Chlieb v rúre bez kvasníc

Neskvasené pečivo už dlho uznávajú všetci odborníci za najbezpečnejšie a najjednoduchšie z hľadiska zdravia aj z dôvodu zachovania tohto čísla. Existuje však množstvo jedál, ktoré sa veľmi ťažko dokážu predstaviť varené bez kvasiniek. Napríklad chlieb. Čo potom pre ňu začne cesto a čo bude kľúčom k jeho pomliaždeniu? Je možné pečať v rúre bez kvasníc?

Ako pečať chlieb bez droždia doma v rúre?

Čerstvé cesto bez uvoľňujúcej prísady sa najčastejšie získava po pečení veľmi ťažkých, vlhkých a veľmi málo ľudí, ako je tento chlieb, bochník alebo hrniec. Zároveň sa dlho hovorilo o poškodení kvasiniek, a aj keby sa tieto výroky expertov mohli spochybniť, nemali by sme zabúdať na fermentačné procesy, ktoré tento prvok spôsobuje. V dôsledku toho nie je nezvyčajné jesť veľké množstvá pečenia v kvasinkách v gastrointestinálnom trakte. A nie je uložený tak dlho, ako by sme chceli. Kvôli týmto nepríjemným momentom väčšina žien v domácnosti už prešla na bezmäsité pečivo a ak už predtým boli chlieb a koláče, dnes môže byť aj bez chlebov miesené aj chlebové cesto. Avšak, stále potrebuje istého štartéra.

Existuje niekoľko možností fermentácie pre chlebové cesto, ale najčastejšie sa používa 2: ide o akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok (kefír, ryaženka) alebo želé sourdough. Posledná metóda trvá 4 dni, počas ktorých sa kvas sa zmieša pred hnětením cesta. Práca s kefírom je oveľa rýchlejšia, takže sa chleba pečie na to, keď je to potrebné čo najskôr. Pokiaľ ide o chuť, všetko je individuálne. A z hľadiska vplyvu na trávenie, ražná kysnutá pôda bude pôsobiť takmer rovnako ako kvasnice, čo prispeje k fermentačným procesom v čreve. Preto domáci pečený kefírový chlieb má najväčšiu bezpečnosť.

Ako pečať chlieb bez droždia doma v rúre?

zloženie:

  1. Kefír alebo kyslé mlieko - 200 ml
  2. Pšeničná múka - 220 g
  3. Ovesné alebo pšeničné otruby - 70 g
  4. Olivový olej - 2 polievkové lyžice. l.
  5. Soda - 2/3 lyžičky.
  6. Soľ - Pinch
  7. Kmín - na chuť

Príprava:

  • Kombinujte múku s kmínom, soľou a otrubami, postupne pridajte kefír a súčasne zmiešajte všetky zložky. Čím opatrnejší budete konať, tým bude homogénnejšia hmotnosť. Neodporúča sa poraziť takéto cesto, preto je dôležité predísť všetkým možným hrudkám od samého začiatku.
  • Olivový olej a sóda sú pridané ako posledné na cesto - je lepšie ho naliať, keď je rúra už zahriata na 200 stupňov. Ak necháte cesto stáť so sódou už v ňom po dobu 10-15 minút, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa stráca voľnosť a plynulosť. Nemusíte uhasiť sódu: kefír alebo kyslé mlieko to urobí.
  • Pri tejto teplote sa cesto naleje do formy z liatiny, potiahnutej fóliou, v peci 30 minút, potom sa fólia musí odstrániť a kôra by sa mala nechať vytvoriť. Môže to trvať ďalších 10-15 minút. Pripravenosť na pečenie je kontrolovaná drevenou tyčinkou presne uprostred: ak zostane suchá, produkt môže byť odstránený. Okamžite sa odstráni z formy a položí sa pod uterák na odpočinok.
  • Tento recept na domácky nekvasený chlieb v rúre je najjednoduchší, ale v žiadnom prípade jediný. Jeho hlavnou atrakciou je rýchlosť miesenia cesta a pečenie samotného výrobku. Pokiaľ je to žiaduce, môžete si odobrať žitnaté otruby a posypeme povrchom tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami, alebo pridáte morské riasy, zelenú cibuľu a ďalšie zložky do cesta. Rovnaká forma s chlebom v rúre sa odporúča umiestniť na nižšiu úroveň tak, aby nedochádzalo k nadmernému zrýchleniu tvorby kôry uprostred neporušenej.

Nekvasená ražná múka

Dlhší spôsob varenia domáceho chleba v rúre vám umožní ochutnať chuť z detstva: podľa podobného receptu matky a babičky pečú v ruskej kachni. A napriek všetkým súčasným technológiám je najbližšie k starým štandardom ten, ktorý zahŕňa vytvorenie ražného sourdoughu za 4 dni. Atraktivita krehkého chleba v dlhodobom skladovaní - v ňom nebudú žiadne spory o penicilín, ale môže to stať. Navyše, na rozdiel od práce s kvasnicovým cestom, kvasom a cestom je veľmi ťažké urobiť v niečom chybu. Preto je táto možnosť ideálna pre tých, ktorí pečú chlieb po prvýkrát. Pokiaľ si prajete, môžete úplne opustiť pšeničnú múku, keď zmiešate cesto, vyberiete celozrnnú alebo len obmedzíte na múku z raže. V každom prípade je prvou prioritou vytvorenie kvasu s 2 zložkami.

