Hrubé francúzske cookies. recepty a funkcie varenia

Francúzsko rozhodne vie o lahôdkach: najlepšie vína, jemné dezerty, lahodné občerstvenie a aromatické horúce jedlá - francúzska kuchyňa je už dlho známa. V oblasti varenia nemajú rovnakú úroveň: slávne francúzske sušienky "Madeleine" boli hodnotené najvyšším skóre dokonca tým, ktorí sa nenachádzajú v láske na pečenie. A počet variácií receptov pre neho hovorí sám o sebe.

Madeleine francúzske sušienky: funkcie pečenia

Francúzske sušienky

Ak porovnáte Madeleine s inými typmi cookies, potom by bolo vhodnejšie nazvať to cupcake - uprostred pečenia sa ukáže byť mäkká, v dôsledku čoho také cookies nebude dlho uložené. Preto je lepšie variť tak, aby bolo možné jesť to za pár dní alebo týždeň, ale v skutočnosti je tak chutné, že zriedka môže trvať viac ako pár dní.

Podľa jeho zložiek sú cookies podobné hubám, ale s prídavkom masla. Okrem toho sú vždy vajcia, múka a prášok na pečenie, ako aj cukor, med a citrónovú kôru. Francúzi pridať vanilín do cesta, ale väčšina cukrárov ju dnes nahradí vanilkovým cukrom, pretože je potrebné opatrnosť s množstvom počiatočnej zložky. Avšak hlavným problémom v cookies Madeleine nie je to, z čoho by ste si mali variť, ale ako to urobiť, aby ste získali správne zvýšené stredné.

Cesto je vo večerných hodinách prerušené, takže má možnosť variť v chlade počas 8-9 hodín a ráno sa rozširuje do foriem. V ideálnom prípade sú potrebné špeciálne tvary škrupín, ale môžete vždy urobiť francúzske cookies vo vašich obľúbených tvaroch bez toho, aby ste zabudli merať množstvo cesta. Predformy, dokonca aj silikónové, sú potiahnuté maslom a tiež sa prebudia s tenkou vrstvou múky: tým sa zníži množstvo masla absorbovaného do sušienky, ako aj povrchová vlhkosť výrobku. Alternatívou k takémuto pohybu by bolo použitie pergamenového papiera, a keď sa pečivo nevyrába do muffinov (veľmi vysoko sa zdvihne), iba 1/3 jeho objemu sa formuje. V klasických formách pre muffiny to je 1-1,5 st.l. bez diapozitívov.

Ďalším dôležitým bodom, ktorý francúzski cukrári označujú, je práca s rúrou. Je predhriate na 220 stupňov, ale pri tejto teplote bude sucháre na strednom grile iba 3 minúty. Potom musí byť rúra vypnutá a opäť zapnutá až po 10 minútach, pričom teplota sa nastaví na 160 stupňov. Na to pečeň potrebuje ďalších 5-7 minút, nie viac: potom sa ihneď odstráni z rúry a formy, vložte do misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je to žiaduce, ešte teplé sušienky sú posypané práškovým cukrom.

Tradičný recept

Madeleine francúzske sušienky: tradičný recept

zloženie:

  1. Pšeničná múka - 250 g
  2. Cukor - 250 g
  3. Maslo - 240 g
  4. Vajcia - 5 ks.
  5. Citrón - 0,5 ks.
  6. Vanilka
  7. Tekutý med - 12 g
  8. Prášok na pečenie - 10 g

Príprava:

  • Ak používate hustý med, najmä kandizovaný, pridajte ho po vajciach a cukre, ktoré pracujú na vodnom kúpeli. Kvapalina sa ihneď vloží do misy, spolu s cukrom, potom sa semiačka vyleje z vanilky.
  • Zložky sa musia miešať so zmiešavačom, pracujúcim pri strednej rýchlosti, potom jeden po druhom, aby sa vajcia uviedli a stále sa tiahli. Ďalšou zložkou je múka, ktorá je nevyhnutne preosievaná a miešaná s práškom do pečiva, po čom sa mieša aj miešačka, ale rýchlosť klesá.
  • Maslo sa musí roztaviť a zohriať, až kým sa nestane ostrým, a potom sa nechá vychladnúť na stav, v ktorom nehorí pokožku, ale nie na izbovú teplotu.
  • Zatiaľ čo sa ochladí, citrónová kôra sa odstráni z polovice citróna, ktorá sa zavádza do cesta v záverečnej fáze. Zmes by mala byť šľahaná miešačom s nízkym výkonom, pričom proces je 1-2 minúty, aby nedošlo k zváženiu. Nádoba s cestom je pokrytá tenkým filmom, a to by sa malo urobiť tak, aby sa navzájom dotýkali, po ktorom by cesta mala byť v chlade. Doba expozície - 8-9 hodín
  • A aby cookies mali najviac tradičný vzhľad, profesionáli odporúčajú vyplniť formuláre pomocou kuchárskeho vrecka, ktoré môže byť vyrobené z bežného celofánového vrecka, ktorý rozrezáva roh.
  • Ak pracujete s plynovou rúrou a nemáte možnosť vypnúť ho a potom ho znovu zapnúť, ako to vyžaduje tradičný algoritmus pečenia, môžete čo najviac znížiť jeho výkon, znížiť požiar a po určenom čase ho nastaviť na požadovanú úroveň.

