Caesar salad

Caesarový šalát s kuracím mäsom a sušienkami je pravdepodobne schopný konkurovať Olivierovi v jeho popularite, objavujúcej sa na každodennom i slávnostnom stole so závideniahodnou pravidelnosťou.

Možno chyba je veľmi jednoduchá kompozícia - prinajmenšom pre svoje známe modifikácie; alebo možno jej úloha zohrávala chuť všestrannosti, pretože sa dá kombinovať s takmer akýmkoľvek prídavným a teplým jedlom. Prakticky každá hosteska má v kuchárskej knihe svoj obľúbený recept na saláma Caesar. Ale všetci poznajú pôvodnú verziu?

Obsahuje varenie šalát "Caesar"

Obsahuje varenie šalát

Toto prekvapenie nemá nič spoločné s rímskou ríšou, aj keď existuje veľa verzií jej pôvodu. Najbežnejší je príbeh, ktorý sa objavil na začiatku 20. storočia, keď hotelová reštaurácia amerického Caesara Cardiniho na Deň nezávislosti ukázala, že nie je ničím, čo sa týka mnohých hostí. Musel som sa vyhnúť situácii a bol spokojný s tým, čo sme mali: použite cesnakové kebabky, salát z ružového listu, olivový olej, vajcia, citrónovú šťavu, parmezán, pražený biely chlieb a omáčku. Návštevníci boli potešení, rozhodlo sa, že recept bude receptovať, ale dostali mená "Cardini" a "Original Caesar", pretože šalát sa rýchlo predával medzi obyvateľmi. Po polstoročí bol uznávaný za najlepšie zo všetkých, ktoré sa v tomto čase narodili, a toto jedlo má stále najväčší dopyt medzi šalátmi, a to nielen v Amerike, ale aj v celej Európe, ako aj v Rusku.

  • Takže v klasickom jednoduchom receptúre Caesar salátu nikdy nebolo žiadne kura, žiadne krevety ani iné živočíšne bielkoviny. Majonéza medzi spôsobmi čerpania paliva nebola nikdy prítomná. Toto všetko sa objavilo po rôznych úpravách, z ktorých niektoré oddelili konečný tanier od jeho pôvodného až nepredstaviteľného odstupu.
  • Ak chcete vyskúšať skutočný "správny" šalát z roku 1924, postarajte sa o obliekanie: používa citrónovú šťavu, olivový olej, čerstvý parmezán, čierne korenie a kuracie vajcia najvyššej kategórie. Je tiež potrebná omáčka Worcester, ktorá je založená na 23 prísadach, vrátane octu, zeleru, korenia, ryby a kukuričného sirupu; Je mimoriadne ťažké ho pripraviť sami, a preto v prípade, že to nie je, je lepšie ho úplne vylúčiť alebo nahradiť horčicou.
  • Vajcia na jeho šalát (v obliekaní) Cardini pripravil špeciálnym spôsobom: najprv ich priviedol na izbovú teplotu tým, že ich vybral z chladničky 5-6 hodín pred začatím práce, potom vriacou vodou na varenie, odstránil ho z tepla a predtým, ako ho znížil jej vajcia, prepichli ho z tupého konca. Vzhľadom k tomu, že otvor bol vyrobený pod vzduchovým vankúšom, biela a žĺtok netečie. Po jednej minúte sa museli vajíčka odstrániť, očistiť a zmiešať so zvyškom zložiek obväzu. Treba poznamenať, že žĺtok v šaláte nebol použitý: bolo potrebné vyškriabať len veveričku hádať vo vriacej vode.

Pokiaľ ide o pomerne známu variáciu tohto jedla s ančovičkami, svet vďačí svojmu pôrodu Caesarovi bratovi Cardiniovi, Alexovi. Je pravda, že v tom čase takáto úprava, nazývaná leteckým šalátom, nedostala zvláštne nadšenie, ale dnes recept zaujíma čestné miesto medzi rôznymi variáciami Caesaru a je vynikajúcou alternatívou pre milovníkov morských plodov.

Originálny recept na Caesar šalát s podrobnými fotografiami a profesionálnymi radami

Ak chcete mať šalát chuť rovnaké ako Caesar's Place, uistite sa, že všetky prísady sú čerstvé, a to najmä vajcia. Ak sa bojíte salmonely, nahraďte kuracie vajcia k prepelicami - budú potrebovať 2-3 kusy, aby "dohnali" váhu. Sú pripravené na prácu rovnako ako kuracie mäso.

