Ako variť paradajky adjika

Pokrmy obyvateľov Kaukazu sa už dlho rozprestierali vo všetkých krajinách, takže dnes aj na každodennom stole nie je možné nájsť len prvky slovanskej kuchyne. Napríklad, miloval veľa adzhika - pikantná omáčka na báze kajenskej korenie s cesnakom a soľou. V Rusku sa varí tak často ako lecho, najmä ak bola úspešná úrodu rajčiakov.

Hoci klasický recept tejto omáčky naznačuje prítomnosť iba korenia a korenín v nej, zmeny sú vždy vítané v kulinárskom umení. Preto je dnes adjika pripravená aj z takýchto neštandardných zložiek, pretože recept na rajčiaky je aj naďalej uvažovaný. Ak dodržiavate všetky pravidlá, malo by sa povedať, že pridanie ďalších zložiek zmení adjiku na omáčku založenú na nej, ale kvôli pohodliu označovania a porozumenia sú všetky tieto názvy označené rovnako.

Tradičný recept

Tradičný recept

zloženie:

  • Hot paprika - 0,5 kg
  • Basil - 50 g
  • Koriandrové semená
  • Koprel, petržlen
  • Cesnak - 0,3 kg
  • Paradajky - 0,7 kg
  • soľ

Príprava:

  1. Počiatočným krokom je pripraviť korenie: je potrebné ju umyť, osušiť ju papierovou utierkou a potom zbaviť klobúkov. Lusky nesmú byť rezané ani zberané - musia zostať celé.
  2. Potom sú vetvy kôpru, bazalky a petržlenu opláchnuté studenou vodou, sušené na uteráku, analogicky s korením.
  3. Všetky zložky, vrátane soli, sú položené v mlynčeku na mäso alebo mixéri, kde sa posúvajú, aby sa získala hmota z pyré: pri mixéri je to 2-3 minúty pri strednej rýchlosti, pri mlynčeku na mäso - 4-5 opakovaní.
  4. Ak chcete vyskúšať tradičnú gruzínsku verziu adjiky z paradajok, potom spolu s vyššie uvedenými komponentmi je potrebné vložiť 120 g lúpaných vlašských orechov do mlynčeka na mäso a nahradiť všetky bylinky s chmeľom Suneli.
  5. Ďalšie kroky závisia od toho, ako plánujete produkt používať. Pri dlhodobom skladovaní sa adjika musí podrobiť procesu tepelného spracovania a pre okamžité použitie môžete pripraviť surový pokrm.
  6. V druhom prípade sa hmotnosť získaná po zmiešaní zložiek v mlynčeku na mäso alebo mixéri prenesie do sklenených pohárov alebo iných nekovových misiek. Zakryte list papiera alebo veko, ale nie tesne, a nechajte na tmavom chladnom mieste. Je žiaduce, aby to nebola kuchyňa, avšak v priebehu nasledujúcich 4-5 dní nie je možné odstrániť adjiku v chlade.
  7. Toto obdobie sa podáva na misku na fermentáciu a na odstránenie nadbytočnej kvapaliny, v dôsledku čoho sa omáčka stane silnejšou.
  8. Každý deň, 2-3 krát denne, je potrebné zmiešať adjiku a 6. deň sa banky tesne uzavrú a prenesú do chladničky alebo komory. Tam ho môžete uložiť na 3-4 mesiace.

Pikantná adjika z paradajok a chrenu

Na Sibíri sa tiež vytvoril vlastný recept na omáčku na báze adjiky, kde okrem rajčiakov, ktoré sa často používajú v miske, bol zoznam jej zložiek doplnený chrenom. Pri príprave takej adjiky nie je ťažšie ako tradičná gruzínska verzia, ale trochu menej ostrý a známy slovanská kuchyňa.

Adjika z paradajok a chrenu: recept

zloženie:

  • Paradajky - 1,5 kg
  • Křen - 100 g
  • Cesnak - 70 g
  • Cukor, soľ - 1 lyžička.
  • Maslo - 75-80 g
  • Korenie - na chuť

Príprava:

  1. Křen sa premýva, suší a prechádza cez strúhadlo: jeho najmenšia strana je potrebná. Na ten istý účel môžete produkt posúvať niekoľkokrát v mlynčeku na mäso, ale v neposlednom rade sa tam budú dať prvé paradajky a cesnakové kebabky.
  2. Vzhľadom na to, že rajčiaky sú mäkké, postačí 2-krát vykonať všetky zložky pomocou ručnej mlynčeky na mäso, aby výsledná hmota mala jednotnú konzistenciu.
  3. Všetky koreniny a maslo sa pridávajú, hmotnosť sa zmieša.
  4. Potom sa adika prenesie do pohára, ktorý je pokrytý uterákom a odložený v tieni 2-3 dni. Uchovávajte v chladničke pomocou sklenených pohárov s pevnými viečkami. Ale adjika bude musieť jesť 1-2 mesiace: potom začne kvasiť a bude vyžadovať tepelné ošetrenie.
  5. Ak potrebujete pripraviť adjiku z paradajok a chrenu na zimu alebo na dlhšie obdobie, potom pripravená hmota sa umiestni do panvice, ktorá je umiestnená na kachle. Výrobok by mal variť pri vysokom výkone a varte pod vekom 35 minút pri nízkej teplote. Potom sa rozdelí do horúcich plechoviek, veká sa zvinú a adjika sa ochladí pod prikrývkou alebo niekoľkými uterákmi.

