Eclair cake s pokožkou

Eclairs sú duté pasty vyrobené z elastického cesta s náplňou. Domáci kuchári často nazývajú tento sladký delikátny pudingový koláč. Jeden z najobľúbenejších dezertov na svete nájdete v ponuke najmodernejších kaviarní, na ktorých pracujú majstri majstrovské pečivo. Ale s určitým úsilím je možné pripraviť osvieženie s pudinkom doma.

"Long John", "Rabbit Paw" a "Eclair"

Kryštálové eklairy

Cake "Eclair" s pudinkom sa prvýkrát objavil vo Francúzsku na začiatku 19. storočia. Autorom pochúťky je Marie-Antoine Karem - vynikajúci kuchár svojho času. Recept na pečivo z cesta, zmiešaného s horúcimi prísadami a krémovou náplňou, sa však stal tak populárnym, že v iných krajinách boli ľudia, ktorí chcú pripisovať autorstvo sebe. A aby zamieňali sladké zuby, prišli s vlastnými menami pre tento koláč. Takže v Amerike bol "dlhý John" a v Nemecku - "Králik je labka". A všetko preto, že eclairs:

  • majú jemnú chuť;
  • perfektne kombinované s teplými nápojmi (čaj, káva, kakao, čokoláda);
  • získavajú ich aj neskúsení kuchári;
  • známy pre pomerne jednoduchý recept.

Je to vďaka druhej okolnosti, že choux pečivo môže byť pripravené doma výberom najvhodnejšie recept pre seba. Mimochodom, prázdne choux koláče majú jednu veľmi užitočnú vlastnosť: hermeticky zabalené, môžu byť uložené v mrazničke až na 3 mesiace!

Správne cesto - 80% úspech

V zaparených koláčech by spravidla malo byť veľa krému. Táto funkcia priťahuje väčšiu pozornosť na cesto, ktoré by malo na jednej strane vypustiť náplň a na druhej strane byť nezávislým chuťovým prízvukom dezertu. Preto dbajte na to, aby ste venovali pozornosť štúdiu všetkých nuancií testu receptúry krok za krokom pre eclairs s pudinkom.

Kryštálové eklairy

zloženie:

  • 1 polievková lyžica. filtrovaná voda;
  • 100 g domáceho masla;
  • 200 gramov pšeničnej múky;
  • 4 stredne veľké vajcia;
  • soľ (podľa vášho vkusu).

Príprava:

  1. 3-4 hodiny pred zmiešaním vyberajte vajíčka z chladničky, pretože každá studená prísada je nepriateľom cesta.Dostávame vajcia
  2. Vo vodnom kúpeli vložte vodu a nakrájané maslo. Soľ zmes.Do vodného kúpeľa sme vložili vodu
  3. Po roztavení masla nalejte preosiata múka. Dobre premiešajte, aby ste sa vyhli zrazeninám Pre tento účel môžete použiť ponorný mixér alebo mixér.Múka do masla
  4. Odstráňte polotovar z parného kúpeľa a mieste, kým sa cesto nestane elastickým a mierne ochladeným.Hnetenie cesta pre eclairs
  5. V miske zmiešajte bielkovinu s žĺtkom a pridajte zmes na cesto.Vajcia v cestách
  6. Hneďte až do stavu, keď hmota dosiahne lyžicu a mierne rozmazne.Hnetenie cesta pre eclairs
  7. Na plech na pečenie rozotrite nabitý pergamenový papier.
  8. Dajte cesto do vrecka na pečivo alebo plastového vrecka s otvorom.

    Vložte cesto do cestovného vrecka
  9. Extrudíme tyčinky z tašky na povrch na pečenie, pričom necháme priestor medzi polotovarmi tak, aby cesta mala priestor na zväčšenie.Žiarovky pred pečením
  10. Zaslané do rúry, predhriate na 200 stupňov, po dobu 35-40 minút. V žiadnom prípade nemôžete rúru otvoriť v procese varenia, inak sa vyschne.
  11. Skontrolujeme pripravenosť koláčov: musia mať zlatú farbu a pri poklepávaní robiť tupý zvuk.zákusky
  12. V ochladenom smotanovom šľahačke. Ak to chcete urobiť, použite injekčnú striekačku alebo urobte rez podliekaním.Krém v jaskyni
  13. Nakoniec na požiadanie nalejte ľadové koláče.