Kráľ salátov: ako variť

zloženie:

  • Veľké vajcia - 1 ks.
  • Lemon - 1 ks.
  • Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 55 g
  • Soľ - Pinch
  • Mletá čierna paprika - 1 lyžička.
  • Extra panenský olivový olej - 2 lyžice.
  • Worcester omáčka - 1 polievková lyžica.
  • Cesnakové klinčeky - 3 ks.
  • Šalát listy - banda
  • Čerstvý biely bochník - 100 g
  • Basil - chumáč

Príprava:

  1. Dobre umyte vajcia v izbovej teplote, prepichnite nožom z tupého konca tak, aby sa vytvoril veľmi malý otvor, ale vnútorný film, ktorý chráni kvapalinu pred únikom, nebol poškodený. Pomocou skimmeru ponorte vajíčko do vriacej vody, podržte 1-1,5 minúty, vypnite ohňu pod varnou doskou a potom ju presuňte na dosku rovnakým skimmerom. Nedoporučuje sa spúšťať do studenej vody. V dôsledku toho bude proteín zostať tekutý, ale tepelné ošetrenie zabije možné infekcie.Ako variť
  2. Premeňte drvené cesnakové strúčiky lisom, rozotrite drť v miske na podávanie a zvyšok umiestnite do malej nádoby. Tiež nalejte olivový olej z krekrov, polovica citrónovej šťavy, čo je najvýhodnejšie získať, ak si nakrájate citrusy pozdĺž, a nie cez. Nalejte soľ a mletú papriku, premiešajte.
  3. Na bochníku nakrájajte kôru, strúhnite drobenku do štvorcov, rozprašte na plech na pečenie pokrytý pergamenom alebo fóliou. V malej miske zmiešajte olivový olej a omáčku Worcester, nakrájajte bazalka nožom a odložte ju. Nechajte maslo stáť 10-15 minút, potom posypte zmes so zmesou a pošlite ich do rúry ohriatej na 190 stupňov po dobu 15-20 minút. pred zhnednutím.
  4. Môžete vyrobiť crackery iným spôsobom, viac "vysoko kalorické", ale považované za tradičné: teplý olivový olej s bazalkou v panvici, hodiť dávku kusov chleba, smažte na každej strane po dobu 2-3 minút, potom odstrániť a položiť novú časť. Zvyšný olivový olej (kalcinovaný) bude potrebné vložiť do šalátového dresingu.

    Caesar Salad
  5. Nakrájajte ochladené vajce v tej istej miske, šľahajte ju. Tvrdý syr roztrhnite na plytkú stranu hrebeňa: vyberte odrody s ostrou arómou, aby ste sa čo najbližšie k originálnemu receptu - holandský, Altai, Cheddar, švajčiarsky bude robiť. Pridajte syr do vajíčka, nalejte do tej istej kvapaliny citrónového oleja, Worcesterovú omáčku a dobre premiešajte.

Rozstrihnite listový šalát rukami, položte ho na pripravenú misu, naliate krutóny na to, nalejte obliekanie, zložte ingrediencie. Pokiaľ si to želáte, nemôžete vstúpiť do svojho syra a zdobiť ho hotovým šalátom na vrchole. Môžete tiež zmiešať hlávkový šalát a krutóny v miske predtým, ako ich prenesiete do misky.

Hearty Caesar šalát s kuracím mäsom

Napriek tomu, že Caesar Cardini bol Američan, v jeho žilách tečie talianska krv a šalát, ktorý ho oslavoval, sa ukázal byť čisto taliansky: jednoduchý, neobvykle chutný a veľmi ľahký. Ale smola - pre väčšinu, to stalo príliš diétne, pretože základ bol zložený zo zelených listov a sušienky. Preto sa objavili pomerne rýchle variácie na tému Caesara s prídavkom mäsa a rýb. Najslávnejším z nich bol ten, v ktorom boli zahrnuté kuracie prsia. Miska zostala ľahká a vhodná pre každú stravu, ale už bola oveľa lepšie nasýtená.

