Jerky doma

Prírodné aromatické a chutné mäso sa dá ľahko pripraviť doma. Dnes hovoríme o postupe vyliečenia mäsových filetov. A verte mi: urobiť chutné a chutné sušené mäso doma môže robiť aj neskúsený kuchár. V tomto článku nájdete výber najlepších receptov.

Niekoľko tajomstiev vytvrdzovania mäsa

Varenie trblietavé doma je veľmi vzrušujúci proces. Mäso spracované týmto spôsobom má niekoľko výhod, najmä:

• neobsahuje konzervačné látky ani farbivá;
• chuť filé zo sušeného mäsa je mimoriadna;
• trhnutie môže byť výbornou alternatívou k salámovým výrobkom;
• všetky užitočné látky sa zachovávajú v mäsových filéch;
• pod vplyvom kryštálov soli z mäsa idú všetky baktérie.

Ak sa chcete dozvedieť, ako robiť trhaný doma, aby bol výrobok nielen chutný vzhľad, ale aj veľmi chutný, pozrite sa na niekoľko tipov od skúsených kuchárov:

• na sušenie akéhokoľvek mäsového filé bez kosti;
• bravčová buničina sa najlepšie uzdravuje;
• mäso by sa malo dôkladne umyť a dôkladne vysušiť;
• na sušenie sa používa len soľ a akékoľvek korenie podľa vášho výberu;
• proces vytvrdzovania sa uskutočňuje v niekoľkých etapách;
• v prvej fáze udržiavame mäsové filé vo veľkom množstve soli počas troch dní;
• počas solenia musia byť kusy mäsa obrátené dvakrát denne;
• miesto na solenie mäsa by malo byť tmavé a mierne chladné;
• Koriander, rasca, vavrínový lístok, korenová zmes, sušený kôp a bazalka sú považované za najlepšie korenie na sušenie mäsových filé;
• po osolení sa filé trenie s korením a obalené gázovým rezom;
• proces vytvrdzovania sa vykonáva na teplom slnečnom mieste;
• kus mäsa by mal byť zavesený vzpriamene;
• doba sušenia závisí od hrúbky kusu mäsového filé;
• v priemere sa mäso suší počas 7-8 dní;
• Pri sušení je najlepšie použiť veľké kryštály soľ, pretože malé sú rýchlo absorbované do mäsových vlákien, čo môže poškodiť chuť výrobku.

Sušenie doma: jednoduchý recept

K dnešnému dňu existuje veľa receptov na varenie trblietavé doma. Gáza rez nie je možné použiť. Používa sa iba na ochranu mäsa pred hmyzom. Ak ste v zime varenie, najlepšie je umiestniť ho v blízkosti radiátora. V lete môže byť mäso zavesené na balkóne alebo v blízkosti okna. Uistite sa, že priamemu slnečnému žiareniu nespadá.

V tomto receptúre, budeme willet bravčové filety. Procedúra sušenia trvá približne 14 dní. Ak chcete mleť kúsky mäsa, vyberte tvar, ktorý sa hodí do veľkosti, nepotrebujete použiť príliš veľké nádoby.

zloženie:

• 1 kg bravčového filé;
• 150 g fruktózy;
• 1 kg hrubej soli;
• 5-6 Čl. l. korenie - chuť.

Príprava:

1. Ak chcete začať, vyberte pravé bravčové filé, ktoré je vhodné na sušenie. Na kusu mäsa by nemali byť pruhované alebo kosti.
2. Plátok bravčovej panenky dôkladne opláchnite vodou a potom ju dobre osušte. Môžete použiť utierky alebo utierky.
3. Po celej ploche filé urobte rovnomerné prepichnutie vidličkou.
4. V hlbokej miske zmiešajte hrubozrnnú soľ s fruktózou.
5. Vezmeme si sklenenú nádobu a v spodnej časti usporiadame asi tretinu pripravenej soli.
6. Vložte kúsok bravčového filé na vrch.
7. Potom nalejte zvyšnú hrubú soľ.
8. Kapacita zatvorte veko a odstráňte ho na mierne chladnom mieste počas 24 hodín.
9. Po uplynutí stanoveného času odstráňte filet z bravčového mäsa zo soli a opláchnite dôkladne, aby ste odstránili kryštály soli.
10. Uistite sa, že sušené mäso pred spracovaním korenia.
11. V hlbokej miske premiešajte všetky koreniny podľa vkusu. Môžete použiť olivové byliny, kôpor, zmes papriky, koriandru, bazalku, vavrínu a rasca.
    
