Ako variť eclairs
Eclairs, profiteroles - to všetko je rovnaké meno pre pečenie cesta. Už v ňom je niečo ľahké a vzdušné. Od devätnásteho storočia oslávili trilámy po celom svete. Ich varenie je zarastené mnohými mýtmi. Možno najdôležitejšie z nich je, že je takmer nemožné pečať domáce eclairs.
Aby ste uspeli, musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy choux pečiva. Po jej zvládnutí môžete piecť nielen eclairs, ale aj mnoho ďalších typov francúzskeho pečiva. Ako variť eclairs? Existuje veľa receptov. Niekto odporúča používať mlieko, niekoho - vodu. Niektoré milenky zmiešajú obe.
Technológia s rôznymi prísadami. Tekutina s olejom sa privedie do varu, zníži sa teplo, preosije sa múčka do panvice a dôkladne sa hneď miesi. Panvicu sa odoberie z tepla a vloží sa do jedla jedno vajce naraz, tiež hnetenie.
Prvé eclairs je lepšie pečiť na vodu. Ak používate mlieko, je tu šanca, že nebudú pečené. Cesto na mlieku je vizuálne tmavšie, takže je ťažké určiť pripravenosť podľa farby. Mnohí si môžu myslieť: čo je tu, môžete vrátiť pečené pečivo späť do rúry. S eclairs to nie je tak jednoduché! Keď vytiahnete, práve spadnú a nemôžete nič vzlietnuť. To je spôsobené charakteristikami choux pečiva. Pod vplyvom teploty stúpa. Súčasne sa k takému výsledku nepridáva prášok na pečenie. Vo vnútri dutiny je vytvorená, ktorá je potom naplnená krémom alebo náplňou. Zvyšovanie cesta a tvorba prázdnoty vo vnútri eclairs je spôsobené vodou, kyslíkom a vajíčkami.
Kryštálové eklairy
zloženie:
- cesto:
- Voda - 250 ml.
- Múka - 150 gr.
- Maslo - 100 gr.
- Soľ, cukor - 5 g.
- Vajcia - 4 ks.
- krém:
- Mlieko - 500 ml.
- Cukor - 100 g.
- Kukuričný škrob - 45 g. (možno ho nahradiť zemiakom)
- Vaječné žĺtky - 90 g. (približne 2-3 vajíčka)
- Taška s vanilkovým cukrom
Príprava:
- Nakrájajte maslo na kocky. Nalijte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, olej. Priveďte zmes do varu. Olej by sa mal rozpustiť. Vyberte panvicu z tepla a pridajte k nej múku. Dôkladne premiešajte a roztrhajte všetky hrudky. Vložte hrniec na pomalý oheň a miešajte ďalších 5 minút. Cesto by sa malo ľahko prevrátiť do misy a kôra by sa mala začať tvoriť na dne panvice.
- Vyberte nádobu z tepla a začnite pridávať vajcia jeden po druhom. Po každom pridaní by cesta mala byť zmiešaná, až kým sa vajcia úplne netierajú. Konzistencia testu by nemala byť veľmi hrubá. Malo by sa vypustiť malá lopatka na miešanie.
- Cesto položíme do vrecka na pečivo a vymačkáme na plech na pečenie. Môžete mierne položiť lyžicu. Forma eclairs je pozdĺžna. Kusy cesta položte do predhriatej pece. Teplota sa bude líšiť pre rôzne pece. Ak rúra udržuje správnu teplotu a má funkciu konvencie, potom je lepšie upiecť eclairs na 180-200 stupňov. Pripravenosť je určená podľa farby. Mal by byť rovnomerne zlatý. Ak chcete skontrolovať, nie je potrebné otvoriť dvierka rúry. Eclairs môže spadnúť.
- Ak sa rúra ohrieva nerovnomerne, môžete urobiť inak. Ohrejte ho na 260 stupňov, položte plech na pečenie s osvetlením a vypnite rúru. Počkajte, kým teplota klesne na 160 stupňov. Zapnite rúru a zohrejte na 170 stupňov. Pečieme eclairs pri tejto teplote asi 15 minút, až do zlatohnedej.
- Krém Eclair je najlepšie pripravený vopred. Žltočky rozdrvijte polovicu cukru, pridajte škrob, vrece vanilkového cukru. Zmiešajte mlieko so zvyšným cukrom a priveďte do varu. Do žĺtky nalejte malé množstvo sladeného horúceho mlieka. Výsledná zmes sa pridá do zostávajúceho mlieka a varí sa až do zahustenia na nízkej teplote. Odstráňte z tepla. Beat a znovu varte 2 minúty. Ochlaďte výsledný krém.
- Odstráňte chladené eclairs zo strany a naplňte krémom. Môžete použiť striekačku na pečivo s tryskou alebo lyžicou.
-
Jogurtový krém -
Krém z kondenzovaného mlieka -
Whipped Cream
Ako variť eclairs? Na test môžete použiť tento základný recept. Plnenie môže byť ľubovoľné, slané a sladké. Na pečenie je vhodný krém zo šľahačkou, červené ryby zmiešané s mäkkým syrom a vajcom.
Pri pečení eclairs je veľa trikov a múka sa naleje do vriacej vody doslova do lyžice a veľmi dobre miesi cesta. Keď sa všetka múka naleje do panvice, cesto by malo byť varené na nízkej teplote po dobu 5-7 minút. Takže by sa malo variť.
Nikdy neľutujte za vajcia na choux pečivo! Pump eclairs závisí od nich priamo. Optimálne použitie 4-5 ks.
Je veľmi dôležité dosiahnuť správnu konzistenciu cesta. Mal by byť hladký a mierne lesklý. Pri vytláčaní cez injekčnú striekačku ľahko vyjde cesto pre eclairs. Jeho štruktúra nie je veľmi hrubá.
Dodržujte prísny režim teploty. V rúre by mala byť mokrá - to tiež ovplyvňuje zdvíhanie cesta a tvorbu dutín v ňom. Plech na pečenie a škvrny pred pečením posypané vodou. Udržiavanie vlhkosti v rúre pomôže nádrži s vodou. Musí sa dať na dno.
Eclairs: foto
Eclairs nie je tak ťažké piecť, ako sa zdá na prvý pohľad. Ako variť eclairs? Musíte pripraviť dobré cesto. Mala by byť hladká, nie príliš hustá a lesklá. Najdôležitejšia vecou pri výrobe riadu - správne pečenie. V rúre by mala byť vlhká. Neotvárajte dvere. Iba vtedy, keď sú všetky tieto vlastnosti pozorované, dostanete nádherné aromatické eclairs.