Hovädzie mäso so zemiakmi v rúre

19-05-2018
Kuchařství

Zemiakové a mäsové jedlá správne zaujímajú osobitné miesto v kuchyniach väčšiny národov sveta, pretože sú zárukou sýtosti po celý deň. Bez ohľadu na to, či ide o mäso vo francúzskom štýle pod syrovou krustou, ktorá má absolútne ruské korene, alebo mäso v štýle krajiny pečené v kvetináčoch, všetky jedlá budú vhodné na každodennom stole a na slávnostnom jedle. A ak ju varenie v rúre, obsah tuku v produkte klesá, čo robí jedlo čo najbezpečnejšie.

Francúzske mäso so zemiakmi v rúre: recept s fotografiami

Najpriaznivejšou a slávnostnou cestou variť zemiaky a mäsové pekáče v rúre je vyrábať mäso vo francúzštine. Na rozdiel od svojho názvu sa jedlo vďaka svojmu vzhľadu ruskému mužovi: favoritom Catherine II., Grófa Orlova. Pre francúzsky ako celok nie je typické kombinovať huby, mäso, zemiaky a cibuľu, a tiež ako hlavnú zložku použiť teliat. Jedinou čisto francúzskou zložkou je bešamelová omáčka, ktorá bola neskôr nahradená pravidelnou majonézou a samotný recept sa výrazne uľavil. Vynechané huby, nahradené teľacie hovädzie alebo bravčové mäso, často krútené v mletom mäse. Nemalo to vplyv na chuť - hovädzie mäso vo francúzštine so zemiakmi v rúre nie je horšie ako mäso. Technológie varenia sa líšia a niekoľko možností sa zoberie do úvahy nižšie naraz, ale hlavnou vecou je okamih podávania: miska sa rozreže na porcie a posunie sa tak, aby sa vrstvy nezničili.

Francúzske mäso so zemiakmi v rúre: recept s fotografiami

zloženie:

  1. Hovädzia sviečkovica - 700 g
  2. Mladé zemiaky - 5-6 ks.
  3. Mäkký syr - 180 g
  4. Majonéza alebo smotana - 220 g
  5. Cibuľa - 1 ks.
  6. Soľ - Pinch
  7. Korenie - na chuť

Príprava:

  • Zemiaky sú olúpané a umyté pod tečúcou vodou, potom by mali byť narezané na dosky s hrúbkou 2-3 mm. Naliali sa studenou vodou a nechali sa 30 až 40 minút na extrahovanie škrobu. Niektorí kuchári odporúčajú klesnúť do vody 1-2 lyžice. citrónová šťava.
  • Hovädzie mäso je rozrezané na malé kúsky a dvakrát prechádza cez mlynček na mäso, aby sa vyrobilo veľmi mäkké mleté ​​mäso. Jeho ruky potrebujú, ak je to potrebné, miesiť, soľovať a upravovať korenie.
  • Žiarovka sa rozsekne na krúžky, 1/3 jej objemu sa rozdrví a za 1-2 minúty. vypálené v horúcom rastlinnom oleji, po ktorom by sa pasážovaná cibuľa mala uviesť do mletého hovädzieho mäsa. Zvyšok cibuľových krúžkov zostáva neporušený.
  • Po uplynutí uvedeného času sa plátky zemiakov vytlačia do papierovej utierky a potiahnu majonézou (120 ml) a tiež mierne solenie. Syr sa jemne trení a odloží.
  • Zložky sú usporiadané vo vrstvách v sklenenej forme s nízkymi stranami: najprv sa rozdelí mleté ​​hovädzie mäso pozdĺž dna, na ktoré sa búchajú majonézy (50 ml), v nej sú umiestnené cibuľové krúžky a zemiakové dosky sú položené na seba a vytvárajú imitáciu rybacích váh. Zemiaky je potrebné pokryť pozostatkami majonézy a opatrne posypať strúhaným syrom.
  • Ak chcete, aby sa mäso vo francúzštine stalo dobre pečené a syrová kôra sa nespája, odporúča sa dotiahnuť tvar s fóliou. Misa sa odstráni v horúcej peci (175 stupňov), kde stojí 40 minút. Potom, čo budete musieť odstrániť fóliu, a nechajte pokrm dosiahnuť pripravenosť v otvorenom stave. Celkový čas na pečenie je 60-80 minút, v závislosti od stavu zemiakov a mäsa, ako aj od výkonu rúry. Podávajte francúzske mäso čerstvými bylinkami.

Hnedé hovädzie mäso so zemiakmi: variť srdečnú večeru!

Ešte výraznejšou variantou zemiakového a mäsového hrnca je hovädzie mäso so zemiakmi v hrncoch. Vzhľadom k tomu, že okrem týchto produktov sú často prítomné, a ďalšie zeleniny, sa ukáže výživný a pestrý obed. A skutočnosť, že každý hrniec je samostatná časť, umožňuje vytvoriť niekoľko rôznych kombinácií komponentov, ktoré každému vyhovujú. V kvetináčoch je mäso aj zelenina jemnejšia, ale nestratia ľahkú kôru, ku ktorej dochádza pri styku so stenami. Celkovo je toto jedlo druhom "relatívnej" pizze alebo šalátu, pretože môžete pridať takmer všetko, čo sa vám páči. Huby, paradajky, cuketa, mrkva - všetky zložky sú prípustné, takže môžete zmeniť recept podľa nižšie podľa vášho uváženia, a nezabudnite len na to, aby vyhovovali všeobecnej technológii.