Mimochodom, cesta je možné pripraviť na celozrnnú múku, ak ste fanúšik zdravého jedla a na raži. Chuť takéhoto podkladu bude viac zdržanlivá a hustá.

4 krémové recepty

Eclairs sú často zmätení s profiteroles. Avšak, medzi nimi je významný rozdiel: posledné sú plnené pikantnými náplňami, a choux pečivo - s rôznymi krémami. Tradičným "obsahom" týchto sladkých dutých koláčov je puding.

Klasika žánru

Krém pre eclairs

zloženie:

  • 1.5 Čl. nie veľmi tučné mlieko;
  • 150 g domáceho masla;
  • 2 polievkové lyžice. l. biely cukor;
  • 1.5 Čl. l. pšeničná múka;
  • 3 vaječné žĺtky;
  • 2 vaječné biele; 1 polievková lyžica. l. práškový cukor;
  • ½ lyžičky vanilkový prášok.

Príprava:

  1. V preosiatej múky naliať žĺtky a bielkoviny, pridajte práškový cukor.
  2. Naliať mlieko do hrnca, priveďte do varu na strednom ohni, pridajte cukor, variť, kým sa nerozpustí.
  3. Zmes sa nechá vychladnúť a mieša sa s vaječným lôžkom.
  4. Opäť zapáliť, minimalizujeme a varíme, kým sa krém nestane silným.
  5. Chladné, pridajte roztopené maslo a porazte mixér, až kým nebude načervenalý.
  6. Pripravené chutné puding pre eclairs poslať v prázdnej.

Ak máte radi čokoládovú náplň, pridajte 1-2 lyžičky spolu s práškom v múke. l. kakaový prášok.

Práškový cukorový krém

Olejové krémy tiež robia vynikajúcu spoločnosť na výrobu cesta pre eclairs.

Práškový cukorový krém

zloženie:

  • 250 g domáceho masla;
  • 9 lyžice. l. prášok.

Príprava:

  1. Na vodnom kúpeli ohrejeme olej.
  2. Spiace prádlo.
  3. Beat s mixérom alebo šľahačkou až do peny. Krém je pripravený.

Plnené na sirup

Fanúšikovia hustšieho krému sa budú páčiť recept na sirupe.

Plnené na sirup

zloženie:

  • 250 g domáceho masla;
  • 7 lyžice. l. biely cukor;
  • 9 lyžice. l. filtrovanej vody.

Príprava:

  1. Naliať vodu do smaltovej panvice, nalejte do cukru a variť, kým sa kvapalina nezhustne.
  2. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
  3. Ohrievame olej v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli.
  4. Nalejte sirup, bez toho, aby ste prestali pracovať s šľahačkou. Náplň je pripravená po miernom zväčšení objemu krému.

Tvarohový krém

Ak sa vám páči chuť tvarohu, potom mierne nekvašené cesto v kombinácii s takou bohatou náplňou vás určite poteší.

Tvarohový krém

zloženie:

  • 200 g tvarohu;
  • ½ lyžice. tučný 33% krém;
  • 2/3 Čl. práškový cukor.

Príprava:

  1. Zmiešavač krému a časť práškovej pokožky.
  2. Mäkký syr rozomeleme jemným sitom, premiešame so zvyšným práškom a dobre sa rozbijeme.
  3. Zmiešajte komponenty. Plnenie je pripravené.

Varenie polevou

Môžete dať eclairs ešte chutnejší pohľad pomocou glazúry.

Glazúra pre eclairs

zloženie:

  • 200 g bieleho cukru;
  • 4 lyžice. l. kakaový prášok;
  • 4 lyžice. l. tukové mlieko;
  • 150 gramov domáceho masla.

Príprava:

  1. Naliať mlieko do smaltovej panvice, pridať všetky prísady okrem masla.
  2. Po 4 - 5 minútach varenia rozložíme maslo a necháme varené do konzistencie domáceho hustého krému.
  3. Hotové koláče sú pokryté teplou glazúrou.Glazúra pre eclairs

Nestrácajte radosť z užívania kombinácie lahodného čaju alebo kávy s choux pečivom. Nemusíte ani ísť von z domu, pretože môžete urobiť liečbu s vlastnými rukami. Navyše môžete variť vajíčka s pudinkom podľa tradičného receptúry a môžete experimentovať s vypchávaním - výsledok bude stále veľmi chutný a chutný.

Pridať komentár