Kto prišiel s receptmi pozharsky kotletky
Zďaleka zo všetkých jedál, ktoré sú dnes považované za ruské, sú v skutočnosti také. Napríklad je pravdepodobné, že sa objaví na našich pozhárskych kotlíkoch, sme povinní Francúzovi, ktorý si vymenil recept na noc. Avšak tu verzie sa líšia - niekto tvrdí, že iba ženská vynaliezavosť a túžba potěšiť najvyššiu osobu spôsobili vznik známej srdečnej misy. Kto naozaj je autorstvo? A ako variť tradičné kotle Pozharsky?
Kto prišiel s pozarskými kotletkami?
Obľúbenosť tohto pokrmu sa nestala tak dávno - na začiatku 19. storočia, a preto je ľahké odhadnúť, že nemajú nič spoločné s osloboditeľom Moskvy Dmitrijom Pozhárskym. Všetka chyba je oveľa menej známa Pozharsky - majitelia reštaurácie v Ostáškov. Jedného dňa sa na tomto mieste stala návšteva panovníka (pravdepodobne Alexandra), na raňajky si chcel tuleňové kotletky. Nebolo však potrebné mäso a najvyššia vôľa by nedovolila výmenu misky. Daria Yevdokimovna, manželka hostinského domu, navrhla ísť na trik a používať hydinové mäso. Kletky dostali požadovaný tvar, spracovali sa chrumkavým spôsobom, pridali sa teľacie rebrá smerom dovnútra a zahrnuté do raňajok.
Samozrejme, nahradenie nepovšimnutého neprešlo, ale panovník sa nerozhováral, aby sa rozhneval. Vystrašený hostinský, ktorý sa priznal "v hriechoch", musel zavolať svoju ženu za odmenu. Navyše recept na masové gule bol zahrnutý do kráľovského menu a bol mu pridelený aj názov Pozhársky. Majitelia krčmy boli hrdí na titul dodávateľov cisárskeho dvora a neskôr im boli zvečnení Puškin a Ishimova.
Klasický recept Pozharsky kotlety s fotografiami
Ako už bolo uvedené, pozarské kotlety sú založené na kuracím mäse a minimálnom prídavku teľacieho mäsa. Alternatívne sa odoberajú rôzne časti hydiny - pre slabšie prsníky je potrebné rovnaké množstvo mäsa zo stehna. Taktiež sa používa krém a biely chlieb, ale vajcia v klasickom správnom a chutnom receptuse pozhárovských kotletkov tam nie sú, čo ich robí veľmi jemnými, aj napriek krehkej kôre.
zloženie:
- Kuracie filety - 0,5 kg
- Mäso z nôh - 0,2 kg
- Mastný krém - 70 g
- Olivový olej - 50 g
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
- Cibuľa - 1 ks.
- Soľ, korenie - na chuť
- Biely chlieb (plátky) - 3 ks.
- Breadcrumbs alebo 150 g bieleho bochníka
Príprava:
- Nakrájajte filé a stehno nôžom čo najmenšie. Klasický recept zahŕňa konzervovanie mletého mäsa, ale ak máte radi veľmi jemnú textúru, môžete preskočiť kusy cez mlynček na mäso, ale nie viac ako 2 krát. Odborníci odporúčajú použiť kuchynský robot - potom nebude mäso príliš ako mleté mäso.
- Namočte plátky bieleho chleba do krému na 5-7 minút a potom ich odložte na kura. Soľ a korenie, nechajte na chvíľu.
- V hlbokej panvici zahrejte olivový olej s paradajkovou pastou, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte, až kým nebudete priehľadný. Dajte ju do mäsa, mieste všetky prísady, až kým nebude hladké.
- Ponorte ruky do teplej vody, vytvorte guľôčky. Môžete definovať malý (2-3 g) kus masla v strede každého z nich, čo nedovolí mäso vyschnúť počas vyprážania.
- Pokiaľ ide o chlebenie polievok Pozharsky, osobitná pozornosť by sa mala venovať tejto problematike: podľa klasickej technológie sa biely chlieb zmrzne a rozomelie sa strúhaním, potom sa rozomelie vo výsledných omrviniacich prostriedkoch a vypráža sa v panvici. Dnes však táto technika bola transformovaná, a preto existujú 2 hlavné spôsoby, ako sa chytiť hamburgery: najjednoduchšie je rozdrvené ruže. Zložitejšia a zaujímavejšia ponuka pre vašu pozornosť nižšie.
- Bochník nakrájajte na malé kúsky, posypte ich na plech a pošlite ich do rúry 20-30 minút. pri teplote 120 stupňov. Mali by byť nielen sušené, ale aj zlaté.
- Pripravené gule z kotúčového valčeka v strúhanke, výsledný "ježko" sa splošťuje na oboch stranách a tvorí maslovú guľu. Potom ho môžete vyprážať.
Vzhľadom na skutočnosť, že podľa tradičnej technológie je vyprážanie určené len na vytvorenie kôry, potom sa panvica s koláčiky posiela do pece predhriatej na 160 stupňov, kde sa pečie 25-30 minút. Odporúča sa utiahnuť panvicu fóliou tak, aby sa mäso nevysušilo.
Napokon je potrebné povedať, že podľa klasického receptu sú kotlety Pozharsky vyprážané v roztopenej masle alebo v kombinácii masla a olív. Varenie na zelenine sa neodporúča - zabije chuť jedla. A najlepšie je podávať s prílohami pohánkovej kaše alebo pečených zemiakov a odporúča sa, aby ste ich nevyhrievali, nevyvarujte si v zásobe.