Kvasové cesto opara - čo je to?

Čo by mohlo byť viac chutné ako koláče alebo chlieb s dúškami? Zdá sa, že takéto cesta je možné pripraviť len profesionálni pekári. Ale v skutočnosti je to celkom schopná akejkoľvek hostiteľky. Keby bolo "správne" iba varenie kvasnicového cesta!

Čo je opara?

Nie bez dôvodov v angličtine je štartér. To je naozaj začiatok akéhokoľvek pečenia kvasníc. Opara je kvapalná zmes na rýchle rozpustenie kvasiniek. V ňom kvasinkové baktérie dýchajú voľne, čo znamená, že spracúvajú cukor rýchlejšie a rozmnožujú sa. Oxid uhličitý uvoľnený v tomto procese vytvára pekné bubliny, ktoré odlišujú pečené droždie a pečenie bez droždia. Opara je potrebná na:

• skontrolovať kvalitu kvasiniek bez toho, aby ste zničili veľké množstvo múky;
• cesto bolo vzdušné;
• ako výsledok tvorby esterov, pečivo získalo ohromujúcu chuť;
• zvýšiť množstvo cesta.

Výhody cestového cesta z kvasníc

Hlavnou výhodou hubeného cesta je jeho plasticita. To vám umožní vytvoriť dokonalé formy pečenia. Navyše, hubové cesto sa skladuje dlhšie vo forme polotovarov a už v hotovom výrobku. Vzhľadom na vplyv cesta na kvalitu testu môžeme rozlíšiť nasledujúce výhody:

• intenzívna akumulácia kyseliny mliečnej má pozitívny vplyv na chuť pečenia;
• tvorba melanoidínov zaručuje hladkú, červenú kôru;
• napúčanie čiastočiek múky spôsobuje pórovitosť vrstiev koláčov.

Najlepšie recepty

Pred vykonaním prípravy varenia je potrebné zvážiť nasledujúce nuansy.

• Optimálna teplota vody používanej na miesenie cesta je asi 20 stupňov Celzia (okrem prípadov suchých kvasníc, ale balenie s týmto typom výrobku vždy ukazuje potrebné teploty).
• Aby ste urýchlili proces fermentácie varenia, musíte počas miešania zvýšiť množstvo múky. Nepoužívajte veľa - textúra cesta by mala pripomínať pozastavenie.
• Múka najvyššej kvality fermentuje pomalšie ako celozrnná múka.
• Množstvo cukru na pečenie by sa malo vypočítať tak, aby sa zohľadnila vysoká spotreba kvasenia. To je tiež dôležité, pretože nedostatok cukru spôsobí bledú kôru hotového výrobku.

• Do cesta sa nepridáva soľ, pretože spomaľuje reakciu baktérií na cukor.

Chlieb na chlieb

Ak chcete, aby chlieb chutný, varenie musí byť pripravené vopred. Mimochodom, existuje recept francúzskych pekárov, ktorí udržiavajú špongiu 3 hodiny a až potom ju pridávajú do cesta. Ale existujú rýchlejšie spôsoby, ako robiť kvasinkový štartér, vrátane suchých kvasníc.

zloženie:

• 1 polievková lyžica. filtrovaná voda (asi 30 stupňov);
• 1 vrecko sušeného droždia;
• 2 polievkové lyžice. l. cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. múka.

Príprava:

1. Nalejte vodu do širokej misy.
2. Pomaly nalejte droždie, neustále miešajte.
3. Pridajte cukor a múku, dobre premiešajte (ak je konzistencia silnejšia ako tekutý kefír, pridajte vodu, v opačnom prípade - múku).
4. Pokladáme plátno látkou a dajte ju na teplé miesto bez prievanu po dobu 20-25 minút.

Samozrejme, že príprava varenia na chlieb podľa klasického receptúry vyžaduje čerstvé, nie suché droždie. Profesionálni pekári sú presvedčení, že porovnávanie pečiva na suchom a čerstvom kvasnici je ako porovnanie kvality zvuku na vinyl a číslicu.

zloženie:

• ¼ briket čerstvé kvasnice;
• 1 polievková lyžica. teplú (približne 20 stupňov) filtrovanú vodu;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 4 lyžice. l. múka.

Príprava:

1. Odložte kúsok zmrazených kvasníc do vody.
2. Po 2-3 minútach nalejte cukor, čakajte 15 minút, kým sa pena začne formovať.
3. Naliať zmes do misy a nalejte do múky, pokryte si utierkou.
4. Dali sme na teplé miesto 20 minút.

Pie základňa

Ak chcete variť koláče alebo koláče, môžete pripraviť varenie na mlieko - potom pečenie bude ešte mäkšie.

zloženie:

• 50 g čerstvých kvasiniek (alebo štandardného suchého vrecka);
• 2 polievkové lyžice. čerstvé domáce mlieko;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1 polievková lyžica. l. cukor.

Príprava:

1. Zahrejte mlieko na 20-22 stupňov.
2. V širokej miske zmiešajte mlieko s kvasinkami.
3. Neustále miešajte, pridajte múku a cukor.
4. Zakryte utierkou a nastavte ju na teplé miesto na 1,5 hodiny.

Ak nie je žiadne mlieko, potom je možné rovnaké varné pitie varené vo vode. Počet výrobkov zostáva nezmenený.

Ako hodnotiť kvalitu špongie?

Ak chcete oceniť "skutočnú" chuť pečiva na kvasnicovom cesta, mali by ste vytvoriť vysokokvalitnú špongiu. Po vytvorení a fermentácii koláča cesta by mala byť konzistencia kvapalnej kyslej smotany. Nie je však dôležitejšie, ako sa uskutočňuje ďalšie miešanie kvasinkového cesta. Konkrétne - ako sa múka naleje do fermentovanej zmesi. To by sa malo robiť pomaly, lepšie preosievať cez sito a občas miešať, aby sa nevytvorili hrudky.

Kvasové cesto je dôležitým krokom pri výrobe lahodných pečiva. A nechajte tieto recepty trvať trochu viac času, ale výsledok je možné predvídať vopred: cesto, zmiešané s cestom, bude chutné, vzdušné a veľmi chutné vône. Náklady budú teda úplne odôvodnené.