Ako variť satsivi

Satsivi je originálna omáčka, ktorá je ideálna pre ryby aj mäsové jedlá a je pravým gruzínskym národným pokrmom. Podávajte, že by malo byť studené. Varená omáčka môže byť vyrobená z morčacieho alebo kuracieho mäsa. V niektorých prípadoch je možné použiť iné druhy mäsa a niekedy aj ryby.

Hlavným rozdielom gruzínskej kuchyne je to, že rovnaké jedlo sa dá variť rôznymi spôsobmi. Pri varení satsivi môžete použiť kuracie a morčacie mäso (tu si každá žena v domácnosti môže vybrať samostatne).

Osobitná pozornosť sa venuje bylinkám. Hlavnou zložkou je šafran. Aj v Satsivi je potrebné pridať cesnak, korenie a škoricu. K dispozícii sú povinné nielen koriandro, ale aj iné korenené bylinky.

V centre prípravy satsivi sú vlašské orechy, ktoré musia byť rozdrvené. Môžu sa pretrepávať cez jemné sito, rozdrviť v maltách alebo preskočiť cez mlynček na mäso (je vhodné vykonať tento postup niekoľkokrát). Vďaka pridaniu prírodných ovocných štiav získava Satsivi ľahkú kyslosť.

Laktár Satsivi

Laktár Satsivi

zloženie:

  1. Baklažán - 5 ks.
  2. Basil, koriander, soľ - na chuť
  3. Hot paprika - 1 ks.
  4. Lúpané orechy - 200 gr.
  5. Cesnakové klinčeky - 4 ks.
  6. Cibuľa - 3 ks.
  7. Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
  8. Granátová šťava - ½ lyžičky.

Príprava:

  • V maltách sa orechy zmiešajú s ošúpanými cesnakmi, šafranom, horúcim korením a soľou. Pridá sa šťava z granátového jablka a čistej vody (2 polievkové lyžice).
  • Cibuľa je olúpaná a jemne nakrájaná. Smažte na panvici s horúcim olejom niekoľko minút.
  • V panvici sa pridáva cibuľová omáčka a potom sa zmes vriaca. Potom je potrebné variť asi 15 minút.
  • Banány sú dobre umyté a nakrájané na veľmi hrubé kruhy, osolené soľou a nechané asi 30 minút. Po stanovenom čase sa opláchnu studenou vodou, vložia sa do sita tak, aby sklo malo nadbytočnú vodu.
  • Kruhy baklažánov sa smažia v panvici horúcim olejom (asi 3 minúty na každej strane).
  • Zelení sa umyjú a dôkladne rozdrvia a potom sa nalejú do vriacej omáčky. Tesne pred podávaním je studená omáčka posypaná semenami z granátového jablka.

Ako variť satsivi z kura?

Ako variť satsivi z kura?

zloženie:

  1. Kuracie mäso - 1 kg.
  2. Kuracie vývar - 500-600 gr.
  3. Mletý koriander, čierne korenie - na chuť
  4. Ocot - 1 polievková lyžica.
  5. Imereti šafran - 1 lyžička.
  6. Hmeli-suneli - 1 lyžička
  7. Vajcia - 1 ks.
  8. Petržlen alebo koriandro na chuť
  9. Cesnakové klinčeky - 2 ks.
  10. Cibuľa - 1 ks.
  11. Orené vlašské orechy - 350-400 gr.

Príprava:

  • Orechy je možné rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo do malty. Ak je to žiaduce, na výrobu omáčky sa môže použiť mixér.
  • Kuracie mäso je umiestnené v hrnci a varené v mierne nasolenej vode.
  • Cibuľa je olúpaná a mierne vyprážaná v panvici s horúcim olejom. Nechajte, kým sa ochladí na izbovú teplotu.
  • Surové vajcia sa rozbije do misky, pridajú sa strúčiky cesnaku, petržlen, chladená cibuľa a orechy (mleté).
  • Potom sa ku kontajneri pridá chladený kuracie vývar a všetko sa dôkladne šľaha, až kým hmotnosť nezíska rovnomernú konzistenciu.
  • Pridáva sa do octovej omáčky, korenia a soli. Satsivi by mal dostať belavý odtieň.
  • Kuracie mäso je posunuté do panvice. K tomu je pridaná hotová omáčka. Akonáhle sa varí, panva sa vyberie zo sporáka a nechá presne 3 hodiny. Satsivi s kuracím mäsom sa podávajú v chladnom stave, bez vykurovania.

Satsivi v gruzínskom jazyku

Gruzínsky Satsivi

zloženie:

  1. Kuracie alebo morčacie - 2 kg.
  2. Soľ - na chuť
  3. Prášok shafaran - 1 lyžička.
  4. Satsivi korenie - 2 lyžičky.
  5. Akútna adjika - 3 lyžičky.
  6. Cesnak - 0,5 hláv
  7. Ošúpané vlašské orechy - 500 gr.

