Ako variť studená polievka gazpacho

Taliansky, gruzínsky, ázijský - čo len národnej kuchyni sa podarilo získať srdcia moderného človeka. Zvlášť populárne sú španielske jedlá. V lete, studená polievka gazpacho pravdepodobne uvoľní cestu k okroshke v popularite. Jedná sa o jeden z najjednoduchších variť, neuveriteľne chutné a rozpoznateľné španielske jedlá,

Paradajková polievka Gazpacho: funkcie varenia

Gazpacho vďačí svojmu pôvodu Andalúzii - južnej časti Španielska, ktorá je pozoruhodná svojou mimoriadne horúcou klímou a jasnými sviatkami. Ale časom, takmer každý región získal svoj vlastný recept, a potom ostatné národy začali meniť kompozíciu.

Existuje napríklad gazpacho v teľacom vývaru, ktorý bol vynájdený v Malage. V iných regiónoch sa k základnej receptúre pridáva krémová a mletá kukurica. To vám umožní zvýšiť hrúbku polievky. K dispozícii je aj verzia horúceho gazpacho, milovaného mnohými v chlade. A menením prísad môže byť farba polievky nielen zvyčajne červená, ale aj biela a dokonca aj zelená.

Klasická verzia je správne nazývaná "španielska okroshka". Napriek rôznym zložkám majú tieto jedlá veľa spoločné. Najmä nedostatok tepelného spracovania. Zložky sú nevyhnutne roztrhané. Najčastejšie je postup manuálny. Potom sa zjednotiť v jednom jedle. Mal by mať jednotnú konzistenciu hustého pyré.

Kľúčovou zložkou sú mäsité a sladké paradajky. Napríklad v strednom pruhu sa Bull's Heart môže pochváliť takými vlastnosťami. Aj tu sú dôležité ostatné zložky - olivový olej a vínny ocot, korene, citrusové plody a chlieb. Okrem toho sú v gazpachu povinné bylinky, bez ktorých by pokrm stratil takmer polovicu svojej chuti. Klasická verzia je úplne vegetariánska. Navyše, jeho odrody sú celkom schopné zahrnúť morské plody, syry, akékoľvek údené produkty. Docela veľa v kuchárskych knihách sú polievky založené na gazpacho, kde zostáva iba technika na varenie z originálu.

Gazpacho studená polievka: klasický recept

Či sa zistí, že sa presne opakuje španielska verzia, závisí len od toho, ako správne sú vybraté všetky kľúčové komponenty. Skúsení kuchári radia nielen študovať sortiment rôznych obchodov, ale aj vybrať správny čas roka V podmienkach stredného jazdného pruhu je leto oveľa výhodnejšie pri príprave gazpacho, pretože väčšina komponentov môže byť pestovaná vo svojej záhrade. Varenie gazpacho, ako okroshka, je odporúčané 1-2 dni, a nie týždeň, ako je to praktizované s mnohými ďalšími jedlami. V takomto prípade je dostatočný objem výrobkov, z ktorých nevyjde viac ako 1,5 litra. polievka.

zloženie:

1. Paradajky - 1 kg.
2. Bulharský korenie a cibuľa - 1 ks.
3. Paradajková šťava - 0,8 l
4. Uhorky - 2 ks.
5. Petržlen, bazalka - 50 gr.
6. Tobasova omáčka, korenie, soľ - podľa vkusu
7. Oceľ z červeného vína - 10 ml.
8. Olivový olej - 30 ml.

Príprava:

• Prvým krokom je príprava korenia. Musí byť poslaný do horúcej pece a nechať ho zostať tam 10-15 minút. To nielenže zjemní samotnú zeleninu, ale aj bez ťažkostí jej zbaviť pokožky. Semená sa tiež odstránia. A ak nie je čerstvý korenie, alebo nie je žiadna túžba po jeho čistení, je povolené používať olejový konzervovaný výrobok pre gazpacho.
• Paradajky podliehajú podobnému spracovaniu, ale zvyčajne sú zrazené na kožu. Celý objem je rozdelený na polovicu, 1 časť je umiestnená v mixéri a druhá je dočasne odložená. V rovnakej miešačke cibule, ktoré možno predbežne rozdeliť na štvrtiny. Takisto prichádza sekaná uhorka, už spracovaná mäkká paprika, bazalka a pár strúčikov cesnaku. Všetky komponenty sú starostlivo uzemnené.
• Do sypanej zmesi sa naleje rajčiaková šťava. Pridá sa omáčka Tobasco, následne ocot a olivový olej. 2 uhorky a zvyšná polovica rajčiakov sa nakrájajú na malé kúsky, banda petržlenu s cibuľovým perím sa roztrhne. Potom sa tieto zložky nachádzajú v základni polievky. Pred servírovaním misky sa uskutoční záverečné opatrenie - v rúre sa vyrábajú krutóny alebo biele chrumkavé krutóny, ktoré pri horúcom dopĺňajú studenú príchuť gazpacho.

