Ako variť jahňacie khashlama v arménskych a iných receptoch

Kavkazská kuchyňa je jedným z najstarších: jeho história prebieha už viac ako dvetisíc rokov. Kulinárske tradície krajín tohto regiónu majú obrovský počet jedál pripravených na základe mäsa. Jednou z týchto jedál je jahňacou khashlamou, ktorej recepty ponúkame, aby sme sa zoznámili.

Čo je to Hashlama?

Khashlama (z arménskeho "hashelu" - "mäso varené kusom") je mäso dusené v kotlíku alebo panvici so slanou zeleninou v rôznych vrstvách. Jedlo je tak staré, že takmer všetci obyvatelia Kaukazu ju považujú za svoj tradičný. Arménsky je považovaný za klasickú verziu Khashlamy. Postupom času boli doplnky, zlepšené recepty riadu. Teraz Khashlama je dusená s prídavkom:

• zelenina;
• zelená;
• pivo;
• korenia.

Len jedna zložka zostáva nezmenená - mäso. Je to spôsobené tým, že domorodí obyvatelia Kaukazu sa vždy zaoberali chovom dobytka, a preto ich kulinárska tradícia je založená prevažne na mäsových pokrmoch.

Obsahuje varenie

Hlavným pravidlom tvorby khashlámy je dusiť veľa mäsa v malom množstve vývaru 2-2,5 hodiny. A čím staršie je mäso na jedlo, tým viac času na jeho tepelné ošetrenie. Samozrejme, je dôležité úspešne vybrať zdrojový "materiál". Môže to byť:

• hovädzie mäso;
• jahňacie;
• teľacieho mäsa;
• vták;
• bravčové mäso (používané zriedkavo, ako pri dlhom ochladzovaní "suší").

A nie nevyhnutne vziať sviečkovice - mäso na kosti je tiež dobré. Aby sa misky voňavé a šťavnaté, zelenina by sa mala umiestniť do nej ako posledná možnosť a soľ by mala byť vybratá zo sporáku alebo dokonca pred podávaním. V opačnom prípade bude mäso tvrdé. Rovnako dôležité je vybrať správne jedlá na servírovanie. Najlepšia možnosť - hlinené misky. Khashlama môže byť druhým aj prvým pokrmom - hustý vývar je veľmi bohatý a výživný.

Mutton Khashlama: recept s fotografiami

Zvyčajne na Kaukaze uprednostňujú variť túto misku z mladých oviec. A uistite sa, že mäso vyberiete kosťou! Ako urobiť jahňacie khashlam?

zloženie:

• 1 kg mladého baranca;
• 0,5 kg cibule;
• 0,5 kg hustých paradajok;
• 0,5 kg viacfarebnej papriky;
• 250 g zrelých mrkvy;
• 1 polievková lyžica. domáce červené víno;
• soľ, korenie (vonné a mleté);
• petržlen, estragón, sušená bazalka a mleté ​​koriandre.

Príprava:

1. Mäso sme rozrezali skôr masívne kúsky.
2. Rez zeleniny (korenie - hrubé plátky, cibuľa - polovice, mrkva - hrubé kocky).
3. Vo vykurovanej miske (lepší kotlík) položte polovicu cibule.
4. Vložte mäso na cibuľový vankúš.
5. Máme pepper na vrchole.
6. Ďalej prichádza vrstva rajčiakov (môžete blanched).
7. Pokryte to všetko so zvyšnou zeleninou (cibuľou a mrkvou).
8. Naplňte vodou víno na polovicu.
9. Nemiešajte, čakajte na pripravenosť mäsa.
10. Soľ a pridajte korenie, opereme ďalších 5 minút.
11. Rozširovali sme sa v hlinených miskách, ktoré sa podávajú so zeleninou.

Mimochodom, gruzínske jahňacie khashlama sa líši od arménskej verzie len jednou zložkou. Pivo sa používa na nalievanie v Gruzínsku a musí byť ľahké. Navyše penivý nápoj nie je zriedený vodou.

