Ako variť želé

11-08-2018
Kuchařství

Napriek svojej jednoduchosti, mozog môže byť správne nazývaný ušľachtilým jedlom. V mnohých kuchárskych knihách, publikovaných pred mnohými storočiami, sa brawn nazýva "kráľovská delikatesa". Keď sa rozhodnete variť mäso z želé, budete sa zaoberať jedlom, ktoré má bohatú históriu.

Mnohé ženy v domácnosti si nie sú istí, že dostanú také jedlo. Najčastejšie sú znepokojení skutočnosťou, že aspic sa pripravuje na dlhú a ťažkú ​​prácu. Príprava želé skutočne trvá veľa času. V príprave však nie je nič ťažké.

Ako variť želé?

Technológia prípravy želé je veľmi jednoduchá.Ak chcete kaziť, je to dosť ťažké.

Ako variť želé?

  • Spustite varenie pomocou správneho výberu riadu. Zvyčajne malé nádoby nie sú vhodné na varenie želé. Ak chcete získať túto misu, vyberte kontajner s kapacitou najmenej 5 litrov (ale viac, tým lepšie). Okamžite sa ubezpečte, že máte nádoby, do ktorých ich umiestnite. pripravený aspik. Môže byť niekoľko takýchto kontajnerov a mali by byť dostatočne veľké, ale nie vysoké.
  • Ďalším krokom bude nákup zložiek na varenie. Ak ste predtým nikdy nevarili želé, použite bravčové nohy lepšie. Tento produkt vám poskytne takmer stopercentnú záruku, že vaše želé sa vytvrdne. Vtáčie nohy môžu byť dokonca použité ako integrálna súčasť. Ako mäsový základ si môžete vziať hovädzie mäso, morčacie mäso, kuracie mäso.
  • Okrem toho budete potrebovať množstvo korenín. Tu môžete snívať. Môžete použiť také bežné korenie ako cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne korenie (zemiak alebo hrášok), mrkva, korene a stonky zo zeleru atď.
  • Všetky vybrané zložky ležia v panvici a nalejú do nej vodu. Vložte hrniec vody na kachle. Požiar musí byť veľmi pomalý. Pri príprave želé nesmie byť žiadny spád. Zabráňte rýchlemu varu a varu. Ak je množstvo vody výrazne znížené, môžete ho pridať. Ale musíte doplniť varenú vodu, ale nie surovú. V priebehu varenia musí byť vývar solené.
  • Želé bude musieť variť najmenej 6 hodín. Po 2 hodinách varenia vytiahnite všetku zeleninu, ktorá zohráva úlohu korenia, inak sa zmení na kašu. Môžete použiť a reverzné varenie. Po prvé, len varte mäso asi 5 hodín, a potom dať korenie tam.
  • Keď vypnete kachle, odstráňte mäso z panvice a položte ho na plochú misku, aby sa rýchlo ochladila. Bujón musí byť filtrovaný a odložený. Teraz musíte oddeliť mäso od kostí, rovnako ako odstrániť kožu a žily. Aby ste necítili, že mäso je príliš horúce, môžete nosiť gumené rukavice. Pre ďalšiu prácu s mŕtvou budete potrebovať len mäso. Všetko ostatné môže byť vyhodené.
  • Mäso musí byť nakrájané a rozložené v pripravených nádobách na aspic, a potom - naliať vývar. Mali by ste trochu počkať, kým sa vývar vychladne, potom položte želé do chladničky, kde by sa mal vytvrdnúť. Ak sa na povrchu želé vytvoril tuk, odstráňte ju lyžicou. Pri servovaní nezabudnite do želé pridať nejaký chren.

Ako variť chutné želé s jazykom?

Ako variť lahodný želatínový jazyk?

zloženie:

  1. Prasa chvosta - 1 ks
  2. Bravčové stehno - 1 ks
  3. Kuracie stehno - 1 ks
  4. Ošípané - 1 ks
  5. Hovädzia kosť s mäsom - 1 ks
  6. Voda - 4 l
  7. Čierny paprikový hrášok - 10 ks
  8. Karafiát - 3 ks
  9. Mrkva - 2 kusy
  10. Cibuľa - 1 ks
  11. Celer (stopka) - 1 ks
  12. soľ
  13. Vařené vajcia - na ozdobu
  14. Konzervované uhorky na dekoráciu

Príprava:

  • Vezmite mäso a kosti a namočte ich do studenej vody po dobu 2 hodín. Vypustite vodu, opláchnite mäso a kosti dôkladne. Do panvice nalejte čerstvú vodu a vložte všetky ingrediencie. Vložte hrniec na pomalý oheň. Počas pečenia odstráňte penu a tuk.
  • Po 4 hodinách odstráňte kryt. Pridajte mrkvu a cibuľu do želé. Soľ všetko a pridajte korenie. Teraz varíme želé asi 2 hodiny. Približne 1,5 litra kvapaliny by malo zostať v panve.
  • Odstráňte kožu z jazyka a oddeľte mäso od kostí rukami. Mäso nakrájajte na kúsky. Na mäso je možné pridať trochu nasekaný cesnak a bylinky. To dáva jedlo viac korenia.
  • Vložte ingrediencie na ozdobu na spodnú časť servírovacích šálok. Dajte mäso na vrch a nalejte všetok predpnutej vývare.
  • Miska zakryte fóliou a nechajte ju v chladničke. Aby ste umiestnili časť želé na tanier, musíte držať spodnú časť nádoby v horúcej vode a potom nádobu otočiť.

Varenie želé nie je tak ťažké.Jediné negatívne - to trvá veľa času. Ale ak to máte, nenechajte si ujsť šancu vyskúšať svoje kulinárske schopnosti v mozgu - to je vynikajúce a výživné jedlo.