
  2. Paradajková pasta - 1. sl.
  3. Cesnak - 3 strúčiky
  4. Cibuľa - 2ks.
  5. Korenie a soľ na chuť

Príprava:

  • Bravčové rebrá rozrezané na porcie. Ak je na vrchu veľká vrstva tuku, urobte na ňom diagonálne rezy. Takže mäso absorbuje viac marinády.
  • Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu a cesnak.
  • Vložte paradajkovú pastu do samostatnej nádoby a nalejte ju malým množstvom vody. Do zmesi pridajte korenie a soľ.
  • Skartujte rebrá, aby ste sa posunuli do hlbokej misy. Horná cibuľa a cesnak, zmiešajte. Nalejte ich paradajkovou pastou, zriedenou vodou. Ak je zmes silná, pridajte ešte viac vody. Marinádová vrstva by mala byť vodnatá. Ak nejaké rebrá nie sú pokryté, potom ich namažte pomocou kefy na varenie.
  • Misku odstráňte 1-2 hodiny v chladničke na marinovanie.
  • Po uplynutí tohto času sú rebrá vytiahnuté z chladničky a rozložené v žiaruvzdornej forme. Vodíme ich pozostatkom marinády.
  • Predhrejte rúru na 180 ° C. Dali sme si do uniformy rebrá. Pečieme asi 1-1,5. Čím viac budete držať misku v rúre, tým lepšie bude mäso oddelené od kostí.

S pomocou bravčových rebier môžete variť oba najobvyklejšie a slávnostné večere. Sú dusené, pečené v rúre so zeleninou, varené na grile. Najdôležitejšie je vybrať správny druh rebier. Mali by byť umiestnené v blízkosti hrudnej kosti. Dávajte pozor aj na množstvo mäsa. Pri vyprážaní a varení je najlepšie vybrať mäsité kusy. Tieto tipy vám pomôžu pripraviť jedlo, ktoré osloví aj tých najnáročnejších gurmánov!