Výdatný šalát

zloženie:

  • Kuracie filety - 400 g
  • Šalát - veľa
  • Biely chlieb (bochník) - 70 g
  • Cesnakové klinčeky - 2 ks.
  • Cherry paradajky - 5 ks.
  • Polotvrdý syr - 50 g
  • Šalát list červený - 2-3 listy
  • Horčica bez semien - 1 polievková lyžica.
  • Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
  • Korenie - na chuť
  • Citrónová šťava - 50 ml
  • Lahová šťava - 50 ml
  • Sardely - 50 g

Príprava:

  1. Hlavnou súčasťou tejto misky je omáčka. Rozdrviť ančovičky, stlačiť šťavu z limetky a citrónu, miešať s horčicou a ančovičkami, nechajte 20-30 minút. Je dôležité, aby sa ančovičky neodvrátili do pyré, pretože po určenom čase je potrebné ich odstrániť: v obväzu by mali zostať len ich chuť a chuť.
  2. Biely chlieb trepte cesnakovými klinčekmi, nakrájajte na polovicu, nakrájajte na malé kocky a spracujte s olivovým olejom. Dajte plech na pečenie chlebom v ohrievanej rúre na 200 stupňov po dobu 15 minút, najlepšie je umiestniť na hornú úroveň, pre veľmi jasnú zlatú kôru. Z času na čas otočte sušienky, inak budú horieť na jednej strane a nebudú vôbec vyprážané naopak.
  3. Kuracie prsia držia v studenej vode po dobu 1-1,5 hodiny, nakrájame na veľké kocky. Do suchej predhriatej panvice nalejte soľ, korenie a nakrájané bylinky po 1 - 1,5 minútach. Pridajte olivový olej, pridajte kuracie mäso a smažte na každú stranu na strednom ohni, až kým sa nerozozná kôrka. Potom zakryte panvicu s vekom, držte mäso ďalších 10-15 minút. na nízke teplo, aby to prichádzalo do pripravenosti zvnútra. Celkový čas vyprážania bude trvať iba 25-30 minút.

Vložte listy šalátu na spoločnú misku, vyprážané filé na vrchole hromady, potom polovicu cherry paradajok, sušienky a dresing, do ktorých bol jasne pridaný strúhaný syr. Vidlica jemne premiešajte zložky.

Grilované kuracie mäso a krevety

Tento šalát je ešte viac uspokojivý ako predchádzajúci, ale zároveň osloví milovníkov mäsa a milovníkov morských plodov. Pôvodná chuť sa zachováva vďaka správnemu obliekaniu, rovnako ako tradičný zväzok cesnaku, olivového oleja a bieleho pečeného chleba. Vrcholom bude Pekingová kapusta, ktorá nahradí listy šalátu.

jednoduchý

zloženie:

  • Kajakové vajcia - 3 ks.
  • Teplá kreveta - 10 ks.
  • Kuracie filety - 200 g
  • Pekingová kapusta - 200 g
  • Biely chlieb - 100 g
  • Olivový olej - 50 ml + na vyprážanie
  • Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.
  • Cesnakové klinčeky - 3 ks.
  • Tvrdý syr - 50 g
  • Čierne a červené zemiakové korenie - 1 lyžička.
  • Veľká soľ soľ
  • Cherry paradajky na dekoráciu

Príprava:

  1. Umyte vajcia, vložte do vriacej vody, varte 6 minút, aby sa nastavil nielen biely, ale aj žĺtok. Premeňte skimmer v studenej vode, nechajte na chvíľu.
  2. Krevety hodiť do vriacej vody na 2 minúty, potom odstráňte shell z nich, odstráňte chvost a hlavu, rovnako ako potravinárske vlákno na chrbte. Ohrejte panvicu bez oleja, vložte krevety na ňu, smažte na každej strane, kým sa neobjaví červenkastý odtieň.
  3. Nakrájajte biely chlieb na kocky, posypte olivovým olejom a smažte do tej istej panvice. Počas procesu vyprážania ho môžete posypať zmesou papriky.
  4. Umyte kuracie prsia, treťte soľou a cesnakom prechádzate lisom. Bez rezu, smažte na oboch stranách v panvici s olivovým olejom. Keď sa objaví kôra, nakrájajte na tenké priečne dosky, smažte každý z nich na strednom ohni, nasaďte papierový uterák, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
  5. Nakrájajte vajcia do polovice, kombinujte so všetkými pripravenými zložkami, ako aj ručne drvenú pekáčovú kapustu. Sezóna s olivovým olejom zmiešaný s citrónovou šťavou, posypte syrom, položte na spoločné jedlo.

Vedel Caesar Cardini, že náhodne vytvorená kombinácia pomerne jednoduchých výrobkov sa stane takým úspešným a rozšíreným po celom svete a bude dostávať viac ako sto variácií? Ťažko. A napriek skutočnosti, že on sám sotva ocenil takéto zmeny v pôvodnom receptúre, pretože si ani neocenil pridanie ančovičky k svojmu bratovi, každá z verzií Caesara má právo na život. Vyberte ten, ktorý sa vám páči a užívajte si!

Pridať komentár