Ako variť zajac

03-01-2018
Kuchařství

Zajačik je najbežnejší typ hry. Jeho populácia je široko zastúpená v strednom Rusku, ako aj v Kanade a Spojených štátoch. Dnes zajac zostáva predmetom snov a želaní väčšiny lovcov. Gurmáni a odborníci odvolávajú na zajac na lahôdky. Okrem toho tento produkt je diétny a nízkokalorický (na 100 g mäsa - 124 kcal).

Ako si vybrať kadidlo divého zajaca?

Ak váš manžel je lovec, potom táto otázka zmizne sama. Ale v prípade, že si sám vyberiete kostru, musíte zvážiť niekoľko bodov.

Ako viete, zajace sú zajac a zajac. Mäso zajaca, podľa odborníkov, je užitočnejšie a chutnejšie.

Najkvalitnejšie je horský zajac. Na druhom mieste - zajace žijúce v nížinách - lesy a stepy. Najmenej chutné sú zajace, ktorých halo sú biotopy.

Vek zajača je jedným z hlavných kritérií. Najkvalitnejšie - mladé - až do roka. Existuje mnoho charakteristických čŕt starých a mladých jedincov. Napríklad mladý človek má krátky a hrubý krk, silné kolená a mäkké uši, nohy, ktoré sa ľahko zlomia. Silueta starých zajacov je predĺžená a tenšia. Sú šialenejšie.

Ako variť zajac

Ďalším dôležitým argumentom - časom natáčania. Od začiatku septembra do konca marca sú zajace najkratšími, a preto najkrajšími.

Malé kulinárske triky

Rovnako ako každá hra, mäso zajacov je veľmi zvláštnym a špecifickým produktom. Skúsení poľovníci tvrdia, že pre úplné odhalenie chuti tohto mäsa je nevyhnutné, aby jatočné telá pred rezaním boli na chladnom mieste niekoľko dní. Ale ak to nie je možné, potom musíte maso namočiť. To spôsobí, že bude jemnejší a odrádza od zvláštnej vône.

Je potrebné nasiaknuť jatočné telá z 12 hodín na deň. Existuje niekoľko možností: jednoduchá studená voda (treba ju z času na čas meniť), vodu s ocotom, hotovou marinádou alebo srvátkou (najvhodnejší spôsob pre dieters).

Navyše, odborníci na výživu hovoria, že by bolo správnejšie pripraviť zajac a rozdeliť ho na porcie. Existuje mnoho receptov na výrobu divokého zajaca doma. Tu vám ponúkame tie najzaujímavejšie.

Ako variť zajac v rúre?

Zajac v kyslej smotane

zloženie:

  • Divoký zajac - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
  • Kuracie vývar - 250 g
  • Múka - 3 lyžice. l.
  • Tuk - 300 g
  • Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
  • zeleň
  • Soľ, korenie

Príprava:

  1. Chopte jatočné telá na kúsky. Každý kúsok na niekoľkých miestach na rezanie a vkladanie kusov tuku.
  2. Kusy mäsa položte na plech na pečenie. Nakrájajte cibuľu, nalejte mäso.
  3. Mrknite zajača roztaveným maslom. Vložte plech na pečenie do predhriatej nádoby na 200 oS rúrou.
  4. Ochota určiť výskyt zlatožltej farby. Celkový čas nie je možné povedať, pretože závisí od veku zajača. Mäso pravidelne vodu výslednej šťavy.
  5. 10-15 minút pred pripravenosťou (na určenie "po oko") odstráňte plech na pečenie z rúry, všetko ju nalejte do hrnca.
  6. Taktiež pošleme kuracie vývar, kysnutú smotanu, soľ a korenie. Zbaviť sa pomalým ohňom.
  7. Múku vypestíme v panvici a pridáme do vriacej omáčky a neustále miešame. Varíme 5 minút.
  8. Nalejte omáčku nad mäsom a vložte do rúry asi 30-40 minút.

