Foie gras

Čo len názvy v kulinárskom svete, alebo vymyslel. Napríklad, nie každý vie, čo je "foie gras", ale väčšina ľudí združuje toto jedlo s niečím zámorským, drahým a chutným. Je to naozaj? Je možné urobiť tajomný domáci fugrun bez pomoci šéfkuchára? Aké druhy jedál sú tu? Fráza "foiegras" v ruštine sa rýchlo stala jediným slovom a čiastočne stratila svoj význam, pretože preložený z francúzskeho jazyka, z ktorého to prišlo, znamená "tučné pečeň". Spočiatku sa fráza vzťahovala na husi alebo kačacie pečeň. Vtáky boli zámerne dobre kŕmené pred zabitím a obliekaním, a tak zmenili pečeň na výživnú studenú občerstvenie.

Ale mimo Francúzska bol tradičný recept rýchlo upravený a fagagrasto bolo jedlo založené na pečeni akéhokoľvek vtáka, dokonca aj kuracieho, morčacieho, atď. Klasická príprava fagagrapu naznačuje, že slúži ako samostatná miska alebo ju používa ako súčasť iných teplých jedál. Z alkoholických nápojov, ktoré sú bežne sprevádzané šampanským alebo iným dezertným vínom.

V historickej vlasti foie grape má niekoľko odrôd. Celá verzia nemôže obsahovať viac ako 2 diely z rôznych kópií pečene, súčasne korenie, likérové ​​a stolové vína a vodka na hrozno. Klasická fazuľa kombinuje niekoľko rôznych pečení, vďaka čomu výrez výrobku vykazuje mramorovú štruktúru.

Pre blokufuagravse kusy pečene emulgovať, takže textúra sa stáva viac homogénne a zvonku, a keď sa dotkol. Taktiež v miske môže byť len 50% z toho viac, že ​​tento názov by mal zostať za ním a môže byť riedený husacími tukmi. Mimochodom, združenia tohto jedla s výsadnými vrstvami obyvateľstva nie sú náhodné. Náklady na husacie pečeň, najmä zväčšené v dôsledku núteného kŕmenia hydiny, sú oveľa drahšie ako kurčatá a podobne.

Foie gras: čo to je?

Samostatne je potrebné zamerať sa na technológiu prípravy foiegrads rôznych typov. Najbežnejší a dostupnejší spotrebiteľ je konzervovaný, získaný spracovaním produktu s vysokou teplotou (100 stupňov) v uzavretom kontajneri. To vám umožní trvale uchovávať pečeň v použiteľnej alebo ďalšej forme prípravy. Avšak, budete musieť držať na chladnom mieste: napríklad spíž.

Polopušená hmota má krémovú štruktúru, v dôsledku ktorej nestráca svoje vlastnosti a chuť len pri skladovaní na studenom mieste. Na získanie takého produktu sa pečeň sterilizuje a zabalí do sklenenej alebo keramickej nádoby. A najtradičnejšia je mrkva, ktorá sa dá zakúpiť len na trhu. Takýto výrobok nie je skladovaný, ale vo väčšine pokrmov recept vyžaduje, aby hlavnou zložkou bola surová fuagra, ktorá nebola zachovaná alebo sterilizovaná.

Ako variť fuagra v tradičnom receptúre?

Klasická formulácia spracovania husacieho pečene obsahuje okrem hlavnej zložky aj tri zložky: biele víno, korenie a soľ. Ak je to potrebné, môžu doplniť vaše obľúbené korenie. Pre 1 kg pečene je 50 ml bieleho stolového vína a štipka každého korenia.

Príprava husaciej pečene sa vykonáva cez jej pranie a namočenie v studenej vode na jeden deň. Preto príprava fagagraga začína večerou. Po 8-10 hodinách musí byť nakrájané na pomerne veľké kusy, ktoré sa tretia s korením a soľou, rovnako ako so všetkými ostatnými koreninami a umiestnia sa do misy naplnenej bielym vínom. Pečeň bude marinovať v alkohole ďalších 2-3 hodín.

Ďalšia fáza má niekoľko variácií. Ak chcete získať tradičné foie gras, keramický obal vytiahnutý z marinády vyplňte kusy pevne, ľahko stlačte a vy musíte nechať trochu prázdneho priestoru, kde sa vzduch vymenia. Ak sa plánuje blok fuaurus, marinovaná pečeň sa dvakrát prechádza cez mlynček na mäso a výsledná hmota sa tiež vloží do keramickej nádoby.

V rúre ohriatej na 100 stupňov umiestnite šálku s vodou, aby ste vytvorili parný efekt, na spodnú mriežku vložte nádobu s fuagra a pripravte misku 30 až 40 minút. Tuk, ktorý vylučuje pečeň, sa musí vyprázdniť do samostatného pohára: následne sa pri studenej teplote naplní vodou s hotovými foie grasmi. Navyše, takáto impregnácia je prirodzená konzervácia pre fuagr, čo umožňuje, aby sa uchovávala až 7 dní v chladničke.