Jeden bod týkajúci sa tabakovej omáčky pre začínajúcich hostesiek: jeho množstvo je podobné vanilke pri pečení. Busta je mnohokrát horšia a môže zkaziť chuť jedla. Milovníci pikantnej potravy nalejte 10 kvapiek do určeného množstva prísad. Ak nie je žiadna túžba po akútnom, stačí 5-7. Ak chcete získať len náznak jeho prítomnosti, môžete dať 2-3 kvapky. Môžete pochopiť, či je táto suma postačujúca, a ak je to potrebné, pridajte k už pripravenému jedlu.

Ako variť Gazpacho paradajky s krutónmi?

Zmeny klasického receptúry gazpacho nie sú menej zaujímavé. Keď uložíte základnú sadu komponentov a doplníte ju o niekoľko "zvýraznení", získate špeciálnu polievku.

zloženie:

1. Paradajky - 1 kg.
2. Okurky - 2ks.
3. Bulharský korenie - 2ks.
4. Cesnak - 2-3 strúčiky
5. Olivový olej - 25 ml.
6. Tobasova omáčka, petržlen, bazalka, vínny ocot a korenie - na chuť
7. Avokádo, citrón - 1 ks.
8. Cukor - 10 g.
9. Vajcia - 2 ks.
10. Pšeničný chlieb -105 gr.

Príprava:

• Základňa pre gazpachovú polievku je pripravená rovnakým spôsobom ako klasika - paradajky sú bielené, korenie pečené a koža je zničená. Spolu s uhorkami sa premieňajú na zemiaky pomocou mixéra, kde sa zmiešajú s cesnakom a 1/3 pôvodného množstva drobného starého bieleho chleba.
• Hneď ako sa získa hladká kaša, pomaly sa do nej pridávajú korenie s cukrom, tabaskovou omáčkou a vínnym octom. Tam je tiež potrebné pridať šťavu stlačené z citróna. Ak sa určitá časť šupky dostane do základne polievky kvôli zlému čisteniu zeleniny, môžete preskočiť celú zmes cez veľké kovové sito. Potom sa gazpacho ochucuje olivovým olejom a posiela do chladničky.
• Pripravené pridanie do polievky. Vajcia sú varené, avokádo olúpané. Obe komponenty sú rezané čo najmenšie. Musia byť rozložené do malých hlbokých dosiek. Krutóny sú položené v rovnakej miske - krutóny bieleho chleba, oba vyprážané v panvici. Pred podávaním dajte do misky rozdrvený ľad, aby sa znížila teplota misky a mäta listy na povrch na ozdobu.

Gazpacho Hot Soup: Recept a odporúčania

Zimná verzia gazpacho, ktorá vám umožňuje vychutnať si obľúbenú chuť a zahrievanie, je pripravená ešte jednoduchšie ako samotný originál. Počet zložiek tu je oveľa nižší ako v klasickom receptúre. Okrem paradajok, sladkej papriky (zelenej alebo žltej), veľkej oranžovej, sa odoberie 1 kg. stale pšeničný chlieb. Cesnak, olivový olej, bazalka a vínny ocot sa používajú ako látky zvyšujúce chuť.

Paradajky, ako v predchádzajúcich receptúrach, sú bledé. Chlieb je umiestnený vo veľkej hrnci a paradajky sú tiež olúpané, s malým množstvom vody. Jeho úlohou nie je utopiť produkty úplne, ale iba ich zakryť, aby chlieb absorboval kvapalinu. Po varení je všetko hnetané vidličkou.

V miešačke sa mleté ​​korenie s cesnakom a na ne sú pripojené paradajky s chlebovou hmotou. Posypte korením a položte zeleninu. Poslednou etapou je olivový olej, ktorý sa vloží do polievky. A predtým, než sa tu podávame, pridáme malé množstvo pomarančového džúsu.

Existuje veľa verzií gazpacho. Zelená, napríklad, navrhuje zeler, olivy a reďkovky. V niektorých uskutočneniach sú prítomné aj mandle. A všetky tieto variácie budete schopní, ak zvládnete najdôležitejší recept, ktorý dodnes zostáva neodolateľnými klasikami. Na nej je pripravená miska z rajčiakov a podávaná studená.