Arménske hovädzie mäso Hashlama

Arménske kulinárske tradície tvorby khaslámy zvyčajne používajú jahňatá ako základ. Existuje však skvelá verzia tohto jedla s mladým hovädzím mäsom.

zloženie:

• 1 kg čerstvého hovädzieho mäsa (lepšie plátno);
• 1 kg stredne veľkých zemiakov;
• 0,5 kg veľkej cibule;
• 1 kg silných paradajok;
• 0,5 kg korenia (bulharský, viacfarebný);
• 2 strúčiky zrelého cesnaku;
• soľ, korenie (čierne), suché byliny (koriander, bazalka a estragón);
• zelené (potrebné koriandro).

Príprava:

1. Umývané mäso je nakrájané na veľké tyčinky, varené v nasolenej vode v miske s hustým dnom asi hodinu.
2. Čistíme zemiaky, nakrájame na polovicu a položíme ich na mäso.
3. Posypeme korením (polovica zberu).
4. Nakrájajte cibuľu na krúžky a položte ich na zemiaky.
5. Potom dajte plátky papriky.
6. Uvádzanie paradajok.
7. Pridajte korenie znova.
8. Pridajte zelenú, zakryte kotlík.
9. Nasypejte 40-50 minút.
10. Podávajte horúce s pita chlebom alebo tortillas.

Varenie khashlama v pomalom sporáku

Moderné ženy v domácnosti nemajú príležitosť stáť na kachle dlhú dobu. Z tohto dôvodu je dokonca také také staré a konzervatívne jedlo ako arménsky Khashlama uprednostňované pred varením v expresnej verzii. Je čas zapamätať si pomalý sporák! V tomto prípade stačí pripraviť všetky zložky a konať podľa receptúry. Chašlama zo skopového mlieka nie je rovnaká ako v kotlíku, ale nie je bez chuti.

zloženie:

• 0,5 kg baraniny (buničina);
• 3 veľké paradajky;
• 2 veľké cibule;
• 1 žltá paprika;
• 1 malý lievik;
• 1 malá mrkva;
• banda petržlenu;
• 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
• soľ, hop-suneli.

Príprava:

1. Mäso a zeleninu nakrájajte na veľké kusy, biele paradajky.
2. Vylejte maslo do misky s tlakovým sporákom, položte cibuľu, mrkvu, vrstvy bažených paradajok, dve tretiny baklažánov a mäso vo vrstvách.
3. Solíme rozložené vrstvy.
4. Pridajte chmeľ-suneli.
5. Dajte papriky, paradajky, baklažán.
6. Posypeme jemne nasekanými zeleninami, pridáme sliny.
7. Zvoľte režim "Quenching" na 1 hodinu a 20 minút.
8. Podávajte teplé, vopred zdobené vetvičkou petržlenovej vňati.

Tajomstvo chutného kavkazského jedla

Nie bez rozdielu, všetci obyvatelia Kaukazu si pripísali slávu zakladateľa prípravu Chaslámy. Každý z žiadateľov má svoje vlastné špeciálne triky na varenie a servírovanie tohto jedla. Ak sa tieto nuansy spájajú, ukázalo sa to veľmi užitočné "cheat sheet":

• ak je mäso s kosťou, nemôže byť rezané;
• zelenina sa pridáva do stredu šľahania, odporúča sa vypočítať ich pomer s mäsom v pomere 1: 3 v prospech druhého;
• ak je Chashlama podávaná ako polievka, potom sa talíř s zeleninou podáva samostatne;
• ak sa khashláma podáva ako hlavné jedlo, potom sa navyše ponúka pohárik polosuchého červeného vína.

Mutton Khashlama alebo iné mäso je veľmi výživný mäsový tanier, ktorý sa dá podávať na dovolenku alebo na každodenný obed s rodinou. Hlavnou vecou je byť istá čerstvosť mäsa a vybrať správnu sadu korenín. A vynikajúca chuť plne kompenzuje čas strávený na varení tohto hodného predstaviteľa kavkazskej kuchyne.