Strihané cookies s džemom

Strihané koláče a pečivo sú klasickou francúzskou a nemeckou kuchyňou, hoci v poslednej dobe sa nazývajú trochu inak: pečivo so strečinom. Ale v každom prípade, recept je podobný, najmä pokiaľ ide o postrekovanie. A v závislosti od základnej vrstvy pripravujú buď mäkké, veľké koláče alebo chrumkavé malé cookies. Medzi úrovňami cesta sa položí náplň, ktorá môže byť reprezentovaná čerstvými bobuľami a ovocím alebo džemami a konzervami. Pečené sušienky s džemom - jednoduchá a rýchla voľba pre tých, ktorí sú unavení z obvyklých sladkostí na čaj a chcú niečo nové a rafinované.

Pre vrstvu, ktorá prechádza cez strúhadlo a vždy zostáva chrumkavá, potrebujete 3 zložky: maslo, cukor a múku. Budú prítomné na nižšej úrovni, ale s pridaním prášku do pečiva a vajec.

Madeleine francúzske sušienky: tradičný recept

zloženie:

  1. Maslo - 200 g
  2. Vajcia - 2 ks.
  3. Múka - 3,5-4 lyžice.
  4. Cukor - 80-100 g
  5. džem

Príprava:

  • 150 g oleja sa roztaví, ale presne až do okamihu, kedy prestane byť pevný. Vajcia sa nalejú do misy a trenia sa 50 g cukru, po ktorom sa do zmesi pridá maslo.
  • Potom sa naleje múka (3 polievkové lyžice) a cesto sa miesi drevenou špachtľou. Nie je vhodné pracovať so zmiešavačom.
  • Zvyšky masla, múky a cukru sa skombinujú v ďalšej miske, kde jedna z nich je tvorená elastickou hrudkou, ktorá sa musí chladiť v chladničke alebo mrazničke: cesta by mala byť takmer kamenná, pretože potom bude potrebné trenie.
  • Rovnaká zmes, ktorá ide do dolnej úrovne cookie, sa zmení na strmé plastické cesto, ktoré sa natiahne cez celú plech s tenkou vrstvou (optimálne vydržia výšku 0,8-1 cm).
  • Džem sa roztieral na cesto tenkom, nie viac ako 3-4 mm na výšku, a zhora je potrebné nalievať zvyšky cesta z cukru, múky a masla. Preto sa hrudka, ktorá bola ochladená v mrazničke, prechádza cez veľkú stranu striedača.
  • Pri zahrievaní na štandardnú teplotu 180 až 200 stupňov by sušienky mali trvať najmenej 40 minút, ale je rozumnejšie zamerať sa na ich vzhľad.
  • Keď sa hromadná časť stane zlatožltej farbe, môže sa dosiahnuť a potom odrezať predtým, než sa cesto ochladí.

Delicacy vo francúzštine: odporúčania od cukrárov

Jam, ktorý bude medzi vrstvami cesta, konzistencia by mala byť hustá, tak často musí byť doplnená o čerstvé bobule. Alebo si môžete variť sami, presne 1 čas na pečenie. A tak, že džem nie je sklom na okraji, horí na panvu, z dolnej úrovne stojí za to ťahať strany, ktoré sa pripoja k objemovej časti.

Ak sa výsledná vrstva obliekania ukázala ako príliš tenká, môžete vždy urobiť toľko zmiešaním troch hlavných zložiek v uvedenej pomere. Práca sa ukáže oveľa rýchlejšie, ak sa olej odoberie priamo z mrazničky, tretí sa na ňu a až potom sa zmieša s cukrom a múkou. Potom dodatočné zmrazenie nemá zmysel.

Namiesto prášku na pečenie v pôvodnom receptúre nastrúhaných sušienok je sóda, uhasená citrónovou šťavou. Na 4 polievkové lyžice. Soda múka je 1 lyžička a citrónová šťava - 2 lyžice. V prípade, že to nie je možné, môžete použiť jablkový jablkový ocot, ale jeho množstvo sa meria v kvapkách: kvapalina by mala pokryť iba sódu s peny.

Alternatívny recept na strúhané sušienky naznačuje prítomnosť majonézy medzi zložkami: to robí výrobok viac drobivým, ale zároveň zvyšuje jeho obsah tuku. Aby sa zabránilo druhej strane, recept sa upraví odstránením niektorých ťažkých výrobkov. Preto schéma varenia bude vyzerať takto: pre 1 vajcia, vezmite 2 polievkové lyžice. majonéza, 170 g roztaveného masla, 3 lyžice. múka a 80 gramov cukru. Rovnako ako štipka prášku na pečenie alebo lyžica uhasenej sódy.

Francúzske pečivo je dokonalým doplnkom aromatického čaju alebo silnej kávy. Vzhľadom na ľahkú prípravu a potrebu držať cesta v chlade, vždy sa môžete rozmaznávať s čerstvými cookies, dokonca aj v skorých ranných hodinách v týždni alebo začať chutný víkend.

Pridať komentár