Vianočné foieces s husacou pečeňou a hľuzoviek: recept

Na vianočnom stole vo Francúzsku je foiegra nepostrádateľným prvkom, ktorý korunuje celú kompozíciu. Ale je pripravený iným spôsobom ako v tradičnom receptúre: tu sa podávajú fuagra, zriedené kačicou alebo husacou tukou, slaninou a dokonca aj bravčovým filé. Samotná husia pečeň by si však mala ponechať približne 55%.

Foie gras: čo to je?

zloženie:

  1. Husí pečeň - 800 g
  2. mlieko
  3. Biele huby - 1-2 ks.
  4. Kačacia pečeň - 300 g
  5. Koňak - 120 ml
  6. Bravčová panenka - 300 g
  7. Korenie - na chuť

Príprava:

  • Pečeň je potrebné namočiť do mlieka po dobu 4-5 hodín, potom sa zbaviť filmov a iných nečistôt, vrátane žlčových ciest. Všetok tuk sa podľa potreby odreže.
  • Potom sú pripravené biele huby, ktoré sú v pôvodnom receptúri nahradené hľuzovkami. Tento objem hustej pečene má 1-2 huby, ktoré je potrebné rozrezať a vložiť do pečene.
  • V ďalšom štádiu prebieha marinovanie pečene v koňaku av tomto čase je potrebné začať pripravovať ostatné zložky. Bravčová panenka je rozdrvená v mlynčeku na mäso, pretože predtým stratila filmy a kosti, kačacie pečeň tiež ide tam.
  • Mleté mäso musí prejsť dvakrát cez mlynček a potom sa spája soľou, korením, muškátom a marinádou z foie gras.
  • Teraz musíte nájsť okrúhly tvar, ktorý môže byť umiestnený v rúre a jeho dno a steny rozložia zmes mletého mäsa s korením a marinádou. 0,25 z jeho celkového objemu by sa mal ponechať na následné "zatvorenie" misky.
  • Marinovaná pečeň sa položí do výsledného "hrnca" mletého mäsa a prekrýva sa zvyšky mletého mäsa, v dôsledku čoho je do nej zapečatená. Takže keď pečenie misky nepracuje sucho, na ňu sú položené 50 g kačacieho sardinky.
  • Umiestnite nádobu fuagranzhe do spodnej roštu v rúre a pod ním misku vody na vytvorenie vodného kúpeľa. V takýchto podmienkach sa vianočný strom pripraví na 50 minút pri teplote 150 stupňov.
  • Tradičný recept predpokladá jeho ďalšie dozrievanie do 2 dní, ale je oveľa dôležitejšie podávať jedlo za studena, nakrájame na platne o hrúbke 1-1,5 cm.

Recept na kuracie pečeň foiegra: funkcie na varenie

Foie gras: čo to je?

Dokonca aj pri správnom výkrme, ktorý sa v Rusku nevyrába, kuracie pečeň nie je možné porovnávať s husím tukom. Preto vo všetkých receptúrach foie gras, kde sa javí kuracia pečeň, v prípade potreby sa do zoznamu zložiek pridáva maslo, čo vám umožňuje zvýšiť obsah tuku v produkte a dokončenú misku. A bez toho sa foie gras stáva jednoduchším a tým atraktívnejším pre tých, ktorí sledujú postavu alebo sa len držali na zdravých a nemastných jedlách.

Klasický recept zahŕňa namočenie 1 kg kurčatá do studenej vody na 4 hodiny, po čom sa produkt opláchne pod tečúcou vodou a umiestni sa do voľnej misy. Pečeň je potrebné naliať 500 g suchého červeného vína, pridajte k tejto marinády 1 polievková lyžica. cukor a štipku soli. Ak chcete, môžete tam hodiť 2-3 hrách červeného korenia. Je potrebné nasýtiť kuracie pečeň podobnou zmesou po dobu 12-18 hodín, preto je vhodné tento postup vykonať cez noc.

Po pečení pečene je potrebné pripraviť hríby v množstve 200 g. Očistia sa a umyjú a potom sa položia do mlynčeka na mäso, kde sa pečene krátia. Je potrebné 2-3 krát brúsiť výrobky, kým sa nestanú monotónnou hmotou. Potom sa do nich vloží 50 g masla, ktoré bolo predtým zmäkčené, a celá zmes je usporiadaná v keramickej forme.

Surovina je stlačená, nádoba je pokrytá vekom alebo utiahnutá fóliou a je poslaná do pece ohriatej na 190 stupňov. Ako je tomu v prípade tradičnej francúzskej receptúry, kuracie mäso je pripravené vo vodnom kúpeli, takže v rúre je umiestnená aj miska s vodou. Celková doba varenia je 45 minút.

Fuya sa vždy podáva chladený a v niektorých prípadoch je možné vychladnúť v chlade po dobu 36-48 hodín. Podľa francúzskych tradícií sa fosília používa so stolovým vínom. V Európe boli zavedené niektoré zmeny a ovocie, orechy a zázvor, ako aj ovocné a vínové omáčky boli stálymi spoločníkmi tohto jedla.

Pridať komentár