Ako vyprážať mäso v panvici

Len vegetariáni odolávajú aróme a chuti pečeného mäsa. Chutné a vydatné jedlo má veľa možností. Ale, aby bol tenký, šťavnatý a mäkký, existujú určité tajomstvá varenia. Budeme zdieľať kulinárske triky a ukážeme vám, ako mäso vyprážať v panvici, aby ste si urobili chutné jedlo.

Aký druh mäsa môžete vyprážať v panvici?

Ako smažiť mäso v panvici?

Správne vybrané mäso na vyprážanie v panvici - záruka vynikajúcej chuti hotového jedla. Nasledujúce typy sa považujú za ideálne na vyprážanie:

  • bábika;
  • filet;
  • chrbtovej alebo bedrovej časti.

Mäso by malo byť vykostené a bez tuku. Je lepšie uprednostniť jatočné telá mladých zvierat. Ale milovaný krk mnohých miloval vhodnejšie na pečenie a stewing.

Pri smažení použite chladené mäso. Mrazené potraviny pri rozmrazení absorbujú príliš veľa kvapaliny. V extrémnych prípadoch ich rozmrazte pri izbovej teplote, ale nie vo vode, a pamätajte, že výrobok nemôže byť znovu zaslaný do mrazničky. Mrazené potraviny musia byť úplne rozmrazené. Potom sa mäso dobre umyje v tečúcej vode a dôkladne sa vysuší papierovými uterákmi. Prebytočne dobre absorbujú tekutinu.

Mäso z dospelých zvierat sa môže tiež vyprážať. Avšak v tomto prípade je žiaduce predomarinovať ho, aby sa skrátila doba tepelného spracovania a aby sa v dôsledku toho nepodarilo získať niečo podobajúce sa gumovej podrážke. V prípade marinády môžete použiť ocot, zmes papriky a cesnaku prešla lisom, rastlinný olej s korením a oveľa viac.

Ako nakrájať mäso?

Ak neuspejete alebo neviete, ako mäso vyprážať v panvici tak, aby si zachovalo jeho mäkkosť a šťavnatosť, dávajte pozor na správne rezanie výrobku.

Surové mäso sa prerezá cez vlákna, pričom sa dodržiavajú tieto pravidlá:

  • použitie spinálnej alebo bedrovú časť pre prípravu stehna steaky alebo mäso sa rezať nožom, drží ju v uhle 450;
  • Filet cut je strihaný striktne cez vlákna, udržať nôž v uhle 90 °0;
  • hrebeň alebo šunka na vyprážanie nakrájané na plátky nie silnejšie ako 1,5 cm.

Vlastnosti mäsa na varenie v celých a porciovaných kusoch

Ako vyprážať mäso v panvici?

Pečie celé, veľké kusy mäsa varené v rúre. Panica sa používa na prípravu a jednoduché praženie výrobku.

  1. Dokonca aj v prípade, že mäso vyprážate v jednom veľkom kuse, nezabudnite dôkladne vyčistiť filmy a šľachy. Umyte budúce pečené, suché s papierovou utierkou (rýchlo sa vyrovná s prebytočnou vlhkosťou). Pred varením ho rozotrite soľou.
  2. Pan sa namazal s rastlinným olejom a ešte lepšie - s tukom. Rozložte veľký kus mäsa na panvici a smažte ho na vysokej teplote na každej strane, kým sa neobjaví červenkastá, mierne zlatá kôra.
  3. Potom sa v predhriatej rúre umiestni predpečený kúsok mäsa. Tak, že je dobre varené vnútri a zostane šťavnaté, každých 15-20 minút pečie sa napoja s exuding šťavy. Celkový čas pečenia mäsa v rúre alebo peci je približne 1,5-2,5 hodiny.

Mäsová šťava, ktorá zostáva po vyprážaní, môže byť použitá ako omáčka na pečené mäso alebo si na nej založiť lahodnú omáčku.

Časť mäsa sa vypráža trochu inak. Môžete ich rozotrieť iba na dobre vyhrievanej panvici v horúcom oleji. V tomto prípade mäso okamžite vytvára zlatú kôru, ktorá udržuje mäsovú šťavu vo vnútri a pokrm zostáva šťavnatý, jemný a jemný.

Soľte ju na samom konci varenia. Soľ prispieva k predčasnému uvoľňovaniu mäsovej šťavy, čo nepriaznivo ovplyvňuje chuť dokončenej misky. Pri vyprážaní by mali byť kusy mäsa čo najmenšie.