Hovädzie s hrnkovými zemiakmi v rúre: Recept s fotografiami

zloženie:

  1. Hovädzie (sviečkovica) - 600 g
  2. Zemiaky - 4-5 ks.
  3. Mrkva - 2 ks.
  4. Cibuľa - 2 ks.
  5. Kyslé jablko - 2 ks.
  6. Sušené slivky - 100 g
  7. Tvrdý syr - 120 g
  8. Smotana alebo smotana - 90 ml.
  9. Múka - 3 lyžice.

Príprava:

  • Zemiaky sú nakrájané na polkruhovom plechu a spadnuté do studenej vody po dobu 30 minút. Hovädzia sviečkovica je položená v druhej miske rovnakou studenou vodou. Jej namáčanie je povinným krokom, ak bolo mäso zakúpené v sklade a prejde fázou mrazenia. Súčasne s touto vriacou vodou sa vylije slivky, jablká sú olúpané.
  • Cibuľa sa rozdrví na malé kúsky a mrkva prechádza plytkou stranou strúhadla. Maslo sa ohrieva vo veľkej hrubej panvici, v ktorej je potrebné smažiť 2-3 minúty. mrkva a cibuľu. Ak je to žiaduce, môžete tiež hodiť 1 polievkovú lyžičku. múku a predĺžte dobu vyprážania na 4 minúty.
  • Zemiaky sú vylúhované v cedníku, solené a potiahnuté krémom. Hovädzie mäso je nakrájané na malé kocky (dlhé až 3 cm) pozdĺž vlákien, kombinované s zemiakmi, otrepané korením. Odporúča sa dať výrobkom čas na absorbovanie týchto prísad: stačí 10-15 minút.
  • Rovnaké množstvo mäsa a zemiakov, mrkva a cibule zazharki, rovnako ako dusené slivky a plátky jabĺk sú položené v každom keramickom hrnci. Niektoré strúhané syry sa rozpadávajú zhora a hrnce sú pokryté viečkami. Kĺby by mali byť naplnené zmesou múky a vody tak, aby sa vlhkosť počas pečenia nevyparovala, inak by sa mohlo zistiť, že nádoba je dosť suchá.
  • Kvetináče sa umiestnia do studenej pece, po ktorej sa teplota nastaví na 170 stupňov pri konvekcii alebo pri 195 stupňoch - ak to nie je. Od okamihu, keď je rúra ohrievaná, sa spočíta 50-60 min. Táto doba je často dostatočná nielen pre zeleninu, ale aj pre kompletné varenie. Taktiež, ak si želáte, môžete do každej nádoby naliat '50-70 ml vody vopred, aby ste dostali horúci výtok na zásuvku.

A príloha a mäso: pečieme misku v rukáve

Vavríny z najjednoduchšieho spôsobu varenia zemiakového a mäsového hrnca v rúre dávajú všetci šéfkuchári recepty, ktoré zahŕňajú použitie špeciálnej pečiacej objímky. Navyše to robí aj jedlo veľmi užitočné, pretože nepotrebuje ďalšie tuky - dokonca aj chudé mäso bude mäkké a šťavnaté. Vo väčšine prípadov nemajú zemiaky s mäsom v rukávoch chrumkavú kôru, pretože sú pravdepodobnejšie ako dusené ako pečené. A to je práve v tomto - pozitívny moment pre tých hostesiek, ktorí sa bojí nerovnomerného varenia alebo nadmerného vysušenia výrobkov.

Hovädzie s zemiakmi v rukáve v rúre: recept

zloženie:

  1. Zemiaky - 6 ks.
  2. Hovädzí dobytok - 600 g
  3. Ceps - 300 g
  4. Cibuľa - 1 ks.
  5. Bulharský korenie - 1 ks.
  6. Korenie podľa chuti

Príprava:

  • Ak sa huby odoberajú čerstvým, postačí ich udržať 20 minút. v studenej vode a nakrájajte na dosky. Ak boli zmrazené, je potrebné ich opláchnuť pod tečúcou vodou a nechať na cedníku až do rozmrazenia.
  • Zemiaky sú rozdelené na štvrtiny, solené a otrepané paprikou. Hovädzie mäso je nakrájané na malé kocky, tiež solené a usadené po dobu 5-10 minút. Počas tejto doby je potrebné rezať bulharský korenie na pásy a nakrájať cibuľu.
  • Zelenina je umiestnená v rukáve spodnej vrstvy, na ktorej je mäso. Ak chcete, môžete pridať čerstvé zeleniny, potom pripevniť alebo upevniť objímku, vytvoriť malý otvor na výmenu vzduchu a umiestniť ju na strednú úroveň rúry.
  • Pri teplote 200 stupňov bude hovädzie mäso so zemiakmi v rukáve variť asi 60-90 minút. Malo by sa poznamenať, že sa získava menej jemné mäso, ak je zabalené do fólie: rovnako ako celofánový obal si zachováva teplo a vlhkosť.

Dokončené jedlo sa odporúča podávať s čerstvou kyslou smotanou a sušeným čiernym chlebom, ako aj solené uhorky v samostatnej miske. Na horúcom hovädzom mäse s zemiakmi, ktoré sa vyberú z rúry, môžete rozptýliť strúhaný syr zmiešaný s cesnakom prechádzajúcim lisom.