Zeleninová adjika s cesnakom

Jednoduchšia verzia cesnakovej paradajky adjika môže byť menej štipľavá a má výraznejšiu zeleninovú vôňu a získava charakter klasického prídavku k bravčovému mäsu, chlebe alebo mäsu.

Adjika z paradajok a cesnaku: recept

zloženie:

  • Paradajky - 1 kg
  • Bulharský korenie - 0,3 kg
  • Chili - 2 lusky
  • Cesnak - 200 g
  • Cukor, soľ - 1 lyžička.
  • Ocot, korenie - na chuť
  • Rastlinný olej

Príprava:

  1. Premyté paradajky sa ponoria do misky s vriacou vodou, kde sú na 3-5 minút. Potom sa kôra z nich odstráni ostrým malým nožom a rajčiaky sa zložia do misky mixéra. Potom sa bulharský korenie ošúpaný a zbavený semien, nakrájame na kocky a položíme na paradajky.
  2. V umytej chilli sú odstránené iba čiapky, samotné struky sú položené v miske, ktorá je pevná ako strúčik cesnaku.
  3. Najnovšie v mixéri sú korenie a soľ s cukrom. Všetky prísady sa posúvajú stredným výkonom 1-2 minúty alebo dvakrát prejdú cez mlynček na mäso. Ak používate ocot, nalieva sa súčasne.
  4. Táto adjika z paradajok s cesnakom je skladovaná maximálne 2-3 týždne kvôli prítomnosti bulharského korenia v nej. A tak, aby sa jeho chuť zachovala v priebehu tohto obdobia nezmenená, do omáčky sa vloží 1-2 polievkové lyžice. rastlinného alebo olivového oleja. Ak potrebujete na zimu pripraviť podobnú adjiku, prenesie sa do panvice s vysokými hranami a zahrieva sa 20-25 minút. Potom sa klasická sterilizácia vykonáva v sklenených pohároch.

Adjika zo sliviek a paradajok je vynikajúca!

Netradičné prvky, ako sú jablká alebo dule, majú takisto miesto na úpravu gruzínskeho adžika. Často sú tu aj slivky, ktoré dodávajú sladkosti horúcej omáčke, čo spôsobuje, že chuť je naozaj viacstranná. Aké druhy sliviek používať v adjika nie je nevyhnutné, aj keď vzhľadom na pôvod misky, žlté odrody budú najúspešnejšie.

Adjika zo sliviek a paradajok: recepty

zloženie:

  • Paradajky - 2 kg
  • Slivky - 0,5 kg
  • Bulharský korenie - 0,5 kg
  • Cibuľa - 0,5 kg
  • Chilli - 4-5 Pods
  • Mrkva - 1 ks.
  • Soľ, cukor, byliny - podľa vkusu
  • Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

Príprava:

  1. Kosti sa odstránia z premytých sliviek a koža sa odstráni z rajčiakov. Bulharský korenie je tiež potrebné čistiť a nasekat.
  2. Všetky ingrediencie, okrem masla, prejdite v mlynčeku na mäso, aby ste získali zemiakovú kašu.
  3. Potom v homogénnej hromadnej potrebe vylejte rastlinný olej a dobre premiešajte všetko. Adjika sa vaje na 3-4 hodiny pri nízkych teplotách a pod vekom, fľaštičkou v plechovkách, ktorých viečka sú nevyhnutne prevrátené.
  4. Po tom, banky sú povinné otočiť hrdlo nadol, držať ho v tejto polohe, kým sa úplne neochladí.

Tí, ktorí milujú menej výraznú korenistú chuť, môžu skúsiť ľahkú verziu adžika so slivkami a jablkami na paradajkách. Vzhľadom na zmenený pomer ostrých a sladkých zložiek je chuť mäkšia. Na 3 kg rajčiaka sa už odoberú 0,5 kg sliviek a kysnutých jabĺk, 0,2 kg bulharskej papriky, 0,3 kg cesnaku, 2 lusky chilli papričky a 70 ml olivového oleja. Technológia prípravy je rovnaká: kosti sa čistia zo sliviek a papriky, kožky sa odstraňujú z jabĺk, všetky zložky sa mletú v mlynčeku na mäso a varené v hrnci po dobu 2-3 hodín.Môžete ich rozdeliť do sklenených pohárov bez varenia, ale potom sa dózy vloží do veľkého pohára a zahrejú na vodný kúpeľ 1 až 1,5 hodiny

Jasná aróma a nezabudnuteľná chuť sú charakteristické vlastnosti adžika, ktorá sa stala obľúbeným jedlom mnohých národov. Jednoduché varenie vám umožňuje otvoriť recept, aj keď sú hostia na prahu. Surová adjika vyžaduje iba 30-40 minút voľného času. A na to, aby to nebolo dlhšie bez varenia, jednoducho zvýšite počet ostrých prísad: chilli papričku, cesnak alebo křen.

Pridať komentár