Hovädzie stroganoff

Hovädzí Stroganoff - jedlo známe pod názvom ako "Stroganoff meat". V klasickej verzii je vyrobená z plátkov hovädzej sviečkovej nakrájanej na obilie a naliate horúcou kyslou smotanou omáčkou. Ale aj tieto droby sú dobré pre túto misku. Najobľúbenejšie stroganoff hovädzieho mäsa z pečene so zakysanou smotanou.

Pečené hovädzie mäso stroganoff je jedným z mnohých spôsobov prípravy svetoznámych jedál. V rovnakej dobe z vnútorností zapadnúť všetky pečeň: hovädzie, bravčové alebo kurací. Najčastejšie varené stroganoff hovädzieho mäsa z vnútorností hovädzieho dobytka - väčšinou rešpektujúc historickú spravodlivosť. Ale aj z kuracích a bravčových pečeni horúce, tiež sa ukáže chutné, jemné a voňavé.

Hovädzí stroganoff z hovädzej pečene so zakysanou smotanou

Bohužiaľ, doslovný recept z prvého stroganoff hovädzieho dobytka sa nezachoval. Ale v klasickej verzii je proces varenia najbližší originálom.

zloženie:

• 300 g hovädzej pečene;
• 1 veľká cibuľa;
• 0,5 lyžičky. l. cukor (dá jemnosť pečene);
• 200 g kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta;
• soľ, čierne korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravte pečeň. Nebuďte leniví a vyčistite ho z filmov - a tak sa po tepelnom spracovaní stanú oveľa mäkšími.
2. Oddeľte do tenkých tyčiniek. Ich hrúbka by nemala byť väčšia ako 0,5 cm, potom každý kus jater v múke.
3. Maslo topíme v panvici a cibuľu nakrájame na krúžky v spodnej časti. Štiepte ju pevne, aby ste zabránili tomu, aby sa pečeň dotkla spodnej časti panvice.
4. Polievku nakrájajte na zeleninu. Požiar by mal byť maximalizovaný. Operete pečeň na lesklý povrch s ľahko hnedastým odtieňom.
5. Pri správnej technológii by praženie nemalo trvať dlhšie ako 5 minút (v ideálnom prípade 2 minúty), inak by sa kúsky mäsa stali tvrdé a stratili šťavu.
6. Keď je vedľajší produkt vyprážaný, zakryte ho cibuľou a kyslou smotanou zmiešanou so soľou, korením a paradajkovou pastou.
7. Znížte oheň na minimum, zakryte panvicu a vezmite všetky ingrediencie na 5-10 minút.

Recept bez rajčiakovej pasty

Hovädzí Stroganoff je považovaný za starodávne ruské jedlo, preto hlavnou zložkou tu bola vždy zakysaná smotana. V klasickej verzii sa nepoužívajú žiadne korenia, okrem mletého čierneho korenia, ale môžete pridať korenie podľa vášho vkusu.

zloženie:

• 500 g pečene (akékoľvek, podľa vlastného uváženia);
• 100 g kyslej smotany;
• 100 ml vody;
• 1 veľká cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. olej;
• soľ, korenie;
• jahňacie, kmín, zelená (voliteľné).

Príprava:

1. Pripravte pečeň a nakrájajte na plátky, ktoré nie sú väčšie ako 0,5 cm.
2. Zahrejte panvicu, na ňu položte cibuľu, vedľa seba - vedľajší produkt a smažte 2-3 minúty.
3. Pripravte si obväz. Postupne nalejte múku do studenej vody a intenzívne premiešajte. Vložte hmotu do ohňa, počkajte, až sa varí, a okamžite nalejte do kyslej smotany. Počas ohrievania by mala byť múka zriedená vodou neustále miešaná, aby sa zabránilo jej horeniu.
4. Nalejte horkú hmotu pečene a cibule, sezónu s korením, bylinkami a v teplej varte v teplej nádobe 10 minút.

Hovädzie Stroganoff s šampiňónmi

Základný recept na varenie môže byť bezpečne doplnený nielen rôznymi koreninami, ale aj viac "závažnými" zložkami, napríklad šampiňóny.

zloženie:

• 500 g hovädzej pečene;
• 150 g šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 100 g kyslej smotany;
• 100 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. paradajková pasta;
• soľ, korenie;
• olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Vyrežte pripravenú pečeň do stĺpcov špecifických pre stroganoff.
2. Zahrejte panvicu na maslo, rozložte vedľajší produkt a smažte na vysokej teplote 2 minúty bez miešania.
3. Pridajte lúpanú a nakrájanú cibuľu do pečene, znížte teplotu na médium a smažte ingrediencie na ďalšie 3 minúty.
4. Potom dajte nakrájané šampiňóny, znížte horúčavu na minimum a utečte všetko na oheň, kým si pripravíte obväz pre misku.
5. Zmiešajte cestoviny, kyslou smotanou, múku a vodu a zmes nalejte do pečene, cibule a húb. Soľ, korenie, varte 15 minút na nízkej teplote s uzavretým vekom.

Hovädzí stroganoff z kuracie pečeň

Táto miska by bola dobre doplnená cesnakom, čo dokonale zdôrazňuje celkovú chuť.

zloženie:

• 500 g kuracie pečeň;
• 1 cibuľa;
• 100 g kyslej smotany;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Premyté a očistené pečeň, nakrájajte na tenké plátky a smažte v horúcej panvici bez pridania oleja po dobu 5 minút.
2. Potom dajte malý kúsok masla a pridajte nakrájanú cibuľu. Pri stálej miešanosti zložte ingrediencie ďalších 5 minút.
3. Vylejte kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie.
4. Jednu minútu až do varenia, sezónne pečene s jemne nasekaným cesnakom, premiešajte. Potom vypnite oheň a nechajte pripravenú nádobu 2-3 minúty pod zatvoreným vekom.

Mäso vo francúzskom jazyku

Jedná sa o jeden z najpopulárnejších interpretácií legendárneho pokrmu, ktorý sa týka variantov reštaurácie. Budete to radi!

zloženie:

• 500 g bravčovej pečene;
• 2 kusy sladký cibuľový šalát;
• 100 ml bieleho vína (môže sa nahradiť bielym octom zriedeným vo vode v pomere 1: 3);
• 100 ml kyslej smotany;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 200 ml bujónu;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• soľ, korenie;
• 1 lyžička. sušená petržlenová vňať;
• 0,5 lyžičky. rasca;
• muškát na špičke noža.

Príprava:

1. Pripravené pečeňové rezanie na tyče požadovanej veľkosti.
2. Kyrúžkujte cumín spolu s cesnakom, muškátovým orieškom a petržlenovou vňaťou, pridajte trochu oleja a pošlite zmes na panvicu a zahrejte.
3. Vložte vedľajší produkt do horúceho oleja s korením a rýchlo sa vyprejte na vysokej teplote po dobu 3 minút.
4. Znížte oheň, nalejte vínku alebo ocot, trošku duste (2-3 minúty), pridajte jemne nakrájanú cibuľu, soľ, korenie.
5. Keď cibuľa je priesvitná, nalejte do kyslej smotany a po 5 minútach - múka zriedená v studenom vývaru.
6. Zľahka pokrývajte panvicu 15 minút.

Stroganoff z hovädzieho mäsa, vyrobený z pečene so zakysanou smotanou, je nádherný s prílohami z hlboko vyprážaných zemiakov a plátkov paradajok. Miska tiež vyzerá dobre a spája chuť s varenými cestovinami, cestovinami a dlhou ryžou, posypané čerstvými bylinkami na vrchole.