12. Dôkladne roztierajte bravčové filety s korením.
13. Z jedného okraja kusu mäsa urobíme malý otvor a nakreslíme silnú niť.
14. Suspendujte bravčové rezeň na mierne teplom mieste.
15. V tejto forme sa mäso uschne po dobu 14 dní.
16. Po dvoch týždňoch môžete ochutnať chuť domáceho sušeného mäsa.

Sušené kuracie prsia - vynikajúci mäsový výrobok

Ako už bolo uvedené, sušenie sa môže vykonávať takmer na akomkoľvek mäsovom filé. Teraz viete, ako variť doma podľa klasického receptu. Navrhujeme, aby ste sa pokúsili vyrobiť sušené kuracie prsia. Koňaková chuť a vôňa korenia dodajú tomuto produktu originalitu. Sušenie trvá dlhšie ako 3 dni. Najlepšie kuracie filety na grile.

zloženie:

• 2 kusy kuracie prsia;
• 2 polievkové lyžice. l. hrubá soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. všetky koreniny;
• 0,2 litra brandy.

Príprava:

1. V hlbokej miske položte soľ a všetky korenie podľa vkusu.
2. Pomocou malty rozomlete tieto zložky.
3. Kuracie filety dôkladne umyté, vyčistené od filmu a suché.
4. Potom ju hojne prevalíme do pripravenej soli s korením a položíme ju do hlbokej nádoby.
5. Nalejte kuracie filety s brandy a pošlite ich do chladničky po dobu 24 hodín.
6. Kuracie filety sa počas dňa musia otáčať v intervaloch 4 hodiny.
7. Potom vyberieme kurací filé zo zmesi brandy, jemne ho umyjeme vodou a vysušíme.
8. Kuracie plátky nakrájajte pozdĺžne na dve časti, hojte ho hojne v ľubovoľnom korení na chuť a rozotrite sa na drôtený stojan.
9. Stlačte filé na 72 hodín a pravidelne otáčajte kusy.

Hlúpe hovädzie mäso v zhone

Ak chcete urýchliť proces sušenia mäsa, môžete to urobiť v rúre. Hlavnou vecou je, aby vaše rúra podporovala režim konverzie. Podľa tohto receptúry na vädnutie je najlepšie hovädzí filet bez kosti Odporúča sa uprednostniť rezanie.

zloženie:

• 0,9 kg hovädzieho mäsa;
• 35 ml omáčky Tabasco a Worcestershire (v rovnakých podieloch);
• 1 lyžička. cukorný piesok;
• 25 g sójovej omáčky;
• jalovec - 5-6 ks;
• 1 lyžička. nakrájané chilli, sušený cesnak;
• 2 lyžičky. čierne korenie a koriander;
• 2 lyžičky. nakrájanú papriku.

Príprava:

1. Hovädzí výlisok je mierne zmrazený a potom rozrezaný na ekvivalentné platne, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť 0,7 mm.
2. Dajte mäsové kúsky do hlbokého kontajnera a sezónu s omáčkami a všetkým korením.
3. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 45 minút naplniť.
4. Každý kúsok hovädzieho mäsa je prepichnutý špízmi alebo špízami.
5. V tomto formulári fixujeme hovädzí filé v rúre. V spodnej časti nezabudnite nainštalovať paletu.
6. Zapnite režim premeny vzduchu, nastavte prah teploty na 80 °.
7. V tomto tvare pripravte hovädzie mäso na 60 minút.
8. Potom znížte teplotu na 50 ° a varíme 2,5 - 4 hodiny. Doba schnutia závisí od hrúbky kusov mäsa.
9. Hotové sušené mäso sa môže ihneď podávať pri stole.

Ako vidíte, v procese sušenia mäsových filé doma nie je nič ťažké. Pokiaľ uschovate klasickým spôsobom sušenia, dbajte na to, aby priamemu slnečnému žiareniu na ňu neprišlo a aby hmyz a zvieratá nemali prístup k produktu. Môžete použiť akékoľvek korenie podľa vlastného uváženia. Analogicky sa dá vysušiť morčacie filé, jahňacie alebo králičie mäso. Najlepším spôsobom, ako tento proces prináša bravčové mäso. Skúste to a určite sa vám podarí. Bon appetit!