Husia

Aké jedlo sa pred vašimi očami objaví, keď ide o veľké sviatky usporiadané v Rusku? Samozrejme, pečená hus s jablkami, zdobenie stredu stola. Akonáhle to bolo výlučne jedlo privilegovaných majetkov, ale dnes je celkom možné variť nielen na oslavu, ale aj na najobvyklejší obed alebo večeru, rozmaznávať svoju rodinu.

Najdôležitejšie je vedieť, ako pečať v hrnci správne, bez toho, aby ste vysušili mäso a s ktorým ho môžete podávať.

Všeobecné princípy pečenia husi v rúre

Všeobecne platí, že práca s týmto vtákom sa nijako nelíši od algoritmu akcií s kuracím alebo morčacím, ale mali by sa zohľadniť niektoré nuansy.

• Pamätajte, že husa nevyhnutne odstráni chvost a tuk z krčnej oblasti: v nich nie je zmysel a ich prítomnosť môže mať veľmi negatívny vplyv na celkovú chuť.
• Ak chcete mäso ponúknuť, odporúčame pečať vták vo fólii alebo rukáve. Ak ho chcete odoslať do rúry otvorenej na regáloch, za 50-60 minút dopredu. Varte v nasolenej vriacej vode.
• Ako dlho pečieme husi v rúre? Môže sa rýchlo uvariť do kúskov v priebehu 40-60 minút, ak sa však rozhodnete slúžiť neporušenému jatočnému telu a dokonca to urobíte, budete musieť počkať aspoň 1,5 hodiny pre malého vtáka a 2-2,5 hodiny veľký.
• Je dôležité pamätať si na správny režim teploty: odporúčame pečieme husi v niekoľkých fázach - najskôr držte na veľmi vysokom výkone (200-220 stupňov) asi 15-20 minút a potom znížte teplotu na 150-170 stupňov a variť podľa vyššie uvedeného časového rámca. ,
• Vzhľadom na to, že sa husa pečie veľmi dlho, odporúča sa, aby boli krídla narezané alebo pokryté fóliou, inak budú horieť. To isté platí aj pre nižšie stehná.

Ak máte príležitosť, začnite s prípravou hydiny 2-3 dni pred jej podaním na stôl: rozotrite ju korením a umiestnite ju do chladu. Táto technika vám umožní získať voňavú kôru, aj keď odstránite mastnú pokožku z kostry.

Pečená celá husa v rúre: recept s fotografiami a odporúčaniami

Počet jabĺk závisí od ich váhy - ak používate veľké ovocie, stačí 2-3 kusy, u menšího sa počet zvyšuje na 5 kusov. Zvážte tiež veľkosť husky: ak vták váži viac ako 2 kg, mali by ste mať väčší objem zložiek o 20-30%.

zloženie:

• Husová kostra - 1 ks.
• Nesladené jablká - 4-5 ks.
• Sušené slivky - 100 g
• Paradajková pasta - 350 g
• Mletá čierna paprika - 1 lyžička.
• Sušená bazalka - 1 lyžička.
• Prášok paprika - 1 lyžica.
• Majonéza alebo kyslá smotana - 3 lyžice.
• Veľká soľ - 2-3 stl.

Príprava:

1. Namočte vták do vody 1,5-2 hodiny, prerezajte pozdĺž hrudníka a brucha tak, aby mohol byť úplne otvorený. Umyte dobre zvnútra, rozotrite soľou dovnútra aj vonku, nechajte 20-30 minút.
2. Odlúpnite jablká, odstráňte z nich jadrá, nakrájajte na veľké polokruhové plátky. Zrezať varené vriacej vode, potom nakrájame na polovicu pozdĺž každej bobule.
3. Do paradajkovej pasty pridajte papriku, bazalku a korenie, vložte do ohňa, nalejte do 50 ml vriacej vody, potom 7-10 minút. na slabý výkon pod kapotou.
4. Smažte husu mierne otvorený, rozmazať paradajkovú omáčku zvnútra, s asi 1/2 z celkového objemu omáčky. Rozdelte plátky jablka na vrch, aby boli iba v strede, zaberajúc 1/3 štvorca. Štiepte slivky medzi nimi. Potom zakryte zvyškovou paradajkovou omáčkou, znova položte jablká a sušené slivky.
5. Zavrite vták, vráti sa do pôvodného tvaru, šiť okolo miesta rezu s niťou, čo krátke a časté stehy. Kvalita práce v tejto fáze závisí od integrity dokončenej misky.
6. Maste povrch husí s kyslou smotanou alebo majonézou. Ak sa obávate o postavu, nepodkladajte tento krok: vlastný obsah tuku vtáka je dosť, aby sa nestal príliš suchý.
7. Zabaľte vypchatú husu do fólie alebo na špeciálnu obal na pečenie, dobre zatvorte okraje. Umiestnite na hlbokú panvicu a vložte ju do rúry predhriatej na 180 stupňov po dobu 30 minút. Po tejto dobe znížte teplotu na 160 stupňov a pečte po dobu 1,5 hodiny. Ak máte nútenú konvekciu zapnutú, stačí 150 stupňov.

Než dostanete vták, môžete mu dať aktívnejšiu farbu: otvorte rukáv alebo fóliu, môžete ich úplne odstrániť, ponecháte husi na plechu a nechajte ju v rúre ďalších 10 minút. pri teplote 200 stupňov. Je dôležité, aby kostra ležala späť a aby bola na najvyššej úrovni rúry. Rovnakým princípom je možné variť v pečenej husi zemiaky alebo inú zeleninu, ako aj plnené obilím.