Guláš

Guláš je jedlo maďarskej kuchyne známej po celom svete vďaka svojej vynikajúcej chuti, výživy a jednoduchosti prípravy. Naše recepty pomôžu našim domácnostiam, ktoré chcú ponúknuť maďarskému gulášovi na hovädzie mäso svojim priateľom alebo hosťom. Naše recepty vám pomôžu nájsť "Vašu" variáciu chuťovej múčky.

Názov misky pochádza z maďarského slova "guiyash" - "ovčiak". Takzvaná pastierská polievka, ktorá sa časom zamilovala aj s predstaviteľmi kráľovských dynastií. Táto vyživujúca miska je podľa tradície dusená na ohni v obrovskom kotli a má hrubú textúru. Domáci guláš sa ľahko variť pomocou bežnej panvice, ale mäso musí byť správne zvolené. Ak chcete, aby kusy hovädzieho mäsa neboli tvrdé, najlepšie je použiť lopatku alebo kruhový kríž.

Maďarský hovězí guláš: klasický recept

Tento recept je stále prísne dodržiavaný milovníci klasickej verzie misky: paradajky a zelená paprika dávajú hovädzie špecifické chuť a arómu.

zloženie:

• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
• 0,5 kg zemiakov
• 2-3 stredne veľké paradajky;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 45 g sadla;
• 5 kusov zelená alebo sladká žltá paprika;
• 40 g sušenej papriky.

Príprava:

1. Hovädzie mäso by sa malo umyť, nechať uschnúť a nakrájať na kúsky.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky, vložte na vyhrievanú panvicu s Smaltsev a smažte do priesvitného vzhľadu.
3. Do panvice nalejte 1 lyžičku. papriku a okamžite dajte mäso.
4. Pečené hovädzie mäso na 2-3 minúty. Hneď ako sa objaví zlatá kôra, nalejte vodu, až pokryje mäso. Počas procesu varenia doplňte množstvo odparovacej kvapaliny.
5. Plátky zemiakov a paradajok nakrájajte na plátky a papriku na pásy a pridajte mäso, skoro až do varenia.
   
6. Všetko premiešajte a ešte ďalších 15 minút rozmiešajte bez pridania vody.
7. Vložte guľatý zemiakový klin a cesnakovú hmotu.
8. Zakryte panvicu a opekajte na veľmi nízkom horúčave, občas premiešajte.
9. Soľ, sezóna s korením.
10. Keď sa guláš varenie, posypeme nasekaným koprom, znovu zakryjeme, vypnite varnú dosku a počkajte 10 minút.

Maďarská gulášová polievka

Fanúšikovia experimentov môžu využiť modifikovaný recept, ktorý je plný korenín a obsahuje ďalšie prísady, ktoré spôsobujú, že chuť misky je viac nasýtená.

zloženie:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 140 g bravčového brucha;
• 0,8 l bujónu;
• 480 g zemiakov;
• 2 kusy sladká paprika;
• 500 gramov paradajok;
• 2 cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 20 g mletého papriky;
• soľ, horúci korenie, rasce, bylinky - podľa želania.

Príprava:

1. Premyté a sušené hovädzie mäso na malé kúsky a bravčové mäso - do malých kociek.
2. Ošúpané zemiaky "rez" na veľké plátky.
3. Nakrájajte buničinu s horúcim korením.
4. Po dobu 2 minút ponorte paradajky do vriacej vody a potom ich odstráňte, odstráňte pokožku a rozdeľte mäso na kúsky.
5. Smažte hruď v hlbokej panvici na strednom ohni až kým sa tuk roztaví.
6. Vyberte mäso a smažte cibuľu na výslednom tuku. Pridajte kmeň a trochu papriky, miešajte každú minútu.
7. Vložte hovädzie mäso do panvice, premiešajte všetko, zvyšte teplo a variť, miešajte po dobu 7-8 minút.
8. Naplňte nádobu vývarom tak, aby hladina kvapaliny bola 2 cm nad úrovňou hlavného produktu.
9. Opečte guláš na nízkej teplote asi 1,5 hodiny, premiešajte a nalejte vývar.
10. Vložte zemiaky, cesnak a papriky do panvice.
11. Dôkladne premiešajte, oheň silnejší a počkajte 6-7 minút.
12. Soľ, pridajte sladké papriky a paradajky, ohrievané zvyšky bujónu, ktoré by mali pokrývať obsah.
13. 20 minút po varení, keď sú zemiaky mäkké, vyberte ich zo sporáku, zakryte veko a počkajte 15 minút.
14. Ozdobte polievku zelenou.

Varenie s Juliou Vysotsky

Získavajúce skúsenosti, hosteska prináša poznámky k tvorivosti do klasických schém a začína ohromovať známych s novými vkusmi. Príklad úspešnej interpretácie receptúry môže slúžiť ako ostrý a voňavý guláš od Julie Vysotskej.

zloženie:

• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
• 0,7 kg zemiakov;
• 3 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 bulharský korenie;
• 2-3 struky papriky;
• 10 g kmeínu;
• 60 gramov suchej sladkej papriky;
• 3 polievkové lyžice. l. masť;
• soľ na chuť

V prípade potreby pridajte zelenú cibuľu a petržlen.

Príprava:

1. Zahrejte sirup na panvici, kým sa tuk úplne neroztopí a potom odstráňte škvarky pomocou skimmeru.
2. Odlúpte čerstvý kus hovädzieho mäsa, nakrájajte na štvorce a smažte na ťažký oheň, až kým sa nezobrazí zlatá hnedá.
3. Cibuľu nakrájame na kocky a pridáme do mäsa.
4. Po 5-7 minútach pečenia na miernom ohreve, posypeme hovädzie mäso s rascou a cesnakom.
5. Vezmite papriku, nakrájané slamky, papriku a súčasne vložte varené jedlo.
6. Nalejte obsah panvice s vriacou vodou alebo rastlinným vývarom.
7. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky a po varení ich ponorte do parnej hmoty spolu s horúcimi koreninovými krúžkami (najskôr odstráňte semienka z korenia).
8. Osušte misku, zakryte viečkom, minimalizujte oheň a pite asi půl hodiny.
9. Odstráňte varený guláš zo sporáka a nechajte 20 minút naplniť.
10. Ako korenie na guláš môžete podávať struky horúceho korenia.

Varenie maďarského guláša hovädzieho mäsa nie je ťažké, najmä ak máte podrobný recept s fotografiou. Terénne podmienky, v ktorých vzniká myšlienka vytvorenia pokrmu, možno ľahko nahradiť domácimi podmienkami použitím známych kuchynských prístrojov. Hovädzí guláš je univerzálny: môže byť slúžený ako prvé alebo druhé teplé jedlo.