Kuracie julienne a huby

Kuracie mäso a huby Julienne je francúzska miska známa a obľúbená po celom svete. Podáva sa v krásnych kokotoch. Prísady sa pečú v smotane a sypané syrom a tvoria na povrchu červenú kôru. Predtým mohli juliens ochutnať len v reštauráciách, ale vďaka jednoduchým receptom je dnes každý hostiteľ schopný variť.

Historici veria, že milovaní mnohými juliens je v skutočnosti primárne ruský, teraz mierne upravený, jedlo. "Zámorské" slovo sa za ním zdržalo kvôli metóde rezania zeleniny (najtenšej slamy), ktorú františkáni nazvali "julienne". Vtedy slová s francúzskymi koreňmi boli pevne v lexikóne pre-revolučného Ruska. Bolo to módne a dal nejakú autoritu, takže v ponuke krčiem uviedli: "julienne mushrooms", "julien soup", atď.

Neskôr reštaurátori si všimli, že návštevníci radšej objednávajú jedlá zahraničnej kuchyne a rýchlo skrátili meno na jedno francúzske slovo. A dnes je pevne zakorenená v ruskej miske. Recept na prípravu sa časom zmenil. Teraz julienne je varené s morskými plodmi, rybou a zeleninou, aj keď v tradičnej verzii používali iba huby s mäsom, ktoré boli upečené v kyslej smotane. Ale v klasickom francúzskom receptúre namiesto krému, zložky sú ochucené bešamelovou omáčkou.

Julienne s kuracím mäsom a hubami v rúre

Klasický recept Julien s jemným kuracím filé, ktorý je vďaka syrovej kôre šťavnatý a mäkký.

zloženie:

• 400 g kuracie prsia;
• 400 g akýchkoľvek húb (medové huby, hlivy ústredné, vhodné sú konzervované huby - za predpokladu, že v marináde nie je ocot);
• 2 cibule;
• 250 g kyslej smotany;
• 200 g syra;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Smažte malé kúsky surového mäsa na vysokej teplote 2-3 minúty, až kým nie je hnedá.
2. Smažte jemne nakrájanú cibuľu do priesvitného stavu, pridajte do nej huby, vylejte nejakú vodu (tak, že pokrýva iba dno misky) a príbory zložte, až kým nebude úplne varená pri miernom ohreve.
3. Pre omáčku, múku múku v suchom panvici, znížte teplo, pridajte kyslou smotanou, všetko dobre zahrievajte pri konštantnom miešaní a odstráňte hmotu z ohňa.
4. Zmiešajte všetky prísady, nalejte s kyslú smotanou hmotu, premiešajte a rozotrite na kokot.
5. Všetko posypte syrom a vložte do predhriatej rúry. Pri 180⁰Varíme 25 minút.
6. Ak je syr trochu hnedý, pokrm je pripravený.

Gurmánske občerstvenie v terčoch

Toto jedlo je ideálne pre stôl na dovolenku. Malé koše s pikantným občerstvením sú dôležité pre veľké hostiny a pre bufetový stôl. Pripravené tartlety sa dajú zakúpiť v každom supermarkete.

zloženie:

• 400 g húb;
• 400 g kuracieho mäsa;
• 200 g syra;
• 350 g ťažkého krému (20%);
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• soľ, korenie;
• zeleň pre dekoráciu.

Príprava:

1. Varenie kuracieho mäsa. Ak chcete, aby bol obzvlášť chutný a voňavý, pridajte soľ, bielu mletú papriku, suchý cesnak do vody, priveďte do varu a dajte mäso. Je lepšie nepoužívať kocky: zabijú celú chuť julienne, hlavne ak ju budete variť s hubami.
2. Zatiaľ čo prsia varí, smažte huby. Ak dajú veľa džúsu, počkajte, kým sa nepekne.
3. Rozdelíme varené filé na vlákna a pridáme do húb. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.
4. Smažte múku tak, aby mierne zmenila farbu. Postupne pridajte smotanu a energicky premiešajte, aby sa nevznikli žiadne hrudky.
5. Naplňte kurča hubami s krémovou hmotou, premiešajte a rozotrite na miskách.
6. Krycí plech obalte pergamenovým papierom, umiestnite koláče a pečte v rúre 20 minút.
7. Po uplynutí tejto doby odstráňte plech na pečenie, posypte prísady do misiek so syrom a vložte ich späť do rúry. Po 5 minútach vypnite ju a nechajte dosah Julienne v chladiacej rúre.

Ozdobte hotovú misu petržlenovými listami alebo kôrovcami.

Ako variť julienne v panvici?

Ak nemáte kokotky, môžete v panvici variť kuracie julienne a huby - chuť jedla sa nezmení.

zloženie:

• 500 g šampiňónov;
• 500 g vykostené kuracie prsia;
• 2 cibule;
• 300 g kyslej smotany;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• 50 g masla;
• 100 gramov syra;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Nakrájajte huby a kuracie prsia samostatne a smažte samostatne.
2. Uložte jemne nakrájanú cibuľu. Keď sú ľahko zahnedé, pridajte huby a filé. Všetko dobre premiešajte.
3. Pre omáčku topiť kúsok masla a jemne premiešať múku na to. Potom pridajte kyslou smotanou a pri intenzívnom miešaní držte ďalších 2 až 3 minúty v ohni.
4. Nalejte všetky ingrediencie s výslednou omáčkou, posypte syrom na vrch a pijte na nízkej teplote asi 20 minút bez miešania.

