Biela poleva na koláč

Väčšina žien v domácnosti používa na ozdobenie tortu polevu. Je to biely, zrkadlo, čokoláda alebo s prídavkom farbiva potravín. Dozviete sa, ako sa v našom článku pripravuje lahodná a krásna biela čerešňa.

Kulinárske tipy

Existuje nespočetné množstvo rôznych receptov glazúry. Môže sa pripraviť na základe krému, tvarohu, práškového cukru a vaječného bielka. Profesionálni šéfkuchári odhaľujú svoje tajomstvá a radi sa s nimi zdieľajú so svojimi hosteskami.

Ak chcete urobiť vynikajúcu bielu polevu, okrem pozorovania všetkých rozmerov by ste mali zvážiť nasledujúce funkcie:

• poleva sa vytvrdzuje pomerne rýchlo a mení jej konzistenciu, preto by sa mala aplikovať na teplý koláč;
• v kuchyni by nemal byť žiadny prach alebo iné malé častice, inak sa usadia na glazúre a stratí svoj lesklý sneh biely vzhľad;
• Na prípravu glazúry môžete použiť čerstvé vajce alebo suchý produkt;
• Ak chcete zlepšiť konzistenciu glazúry, môžete pridať citrónovú šťavu do bielkovín, ale nezabudnite, že jeho prebytok spôsobí, že glazúra bude krehká;
• ak ste urobili zníženú glazúru, pridajte bielkovinu a s vodnou konzistenciou premiešajte správne množstvo prášku;
• nadbytok múčneho cukru spôsobí, že glazúra bude šedivá a ťažká;
• tak, že poleva nevystrieva, môžete ju premiestniť do vrecka na pečivo alebo do misy a zakryť mokrou gázou.

Biela poleva pre dort: recept s fotografiou

Najjednoduchší a najdostupnejší recept na výrobu glazúry na pečenie obsahuje bežné prísady: práškový cukor a vaječné biele. Môžete zmeniť pomery v závislosti od toho, koľko glazúry potrebujete. Táto klasická námraza môže zdobiť koláč, koláč, perník. Ak chcete, môžete previesť bielu glazúru na farbu pridaním troch farbív do jedla.

zloženie:

• práškový cukor - 250 g;
• 1 vaječný bielok.

Príprava:

1. Pomocou sita alebo tkaniny odstráňte práškový cukor tak, aby nezostali žiadne hrudky.
2. V samostatnej nádobe položte vaječný bielok a preosiaty cukor.
3. Pomocou mixéra alebo mixéra rozmlácajte polevu, až kým sa nestane nafouknutá, hustá a rovnomerná.

Ak sa námenina ukázala byť vodnatá, potom môžete pridať trochu viac práškového cukru. Hrúbka glazúry môže byť mierne zriedená čerstvo stlačenou citrónovou šťavou alebo teplou vodou.

Biela čokoládová ganache

V každodennom živote, biely hustý krém na koláče, nazývame to námrazy. V skutočnosti je krém vyrobený z bielej čokoládovej pečate nazývaný ganache. Prvýkrát to bolo skúmané v 19. storočí vo Francúzsku. Pri príprave takéhoto krému doma potrebujeme dlaždice s vysoko kvalitnou, chutnou a prírodnou bielej čokoládou.

zloženie:

• krém s koncentráciou 30% tuku - 125 ml;
• biela čokoláda - 125 g

Príprava:

1. Vložte do hrnca alebo inej hlbokej nádoby s krémom a nastavte na mierne teplo.
2. Prineste krém do varu a potom položte kúsky bielej čokolády.
3. Varte ganache na minimálne teplo, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, zatiaľ čo neustále mieša krém s špachtľou.
4. Potom sa smotana naleje do sklenených nádob, ochladí sa a vloží do chladničky na tuhnutie.
5. Hustá hmotnosť mastných koláčov na koláč alebo iné pečivo.

Icing pre dort

Ako inak môžete urobiť biele polevy pre dort? Možno ste opakovane venovali pozornosť mistrovským dielom pečiva. Objemové postavy, hladký povrch a nezvyčajné šperky sú vyrobené z námrazy. Príprava tohto krému z hmotnosti proteínového cukru. Pomocou šablóny, ľadovej čerešne môžete nakresliť výkresy alebo ich len pokryť koláčom ako je poleva. V tejto hmote môžete pridať malé farbivo na jedlo a získať farebnú polevu. Je to nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Keď vyrábate cukrársky výrobok, potrebujete ukázať predstavivosť.

zloženie:

• 1 vaječný bielok;
• 250 g práškového cukru;
• ½ lyžičky čerstvo stlačená citrónová šťava;
• 1 lyžička. roztoku glukózy.

Príprava:

1. Bezprostredne by som chcel upozorniť na skutočnosť, že roztok glukózy je pridaný, aby dodal dodatočnú elasticitu námrazy. Ak máte v pláne používať tento krém len na mazanie koláčov, potom nemôžete pridávať glukózu.
2. Proteín je dôkladne oddelený od žĺtka, pričom by nemali byť žiadne nečistoty žĺtkovej hmoty v námrazoch.
3. Pomocou vidlice alebo šľahača bielite bielkovinu, kým sa neobjaví pena.
4. V proteínovej hmote v malých častiach začneme naliať preosiaty cukor, neustále miešať.
5. Takmer na samom konci pridajte čerstve stlačený citrónový džús.
6. Práškový cukor nalial, kým námraza nezískala pre nás požadovanú konzistenciu.
7. Na pečené koláče nanášame pružnú a hustú smotanovú polevu.

Pečenie v lahve s námrazou sa neodporúča skladovať v chladničke, pretože keď je vystavená nízkej teplote, krém sa stáva kvapalným a stratí svoju elasticitu.

Mastic pre zdobenie tortu: krásne a chutné

Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť mastným koláčom klasickým pudingom, glazúrou alebo kyslou smotanou. Ale ak chcete zdobiť dort, môžete použiť biely tmel. Ukázalo sa, že je veľmi chutné a nestráca svoj tvar. Okrem toho môžu byť rôzne tvary tvarované z masticu s použitím šablón.

zloženie:

• 10 g potravinovej želatíny;
• práškový cukor - 0,5-0,6 kg;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. V sklenenej miske položte potravinovú želatínu a nalejte 2-3 lyžice. l. vodou, dôkladne sa zamieša lyžičkou.
2. Zahrejte želatínovú zmes vo vodnom kúpeli tak, aby sa kvapalina stala homogénnou.
3. V želatínovej hmote rozdeľte preosiaty cukor, mieste tuk na dekoráciu, ako cesto. Na samom konci, keď zmes už zahustila, pridajte čerstve stlačenú citrónovú šťavu.
4. Potom sa mastička obalí vo fólii na jedlo a ponechá sa v tejto forme 10-15 minút.
5. Ak chcete rozstrihnúť masticu pripravenú na zdobenie koláča, posypte pracovným povrchom preosiatym cukrom a vyviňte ho pomocou valčeka.

Varenie bielej glazúry vám vezme nejaký čas. Ak chcete zdobiť koláč z glazúry, môžete urobiť rôzne vzory alebo čísla pomocou šablóny alebo pečivo. Bon appetit!