Varenie na grilovacom paneli

Ako smažiť mäso na panvici?

Gril panvicu pomáha pripraviť veľa pokrmov bez nadbytočného tuku. Pri vyprážaní nie je namazaný olej alebo tuk. Ale ak nemôžete urobiť bez týchto výrobkov, môžete ľahko rozmaznať rebrá na dne panvice s olivovým olejom s kefkou na varenie. V opačnom prípade postupujte podľa týchto pravidiel:

  • nerezajte kusy mäsa hrubšie ako 1,5 cm;
  • Roztierajte ich len na horúcu panvicu. Chutná kôra sa okamžite vytvorí na mäse, takže sa nebude držať na drážkovanom dne;
  • na grilovacom paneli sú potraviny varené rýchlejšie - vďaka svojmu špecifickému rebrovanému dnu. Maximálna doba vyprážania mäsa na každej strane by preto nemala presiahnuť 4 minúty;
  • Pred vyprážaním v mriežke sa mäso predmarinuje v zmesi korenia so soľou, cesnakom s citrónom alebo vo víne. Môžete si len trieť s cesnakom.

No, aby ste mohli variť jemné a voňavé, "skutočné" pečené mäso, ponúkame vám niekoľko receptov.

Vyprážané mäso s cibuľou

Jednoduchý recept, ktorý naznačuje, ako sa smažiť mäso v panvici s cibuľou, bude užitočné pre začiatočníkov a skúsených gazdiniek. Zelenina a korenie zdôraznia vôňu a chuť mäsa, vďaka čomu budete mať na stolíku veľmi príjemnú a lahodnú jedlo.

Vyprážané mäso s cibuľou

zloženie:

  • 0,5 kg mäsa;
  • 2 cibule (stredne veľké);
  • 1 stredná mrkva;
  • soľ, čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Maso nakrájajte na plátky asi 1,5 x 1,5 cm a umiestnite na červenú panvu. Smažte do zlatohnedého.Kusy z mäsa
  2. Cibuľu nakrájajte a umiestnite na mäso. Pri strednom ohni smažte mäso cibuľkou 10 minút.Smažená cibuľa
  3. Po 10 minútach pridajte strúhanú mrkvu. Znižte plameny varnej dosky na minimum a smažte, kým mrkva nebude mäkká.Cibuľa s mrkvou
  4. Keď je mrkva varená, soľ a korenie maso so zeleninou, premiešajte dobre, držte na ohni ďalších pár minút.

Počas varenia nezakrývajte pokrmy s mäsom s vekom, inak chuť a aróma skutočne praženého mäsa zmizne.

Mäso a zemiaky - dokonalá večera

Z receptúry sa naučíte ako rýchlo a chutne vyprážať mäso a zemiaky v panvici, aby ste urobili šťavnaté a chuťové jedlo.

Lahodné vyprážané mäso so zemiakmi

zloženie:

  • 400 gramov mäsa (bravčové mäso);
  • 800 g zemiakov;
  • 100 g čerstvej slaniny;
  • 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Nakrájajte bravčové mäso na časti.
  2. Roztierajte tuk v panve.
  3. Odstráňte zostávajúci tuk zo slaniny, mäso položte a smažte na vysokej teplote, kým sa nezobrazí zlatá hnedá.
  4. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky.
  5. Smažte zeleninu s mäsom na strednom ohni a občas premiešajte.
  6. Ak máte rád zemiaky s chrumkavou, zlatou kôrou, soľou a korením, ktoré sú na samom konci varenia.
  7. Ak naopak máte rád mäkké a drobné zemiaky, slanú misu na začiatku.
  8. Premeňte cesnak lisom, pridajte do mäsa zemiaky, dôkladne premiešajte a smažte ďalších 5 minút.

Pred podávaním posypeme mäsom zemiaky s jemne nakrájanou zelenou cibuľkou, pridajte zvyšnú slaninu zo slaniny. Výdatné, aromatické a lahodne chutné pokrmy sú ideálne pre denné menu.

Pri vyprážaní mäsa sa vyvarujte typickej chyby mnohých šéfkuchárov, ktorí najprv dusia, a potom pečieme na vysokej teplote. Týmto spracovaním dochádza k strate chuti hotového výrobku. Postupujte podľa jednoduchých pravidiel varenia - a na stole bude vždy vonné "správne" vyprážané mäso.

Pridať komentár