Príprava:

  • Krídla sú položené v hrnci a naliate studenou vodou. Po varení sa varí asi 15 minút.
  • Bujón sa naleje do oddelenej nádoby, prefiltruje sa a chvíľu sa nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
  • Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kocky. Na sporáku je položená panvica, zohrievané je malé množstvo masla, v ktorom je ľahko vyprážané.
  • Varené krídla sú položené v panvici s cibuľou a pečené 15 minút. V tomto prípade musia byť krídla pravidelne otočené a miešané, aby sa nehorili.
  • Pri príprave omáčky odstráňte matice z obalu a odstráňte všetky oddiely. Cesnak je olúpaný, koriandro je umývaný a vložený do misky mixéra. Pridá sa šťava z granátového jablka, škorica, adjika, chmeľ-suneli, soľ a korenie.
  • Oddelene sa orechy rozdrvia v malte, potom sa pridávajú do omáčky a všetko sa dôkladne zmieša.
  • Pripravené omáčky naliali krídla. Potom sa nechávajú asi 3-4 hodiny. Satsivi by mal byť podávaný studený s horúcou lavašou, ryžou bez soli.

Turecko satsivi

Turecko satsivi

zloženie:

  1. Turecko - 3-4 kg.
  2. Soľ - na chuť
  3. Vinný ocot - 1 polievková lyžica.
  4. Žlté žĺtky - 6 ks.
  5. Cibuľa - 1 ks.
  6. Cesnakové klinčeky - 6 ks.
  7. Klinčeky - 1 dl.
  8. Mletá škorica - 1 d.l.
  9. Červená paprika - 2 lyžičky.
  10. Imereti šafran - 1 lyžička.
  11. Sušené koriandro - 5 lyžičky.
  12. Ošúpané vlašské orechy - 1 kg.

Príprava:

  • Turecko musí byť vypitvané, dôkladne opláchnuté. Potom prejdite na malú panvicu a nalejte vodu. Turecko varené až do hotovosti. Počas prípravy je potrebné pravidelne odstraňovať formujúcu sa penu.
  • Akonáhle je malá myšlienka varená, musí sa odstrániť z panvice a dať ju do pekáča s prsia dole. Potom hneda v predhriatej peci, nakrájame na malé časti. Odporúča sa odstrániť všetky kosti z morky.
  • Bujón by mal byť na chvíľu ponechaný, aby sa mohol ochladiť na izbovú teplotu.
  • Orechy sa rozdrvia pomocou mlynčeka na mäso, potom sa zmiešajú s drveným cesnakom, suchým koriandrom, šafranom, škoricou, klinčekmi, červeným korením a soľou. Všetky komponenty sú dobre zmiešané.
  • Do omáčky sa pridajú vaječné žĺtky. Opäť je všetko dôkladne zmiešané.
  • Cibuľa je mletá v mlynčeku na mäso, pridá sa do omáčky a znova sa zmieša všetko.
  • Výsledná hmota sa zriedi už chladeným vývarom. Výsledkom je, že omáčka by mala získať pomerne hustú konzistenciu kyslej smotany.
  • Výsledná hmota prechádza cez jemné sito a potom sa naleje do hrnca. Tento postup by sa mal zopakovať 3-4 krát, kým sa omáčka nestane podobná textúre ako kefíru. Všetky tuhé zvyšky môžu byť zlikvidované.
  • Hrniec s omáčkou je položený na pomalý oheň, neustále miešanie, privedený do varu. Hneď ako sa na povrchu objavia prvé bubliny, požiar sa vypne. Plátky moriek sú položené v panvici s satsivi a nechajú sa dôkladne vychladnúť. Do studenej omáčky sa pridá malý ocot a soľ, všetko je zmiešané.

Užitočné tipy od skúsených kuchárov:

  • Ak bol Satsivi varený správne, stane sa biely. Osobitná pozornosť by sa mala venovať orechy. Môžete ich naliať iba vriacou vodou, aby omáčka bola omnoho ľahšia.
  • Ak chcete, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj ľahké, musíte si vybrať jednoduché kuracie prsia a odstrániť z neho pokožku. Potom nakrájame v panvici s uzavretým vekom. Omáčka by mala byť pripravená iba na vodu. Súčasne by sa mali orechy doplniť o 2 krát menej a pomocou čerstvých zelených sa ich nedostatok doplní.
  • Bujón by mal byť pridaný priamo do hmoty orechov, ale nie naopak. Týmto spôsobom bude možné získať požadovanú hrúbku omáčky.
  • Cibuľa je dusená na veľmi nízkych teplotách, kým sa nerozpustí a nestane sa mäkkou, želatinovou. Je dôležité zabezpečiť, aby sa nespálila. V opačnom prípade bude chuť jedla pokazená.

Podávajte stolku satsivi by mal byť studený. Oveľa chutnejšie je kombinácia omáčky s pita chlebom, čerstvým zeleným, bielym chlebom a suchým červeným vínom, ktorý zdôrazňuje božskú chuť jedla.

Pridať komentár