Zajac pečený so zemiakmi

zloženie:

  • Zajacie vták - 1 ks.
  • Zemiaky - 7-8 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Vajcia - 2 ks.
  • Cesnak - 2-3 strúčiky
  • Majonéza - 150 gr
  • Rastlinný olej
  • Soľ, korenie - chuť

Príprava:

  1. Pre-nasiaknutý zajac rozsekaný na porcie. Soľ, korenie, mastnota s rastlinným olejom.
  2. Pridajte nakrájaný cesnak, korenie. Maso nechajte marinovať (minimálne 1 hodinu).
  3. 15 minút pred uplynutím času pridajte asi 100 gramov majonézy. Zamiešame. Nechajte 15-20 minút.
  4. Na plechu na pečenie namazané rastlinným olejom položte mäso, nakrájané cibuľové krúžky, strúhaná mrkva, plátky zemiakov.
  5. Samostatne premiešajte 1 polievkovú lyžičku. voda, 2 vajcia, zvyšná majonéza, soľ a korenie. Beat a. mäso nalejte cez zmes.
  6. Vložte predhrievaný na 160 oS rúrou najmenej 2 hodiny.

Zajačku pod syrovou kôrou v pomalom sporáku

zloženie:

  • Divoký zajac - 1 ks.
  • Živočíšny tuk - 200 gr
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Smotana - 100 g
  • Syr (najlepšie tvrdý) - 100 g
  • Zemiaky - 6 ks.
  • Soľ, korenie - chuť

marináda:

  • Voda - 1 polievková lyžica.
  • Juice ½ citróna (môžete nahradiť 1 lyžicu octu)
  • Soľ, korenie - na chuť
  • Záhradné listy, cibuľa - 1 ks.

Príprava:

  1. Vydajte marinády z vody, citrónovej šťavy, soli a korenia. V noci pred varením marinujte mäso v marinade, pridajte bobkový list a cibuľové krúžky.
  2. Ráno si dajte kúsky zajaca, aby ste sa dostali z marinády, vymažte si utierku a smažte v živočíšnom tuku, na vysokej teplote. To sa musí robiť rýchlo, aby sa mäso nezaviedlo.
  3. V multivarkete 2 polievkové lyžice. l. tuku, nakrájanú cibuľu polkruhy a trochu vyprážať bez zatvárania veka.
  4. Pridajte olúpané a nakrájané zemiaky, soľ a korenie. Zamiešame.
  5. Štiepte vyprážané kúsky mäsa na zemiaky, nakrájané cibuľové plátky cibule. Vrchol - vrstva kyslej smotany, potom - vrstva strúhaného syra. Nalejte pohár vody (môžete vyvarovať) a varte v režime ochladzovania po dobu 30 minút.

Užitočné vlastnosti zajaca

Ako bolo uvedené vyššie, jedným z hlavných výhod tohto mäsa je nízky obsah kalórií. Navyše, keď je riadne pripravený, má zajac jemnú chuť. Odborníci na výživu odporúčajú, aby ľudia používali toto mäso na to, aby udržali oko na svojom tele kvôli svojej vysokej biologickej hodnote. Zaychatina sa odporúča v detskej výžive, pretože toto mäso je ľahko stráviteľné a nespôsobuje alergie. Tento produkt je bohatý na proteíny (na 100 g - 13,5 g bielkovín).

Pozri tiež:

  • Ako variť mäso z losu, aby ste boli mäkký?
  • Králik v hrnci s zemiakmi: Jednoduché recepty
  • Ako variť chakhokhbili z kura?
  • Ako variť lahodné jahňacie?
  • Ako vyprážať mäso v panvici?

Okrem toho zajac obsahuje celé "množstvo" minerálov a vitamínov: vápnik, železo, fosfor, draslík, fluór, mangán, vitamín C, skupiny B a PP. Ale soli sodíka a cholesterolu v tomto mäse sú veľmi malé, čo je tiež odporúčanie pre stravu. Divoké zajacové mäso je skutočným nálezom pre tých, ktorí majú radi jesť chutné a uspokojujúce, ale zostávajú v dobrej kondícii.