Ako variť tkemali zo slivky

Tkemali je tradičná gruzínska kyslá slivovica. Prakticky žiadne slávnosti v týchto častiach nemôžu robiť bez nej. Urobte túto omáčku veľmi jednoduché. Je to dobré pre mäso, hydinu; pomáha potrava stráviť lepšie. Poďme zistiť, ako variť tkemali zo sliviek.

Plum tkemali: klasický recept

Pôvodný recept vyžaduje použitie ombalo - druh mäty, ktorý rastie v južnom Rusku a na severnom Kaukaze. Bez neho Gruzínci jednoducho nemyslí, že tkemali - to je to isté ako "shubka" bez repy, "olivier" bez hrášku. Navyše, vďaka tejto bylinkovej omáčke nie kvasenie. Ale ak sa vám podarilo získať túto korenie, buďte opatrní, pretože vo veľkých dávkach je jedovatý. Takže, poďme pochopiť, ako variť tkemali v gruzínčine.

Plum tkemali: klasický recept

zloženie:

  • Slivky tkemali - 4 kg;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • kôprom - banda;
  • kosoštvorcový balík;
  • ombalo - 2-3 vetvičky;
  • mletá červená paprika - ½ lyžičky;
  • soľ, cukor.

Príprava:

  1. Slivky umyte a vložte do hrnca.
  2. Naplňte vodou (približne 4 lyžice) a zapaľte.
  3. Po varu, stlmte tepelné nízke a dusíme po dobu 10-15 minút, slivky, kým sa kôra začne praskať a sliviek sa nebudú zmäkčené.
  4. Odstráňte z tepla a vychladzujte.
  5. Slečna klesá cez cedidlo - tekuté mozgov v samostatnej miske (nevstupuje priamo do omáčky, ale napriek tomu môžu byť užitočné). V cedníku zostanú kosti a koža a celé telo by malo byť v omáčke. Môžete tiež použiť mixér, čím je hmotnosť homogénna.
  6. Pridajte soľ a cukor podľa chuti.
  7. Jemne nakrájajte omáčku, kôpru a koriandro (je lepšie nepoužívať vetvičky) a nalejte do panvice.
  8. Pridajte červenú mletú papriku a cesnak vytlačený lisom.
  9. Dôkladne premiešajte a pomaly zapaľte asi 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať omáčku. Ak sa ukáže, že je podľa vášho názoru príliš hrubý, zriedte vývar, ktorý je odložený v samostatnom kontajneri.
  10. Teraz môžete odstrániť z tepla. Podávané tkemali už studené.

Modifikovaný recept

Ak nie sú k dispozícii ovsené byliny, nebojte sa - originálny recept vám umožní urobiť vynikajúce tkemali.

Ako variť tkemali zo slivky

zloženie:

  • kyslé slivky (sod, slivka) - 4 kg;
  • cesnak - 5 klinčekov;
  • kôprom, koriandro - malé zväzky;
  • soľ, cukor - podľa vkusu.

Príprava:

  1. Premyté slivky nalejte do nádoby.
  2. Nakrájajte ovocie na polovicu a odstráňte kosti. Polovica sliviek položte do veľkej panvice (najlepšie nie je nič, čo sa drží).
  3. Nalejte všetky 4 lyžice. prameň alebo filtrovaná voda a zapáliť.
  4. Po varení znížte požiar. Neustále miešajte, nechajte slivky variť 10-15 minút, až kým sa nerozpadnú.
  5. Odstráňte pripravenú hmotu z tepla a nechajte ju vychladnúť.
  6. Kvapalina sa musí vyprázdniť do samostatnej nádoby a odložiť ju.
  7. Potom sa cedník a používať ho v novom kmeň odtokové vane - v sitku by mala zostať len kôra, a hmotnostné sám spolieha získať uniformu (môžete ju preraziť v mixéri).
  8. Pridajte soľ a cukor na chuť (ak je slivka kyslá, potom budete potrebovať viac cukru). Lepšie je trochu pridať a rozmiešať sa ihneď vyskúšať.
  9. Stlačte ošúpaný cesnak do panvice, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a premiešajte.
  10. Pokračujte pomalým ohňom ďalších 5 minút. Nezabudnite neustále miešať omáčku. Ak sa ukázalo, že je príliš hustá, zrieďte ju vývarom, ktorý zostal vo vašej samostatnej nádobe.
  11. Tkemali pripravený! Po ochladení, môžete im vyplniť taniere a podávame s baranie, hovädzie, bravčové, kuracie mäso, zemiaky - korenie v kombinácii s mnohými pokrmov a aby boli ešte chutnejšie!

Varenie na zimu

tkemali

Ako variť tkemali zo sliviek na zimu? V tomto prípade sa recept líši len tým, že zelenina a cesnak sa nepridávajú ihneď, ale sú umiestnené priamo po otvorení nádoby s omáčkou. To znamená, že budete musieť urobiť všetko, ako je uvedené v recepte, s výnimkou položky číslo 8. Ready omáčka treba naliať do sterilizovanej niekoľko bánk, aby skrutkovacie uzávery (alebo zrolovať) a necháme cez noc pod teplou prikrývkou.

Uchovávajte nádoby s potrebou tkemali na chladnom suchom mieste, je lepšie - v chladničke.

V zime budete musieť naliať obsah plechovky do hrnca, pridáme jemne nasekané bylinky (kôpor, koriander) a pretiahla tlačové cesnaku (4-5 strúčiky) a varíme asi 10 minút na miernom ohni.

Teraz viete, ako variť tkemali zo slivky - pre "rýchle" použitie a ako prázdne miesto pre zimu. Ako môžete vidieť, je to veľmi jednoduché, ale výsledok vás určite poteší. Nie je náhodou, že táto sladká a kyslá omáčka s lahodnou korenistou vôňou je milovaná po celom svete!

Pridať komentár