Ako variť skutočné karelianské brány

01-06-2018
Kuchařství

Niektoré tradičné slovanské jedlá dnes s vysokou popularitou európskych receptov boli nezabudnuteľne zabudnuté. Napríklad brána, ktorej recept je tak cenný, že je chránený zákonmi Európskej únie. Táto výdatná pochúťka bola tradične pripravená po Vianociach, až do doby Epifánie, avšak vzhľadom na jednoduchosť jej stvorenia, brána môže byť pečená aspoň denne, najmä ak sú hostia pri dverách a nie je absolútne nič, čo by ich krmila.

Predstavuje recept Karelian wickets

Na začiatok stojí za to povedať, že branky a kariánske koláče sú príbuzné jedlá, ale nie to isté. Gates (alebo koledy) sú otvorené, zaoblené, nie sladké cesto, ktoré môžu byť naplnené jačmeňom, proso alebo zemiakmi, ktoré pôvodne tvorila klasická zložka V. Pokhlebkina. Naplňovanie vždy veľa, takže nárazníky sú takmer zvislé, bez toho, aby ste zatvárali náplň. Karelianské koláče sú jedlá fínskej kuchyne, ktoré je možné pečiť s bobuľami, ale oveľa častejšie dajú ryžu do nej. Je pozoruhodné, že tieto koláče, na rozdiel od wicketov, nemajú absolútne žiaden vzťah s Kareliou. Okrem toho sa zloženie testu v týchto miskách tiež líši.

Ako variť skutočné Karelianské brány?

Podľa tradície sú brány pripravené z ražnej múky - recept zahŕňa 8 základných zložiek, vrátane kyslé mlieko a kyslou smotanou, vodu a mlieko, soľ a olej, ako aj zložku na plnenie (zvyčajne varené zemiaky). Takáto kompozícia bola však typická pre karélianské wickety. Recept podľa V. Pokhlebkina naznačil použitie iba pšeničnej a ražnej múky, jogurtu a vody, čo spôsobilo, že cesto bolo viac pečené a husté. Ražná múka je často nahradená drobkami čierneho chleba, ktorý je nasiaknutý v jogurte.

Wickety so zemiakmi: recept s fotografiami a odporúčaniami

Ak chcete vyskúšať klasické brány so zemiakmi, je lepšie držať sa "osem" prísad.

zloženie:

  • Mladé zemiaky - 0,5 kg
  • Žitná múka - 200 g
  • Pšeničná múka - 100 g
  • Kyslé mlieko - 0,5 l
  • Mlieko - 300 ml
  • Voda - 100 ml
  • Maslo - 50 g
  • Soľ - 1 lyžička
  • Smotana - 100 ml

Príprava:

  1. Najprv musíte uvariť zemiaky: tradične to robia "v uniforme", v nasolenej vode. Iba po pripravenosti sa vyčistí, položí do veľkej misy a zatlačí sa lyžicou alebo tlmičom. Keď hmotnosť trochu zmäkne, pridajte maslo a mlieko, rovnako ako soľ. Štiepané zemiaky by mali byť mierne šľahané, aby boli čo najjemnejšie, bez hrudiek.Zemiakové brány: recept
  2. Súčasne (a branky boli vždy pripravené aspoň na 4 ruky) sa cesto obesilo: pšeničná a ražná múka sa miešala, do nich sa nalial jogurt a tieto zložky sa premenili na ruky jednotnou plastovou a hustou hmotou. Cesto by nemalo byť veľmi mäkké, držať sa na rukách.
  3. Cestu niekoľkokrát prelietajte na stôl a potom ho vyčistite a rozdeľte na kusy o šírke 2,5 - 3 cm. Každá z nich sa vloží do rúk do guľového stavu, potom sa spustí do koláča a zľahčí ho pomocou valčeka. , Približný priemer každého koláča by mal byť 15-20 cm a hrúbka by nemala byť viac ako 1,5 mm.

    Ako variť cesto na bráne so zemiakmi?
  4. Roztierajte zemiaky okolo koláča tak, aby sa zachoval voľný okraj s hrúbkou 0,7-1 cm a stal sa stranou. Musí byť zdvihnutý, mierne stláčaný, ale nesmie byť položený na vrchu: musí zostať vertikálny. Tvar patty je oválny, okraje akordeónu sú vytrhnutéWickety so zemiakmi: tvorba koláčov
  5. Pred vložením wicketov do rúry ich namažte zakysanou smotanou a pridajte nejakú soľ z hornej časti. Tradične sú pečené v rúre, ale dnes táto metóda nie je pre nikoho dostatočná, a tak vložte plech na pečenie ohrievaný na 160 stupňov po dobu 20 minút. Tentokrát to bude stačiť na plné blubber a cesto, a zemiaková kaša.Zemiakové brány: Varenie

Treba poznamenať, že pred odoslaním do rúry si nemôžete mazať pečivo: potom budete musieť pripraviť "nalievanie" kyslej smotany a masla, dusené v panvici, ktorá sa ponorí na 1 až 1,5 minúty. každej brány pred použitím. Podávajte im odporúčané s teplým roztopeným mliekom.