Pripravené julienne sa dajú podávať s varenými zemiakmi a zeleninou.

Chata sýra Julienne: krok za krokom recept

Súbor klasických ingrediencií pre julienne môže byť doplnený tvarohom, ktorý spôsobí, že chuť dokončenej misky bude krémová a skutočne citlivá.

zloženie:

• 200 g vareného kuracieho filé;
• 200 g húb (je lepšie použiť šampiňóny);
• 250 g kyslej smotany;
• 200 gramov syra (mäkká odroda);
• 100 g tvarohu (Almette, Arla Natura, Castelli Ricotta atď.);
• 1 cibuľa;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Po prvé, smažte cibuľu, pridajte do nej huby a nasajte na oheň ďalších 5 minút.
2. Na pečené ingrediencie položte nakrájané biele mäso a smažte na mierne teplo ďalších 5 minút. Potom položte všetko na kokoti.
3. Sýrový syr nakrájame na malé kúsky.
4. Riad z mäkkého syra. Približne 1/3 z jeho časti zmiešané so zakysanou smotanou a nalejte túto hmotnosť zložiek do kokotov, posypeme na vrchol so všetkým zostávajúcim syrom.
5. Ochutíme julienne v predhriatej rúre, až kým syr nebude mať zlatú kôru.

Pikantné občerstvenie v hrncoch

Pridajte klasické zloženie pikantnosti, môžete použiť vonné byliny. Ale v tomto prípade je najlepšie použiť konvenčné šampiňóny, pretože vôňa lesných húb sa dobre nerozmieša s jasnými korením.

zloženie:

• 200 g kuracieho mäsa;
• 200 g syra;
• 400 g šampiňónov;
• 300 ml smotany (akýkoľvek obsah tuku);
• 2 cibule;
• sušená mäta, estragón, korenie, soľ;
• na zdobenie čerstvej mäty, petržlenu alebo kôpru.

Príprava:

1. Kuracie rezané na malé kocky a smažte na vysokej teplote po dobu 3-5 minút, aby mäso získalo červenú kôru.
2. Pri nízkej teplote vyhrežte cibuľu na priesvitnosť a pridajte do nej huby. Ak po pridaní húb pridáte veľa vody, opekajte ich, kým sa úplne neodparujú.
3. Pridajte kuracie špinavé prísady, zakryjte krémom, sezamujte korením a dobre premiešajte. Opečte na 5 minút.
4. Rozložte zmes v hrncoch, posypte syrom na vrch.
5. Pečte v horúcej rúre 30 minút (neklaďte hrnce s viečkami, inak syr nebude mať zlatú kôru).

Varenie obľúbeného jedla v pomalom sporáku

S malou časovou náročnosťou sa ukáže nádherné jedlo, ktoré môže slúžiť ako horúce občerstvenie.

zloženie:

• 250 g kuracieho mäsa;
• 300 g šampiňónov;
• 1 cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 0,5 lyžičky. stolová horčica;
• 200 ml smotany (akýkoľvek obsah tuku);
• 100 gramov syra;
• soľ.

Príprava:

1. Julien je najlepšie varené pomocou funkcie pečenia. Režim aktivujte a rozložte kúsok masla pred tým, ako umiestnite prísady do misy.
2. Ďalej vložte mäso do nádoby a nakrájajte na 15 minút a viečko pevne pripevnené.
3. Po uplynutí tejto doby pridajte jemne nakrájanú cibuľu a huby do misky a smažte ďalších 15 minút.
4. Otvorte veko. Ak je veľa tekutiny, pokračujte v vyprážaní, kým sa nevyparí.
5. V ohriatej smotane pridajte horčicu, soľ, múku a dobre premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Nalejte hmotnosť vyprážaných prísad.
6. Pokračujte vo varení v rovnakom režime ("Pečenie") ďalších 10 minút.
7. Akonáhle zaznie zvukový signál, otvorte pomalý sporák a posypte ingrediencie syrom.
8. Aktivujte možnosť zahrievania hotovej misky na 5 minút a počkajte, kým sa syr úplne neroztopí. Všetko, môžete si pochutnať na multicooker julienne

Kuracie a hubové julienne sú dobré ako horúce predjedlo a druhý chod. Kuracie mäso so žampiónmi pod syrovou kôrou je šťavnaté a ide dobre s zemiakmi, ktoré sa často podávajú ako príloha. Klasické julienne zdobia stôl v pracovných dňoch a sviatkoch, pretože na prípravu takého chutného jedla potrebujete jednoduché a cenovo dostupné suroviny, ktoré sú s najväčšou pravdepodobnosťou vždy v chladničke väčšiny žien v domácnosti.