Biely syr doma

Brynza je mäkký domáci syr vyrobený z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka. Môžete povedať veľa o výhodách tohto syra, pretože zachováva takmer všetky užitočné vlastnosti mlieka, obsahuje veľa vápnika a tiež dokonale stimuluje trávenie.

Vytvorenie domáceho trhu je veľmi jednoduché a bude to oveľa chutnejšie a zdravšie ako obchod!

Ovocný syr doma: pravidlá varenia

Tento syr vynašiel kočovníci, ktorí prepravovali ovčie mlieko vo vodných koši vyrobených zo sušených jahniat a raz po dlhej ceste našli hustú bielu zrazeninu namiesto mlieka, veľmi príjemnú chuť. Neskôr sa tieto zrazeniny začali nazývať syr.

Zloženie na syre je žiaduce vziať domov, môžete si ich kúpiť od babičiek na trhu alebo ísť pre nich do dediny. Samozrejme, ak nie je príležitosť kúpiť domáce plnotučné mlieko, je celkom možné, aby sa spolu s pasterizáciou. V takom prípade sa nutričná hodnota výrobku zníži a chuť nebude tak jemná a krémová. Ale v nakúpenom mlieku je tiež plus - ak sa budete variť z toho, na výstupe dostanete diétne a prakticky bez tuku-produkt.

Pri príprave 1 kg syra potrebujete približne 5 litrov mlieka s nadpriemerným obsahom tuku a ak je obsah tuku nízky, spotreba mlieka sa zvyšuje. Existuje iba jedna požiadavka na mlieko - musí byť veľmi čerstvá.

Pepsin, ocot môže slúžiť ako štartér a môžete si pripraviť vlastný štartér zo žalúdka. Aby ste to dosiahli, musíte vyčistiť a vysušiť komoru a potom ju rozrezať na tenké slamky. Nalejte niekoľko kúskov žalúdka s čistou vodou a nechajte na deň. Úplne prírodný produkt je pripravený.

Ak je kysnuté kvasenie pridávané správne, mlieko by sa malo zahrievať do 30 minút. Chuť syra sa dá podľa želania zmeniť, pridajte papriku, červenú papriku, cesnak, zeleninu, rasce alebo huby. Svojím vkusom môžete neustále experimentovať, zakaždým, keď dostanete nový chutný produkt.

Sýry v domácnosti: recepty

Biely syr bez kvasu

zloženie:

• Mlieko - 2 litre
• Smotana - 400 g (najlepšie tuk, najmenej 25%)
• Vajcia - 6 ks.
• Soľ - na chuť

Príprava:

1. Mliečna soľ podľa chuti a vložte do ohňa. Neustále premiešajte, aby ste "neutekali" a nehorili.
2. Porazte vajcia so zmiešavačom a kyslou smotanou.
3. Keď sa mlieko varí, pridajte do neho smotanovú zmes a varíme, neustále miešajte, kým sa srvátka nezačne oddeliť.
4. Vezmite si čistú panvicu, položte na ňu ceduľku, pokrytú gázou.
5. Vyhoďte varenú zmes do šľahača a nechajte ju odtekať.
6. Prehoďte tvaroh s koncami gázy, položte taniere a položte nejaký druh útlaku, napríklad pol litrovej nádoby s vodou. Nechajte to 2-3 hodiny.
7. Keď je všetka srvátka úplne vyčerpaná, vložte syr do chladničky cez noc. Ráno si môžete jesť.

Domáca brynza s ocotom

zloženie:

• Domáce mlieko - 3 l
• Ocot - 50 ml (môže byť nahradený citrónovou šťavou)
• Voda - 0,5 l
• Soľ - 125 g

Príprava:

1. Pridajte mlieko do varu pri nízkej teplote, nalejte do octu. Miešajte, kým sa srvátka neoddelí. Nechajte v hrnci až do vychladnutia.
2. Vložte gázu do cedidlá a vylejte výslednú hmotu. Nechajte odtok 1 až 1,5 hodiny.
3. Kravatu gázu a poslať pod tlakom, jeho hmotnosť by mala byť 2 krát ťažšia ako výsledný syr.
4. O hodinu neskôr pripravte soľanku. Zmiešajte studenú vodu a soľ, výsledný syr znížte a znova ho pod tlakom. Po 5-6 hodinách môžete jesť.

Sourdough domáce syry

V tomto receptri na varenie syra potrebujeme prirodzené kysnutie. Pepsín je enzým, ktorý je produkovaný cicavčími žalúdočnými bunkami a rozkladá proteíny na peptidy. Predaj pepsínu môže byť v lekárni. Snažte sa preháňať kvas, pretože syr bude mať nepríjemnú chuť. 1 g pepsínu je určený pre 100 litrov mlieka.

zloženie:

• Pepsin - na špičke noža
• Domáce mlieko - 3-4 l
• Soľ - na chuť
• Voda - 1 l

Príprava:

1. Zriediť pepsín s malým množstvom vody.
2. Zahrejte mlieko na 45-50 stupňov, bez odstránenia z tepla, nalejte do neho zriedený pepsín. Miešajte, vypnite plyn a nechajte 10-15 minút.
3. Potom nabehnú vidličkou alebo šľahačkou po dobu 20 minút, kým sa mlieko nezačne premeniť na pevnú hmotu. Ak je mlieko stále vodnaté, môžete pridať trochu pepsínu.
4. Potom zložte gázu a nechajte sérum úplne vyčerpať.
5. Dajte syr požadovaný tvar a nechajte na deň v nasolenej vode, aby kvapalina úplne pokryla syr.

Domáce diétne syry

Podľa tohto receptu sa to veľmi ukazuje chutný a nízkokalorický syr. Na 100 g hotového výrobku je len 68,5 kcal. Samozrejme, že to nie je úplne biely syr v plnom slova zmysle, pretože je vyrobený z odtučneného a 1% mlieka a kefír, ale pre dievčatá, ktoré majú diétu, takýto recept je len bohatý! Ak chcete vytvoriť plnohodnotnú brynzu, zoberte 2,5% obsah tuku kefír a domáce mlieko.

zloženie:

• Kefír - 1 L
• Mlieko - 1 L
• Vajcia - 6 ks.
• Soľ - na chuť
• Červená paprika - malý štipka
• Kmín - na špičke noža
• Cesnak - 1 hrebeň
• Zelení - 1 partia

Príprava:

1. Nalejte kefír a mlieko do panvice a dajte na plyn, bez varu, nalejte tenký prúd vajec, šľahačka so zmiešavačom so soľou.
2. Priveďte do varu a miešajte neustále niekoľko minút, kým sa srvátka neoddelí.
3. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Zmes zmiešajte s jemne nakrájanými zelenkami, vylisovaným cesnakom, kmínom a červeným korením.
5. Nalejte hmotu do šľahača položeného s gázou a nechajte sérum odtekať. Hladká syrová hmota s lyžičkou.
6. Potrebujte gázu a podajte syr pod tlakom po dobu 5-6 hodín. Ak budete robiť večer, ráno budete mať nádherný syr pripravený na raňajky. To sa dobre darí s čiernym chlebom a paradajkami.

Vytváranie syra doma je dosť zaujímavý proces. Možno sa učíte vyrábať syr, chcete robiť domáce syry a učiť sa recepty pre zložitejšie syry. V každom prípade budete mať na stole lahodný domácky syr, o ktorom si môžete byť istí. Užite si jedlo!