Botvinya

Slovo "botvinya" prichádza zo starého ruského slova botote, to znamená, aby sa dostal tuk, ale na rozdiel od tohto názvu, botvinia nie je vysokokalorické jedlo. Mnohé ženy v domácnosti vedia len názov tejto polievky, ale nikdy sa ju nepokúšali variť. Botvinia je prastará ruská studená miska, ktorá postupne zmizla z stolov kvôli jej vysokej nákladovej a veľmi laboritnej metóde varenia. Recepty botvinov, ktoré sa nachádzajú v moderných kuchárskych knihách, sa len tak nejasne podobajú receptu tejto botvini a narúšajú chuť tohto jedla. Botvinia by v pôvodnej podobe nemala byť zabudnutá a takýto recept je uvedený nižšie.

Plná Botvinia sa podáva pri stole v troch samostatných jedlách pre jednu osobu. Skladá sa z polievky samotnej, varenej červenej ryby - steláta jesetera, jesetera, lososa na druhej doske a kúskov jemne nasekaného ľadu, ktorý sa tiež podáva v samostatnom pohári alebo malom tanieri.. Jedná sa o kompletný Botvinia, ale je stále neúplný, ktorý sa podáva na stôl bez rýb, čo výrazne znižuje náklady na jeho prípravu.

Botvinia je jednoduchá a dusená. Oba sú pripravené pomocou kvassovej základne. Ale parná botanika sa líši od jednoduchej v tom, že pridávajú na kvass ďalšie kyslé parené štartéry vyrobené z hustého kvasu a múky. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu kvassovej základne v botvinii, pretože kyslá kvás musí byť kombinovaný s jemnou alebo mierne slanou chuťou rýb, inak môže byť chuť beznádejne rozmaznaná. V ideálnom prípade by kvasová kyselina mala mať jemnú jemnú chuť. Takúto chuť nie je dosiahnutá samotnou kvassou, ale s pomocou špeciálnej chuti bylín, a parné révy sú dávané ražou sourdough. B

Ak chcete pridať špeciálnu chuť a ostrosť vrcholov, pridáme do varenia strúhaný chren a citrónovú šťavu. Tmavý chlieb kvass je braný ako základ kvasu botvinis, zmiešaný s bielymi okvaschevy kvass, v pomere 2: 1. Pre rybí komponent botvinis by ste mali mať vybrané kusy červenej ryby a môžete tiež doplniť mäso rakov, krabov a kreviet.

Recept je jednoduchý plný botvini

prísady

chlieb kvas - 1 liter, biely respondent (je pomerne ťažké nájsť takúto kvasu, preto je recept na jeho prípravu uvedený nižšie) - 0, 25 litrov, varené šťavy - 1,5-2 šálky, varená žihľava - 1 šálka, mladá červená repa - 3 kusy, čerstvá uhorka - 1-1,5, strúhaný chren - 1-2 lyžice. lyžica, polovica citróna, horčica - 1 lyžička, zelená cibuľa - 0,75-1,5 šálky s 1 lyžičkou soli, cukor - 1 lyžička, kôpor - 1,5 lyžičky. lyžička, libra ryby, 4 raky.

Varenie biele otázky kvass

Vyžaduje si to: múka z raže - 1 kg, ražný slad - 250 g, jačmenný slad - 130 g, pohanková múka - 250 g, pšeničná múka - 250 g, suchá kučeravá mäta - 30 g, tekuté kvasnice - 25 ml.

Pšeničná múka sa rozpustí s vodou a pridá sa kvasnice. Potom sladu zmiešajte s vodou a vytvorte kvapalné cesto. Naliať ražu, pohánku a pšeničnú múku, všetko premiešať až do homogénnej konzistencie a v prípade potreby nalejte horúcu vodu. Cesto nechajte päť hodín a potom pridajte kvasnicovú zmes, mätu a vriacu vodu. Varenie ešte ďalších 12 hodín a napätie.

Varenie vrcholky mladých repy trochu zmäkčiť, a v druhej panvici, varenie samého seba, bez rezanie. Tiež variť listy šťavelky nie viac ako tri minúty. Nettles by mali byť umývané studenou vodou, opláchnuté vriacou vodou a odložené. Teraz zmerajte všetky zeleniny v množstve uvedenom v receptúre a jemne ich nakrájajte ostrým nožom, ale nezačnite zeleninu v mixéri alebo mlynčeku na mäso, inak botvinia stratí pôvodnú chuť. Potom jemne nakrájame varené repy a pridajte k celej hmotnosti, tiež nakrájame zelenú cibuľu, kaša so soľou a kôprom a premiešajte všetko.

Teraz o tom, ako vytvoriť kvasinkový základ. Dva druhy kvass, uvedené v receptúre, sa pripájajú. S polovicami citrónu odstráňte kôru, rozmlácajte ju cukrom, pridajte citrónovú šťavu, horčicu, chren a zriedte ju malým množstvom kvasu, dôkladne premiešajte a všetko nalejte do hlavnej kvasy. Pripravte základ kvasu, skombinujte ju s množstvom zelených, pridajte jemne nakrájanú uhorku na kocky a nechajte ju stáť v chlade viac ako polhodinu, aby základňa kvasu namočila vrcholy.

Varenie rýb

Teraz môžete variť časť rýb. Ryby, nakrájané na 50 gramov rôznych druhov - losos, jeseter, stellate jeseter varte do vriacej soľnej vody tak, aby voda mierne pokrýva ryby, pridajte cibuľu, kôpru, čierne korenie a bobkový list na rovnakom mieste. Surové ryby sa varia počas 10 minút a čerstvým soľným a solené-fajčil asi 2-3 minúty. Na prípravu tejto misky sa nepoužíva nevarená soľ a ryba na juhu, pretože nie je vhodná pre kyslú kvasovú bázu. Pridajte mäso z raka, či už krabov alebo kreviet do rybieho plechu.

Ako jesť botwinyu? Botvina slúžil ako prvý kurz, alebo pred druhým kurzom, ako kvapalné občerstvenie. Je zvykom podávať vidličku a dve lyžice, vidličku na ryby, jednu lyžicu na polievku a druhú na pravidelné umiestňovanie ľadu na botviniu, pretože chuť botvínov by mala byť zima. Chlieb pre Botvinu slúžil čerstvý raž.

Varenie parný Botvini

prísady

ražná múka - 2-3 lyžice. lyžice, studená voda - 1-1,5 šálky, hrúbka kvasu - 0,5-1 šálky, mladá repa s vrcholmi - 5 kusov, chlieb kvass - 1-1,25 litra, ostatné komponenty sú rovnaké ako pre jednoduché topánky , Všetko je pripravené presne rovnakým spôsobom, pridá sa len varenie v pare. Malo by sa to robiť deň pred varením botvini.

Varenie v pare

Žitná múka sa zriedi vodou, naleje do malého hlineného hrnca, uzavrie sa a vloží sa do predhriatej rúry na 25 až 30 minút. Po rozkrájaní zmesi, pretlačte cez sito do hrnca, pridajte varené a jemne nakrájané repy topy na to isté miesto, vylejte kvasu toast a nechajte stáť na jeden deň. Potom zriediť tekutým kvasom a pridať zvyšné zložky.

Cold botvinia je v letnom horúčavcovi vynikajúcou chuťou smädu. Navyše takáto miska môže zapôsobiť hostí, pretože mnohí z nich nikdy neochutnali a budú prekvapení svojou nezvyčajnou pôvodnou ruskou chuťou.

Pridať komentár