Žitná múka bez kvasníc

zloženie:

  1. Žitná múka - 300 g
  2. Teplá voda alebo sérum - 300 ml

Príprava:

  • Zložky v polovičnom objeme (každá 150 g) sa skombinujú v sklenenej miske a kvapalina sa hladko zavádza do múky. Hmota po miesení by mala byť pomerne tekutá, podobne ako na palacinkách, a bez hrudiek. Misa by mala byť pokrytá uterákom a odložená na akomkoľvek teplom mieste, kde by nedošlo k prievanu: v ideálnom prípade ju vložte do zapnutého akumulátora. Ak to nie je možné, vložte do mierne vyhrievanej (25-30 stupňov) rúry.
  • Zmes bude smotana 2. deň: na konci 48-tej hodiny budete musieť pridať rovnaké množstvo múky a vody (alebo srvátky), z ktorej bola zmiešaná štartovacia zmes. A znova sa miska pod uterákom odtiahne do tepla, ale už 24 hodín. Na 4. deň sa kvas je považovaný za hotový ak sa jeho povrch stal bublinami.
  • V budúcnosti musíte kvasiť v chladničke, ak ju stále potrebujete do 7 dní. Ak nie, počítajte vopred množstvo múky a vody, aby ste nemuseli likvidovať prebytok. Pre veľký bochník chleba stačí 200 ml kvasu. Podiel zostávajúcich zložiek sa vypočíta na základe objemu štartéra: presne sa odoberie presne rovnaké množstvo vody, múka sa určí oko.

zloženie:

  1. Žitná raž - 200 ml
  2. Teplá voda - 200 ml
  3. Cukor, soľ - na štipku
  4. Žitná múka - 500 g

Príprava:

  • Všetky zložky sa skombinujú v sklenenej miske, miesia sa drevenou lyžičkou alebo silikónovou špachtľou. Cesto by malo byť mäkké, lepiace na steny, ale stále zachováva tvar. Ak je to potrebné, pridajte o niečo viac múky alebo ovsené vločky: do chleba sa pridá iba hrozienka.
  • Misa je pokrytá uterákom a vyčistená na teplom mieste po dobu 5-6 hodín, po ktorej by sa cesto malo miesiť a uviesť do vopred pripravenej (naolejovanej) formy s hrubými stenami. Alebo položte plechový list s pergamenom a položte chlieb na ňu, ale potom v procese pečenia, bude mať tvar nie príliš chlpatej torty.
  • Na povrchu chleba musíte urobiť niekoľko plytkých rezov, posypte ho koriandrovým semienkom alebo rascou a potom položte panvicu do studenej rúry. Akonáhle sa ohreje až na 200 stupňov (180 stupňov s konvekciou), časovač je nastavený na 1,5 hodiny.
  • Po určenom čase by mal byť bochník skontrolovaný pomocou drevenej tyčinky: ak je suchá, rúra sa vypne, ale chlieb zostane v nej ešte ďalších 30-40 minút. Ak je mokré, najskôr sa výrobok pečie (10-15 minút), potom sa tiež dostane do vypnutej horúcej rúry.

Užitočné tipy

Ak nepestíte tradičný pšeničný chlieb, ale chcete ho obohatiť otrúbami, pripravte sa na to, že konzistenciu urobia o niečo ťažšie, vďaka čomu nebude taký vzdušný a jemný. Ak chcete maximalizovať úroveň tohto momentu, rozotrite otruby a múku v pomere 1: 3 - potom sa môžete vyhnúť nadmernej vlhkosti hotového chleba.

Tiež nie je vždy silou a funkčnosťou rúry, ktorá vám umožňuje pečať rovnomerne, aj keď je pod fóliou. Zníženie teploty nebude fungovať a zvýšenie nebude. Ak chcete získať rovnaký výsledok ako v zariadení na pečenie chleba, ale keď používate slabú rúru, odborníci odporúčajú rozdeliť veľké množstvo cesta na 2-3 kusy v závislosti od množstva. Malé tyče pečie ľahšie a rýchlejšie, kvôli menšej výške pečie lepšie. Tiež je žiadúce mať formu nie keramiku alebo hliník, ale keramiku alebo hlinku. A bez ohľadu na materiál by mal mať silné steny.

Veľa závisí od múky, ktorú používate na chlieb: mala by byť dobre preosievaná a čerstvá. Posledná nuansa sa dá ľahko určiť pre seba: vezmite štipku a navlhčite teplou vodou - ak múka neztmavne, je vhodná na miesenie cesta.

Hotový bochník sa odstráni z rúry a rozloží sa na rošt (žiadne drevené dosky ani silikónové rohože!) Aby chlieb mohol prúdiť zhora. Zhora ho musíte zakryť uterákom a nechať vychladnúť. Uskladnenie domáceho chleba bez droždia sa odporúča aj v uteráku.

Pridať komentár