Laghman v pomalom sporáku

Jedlá zo stredoázijských národov získavajú svoju popularitu mimo svojej vlasti: milujú sa na ich sýtosť, zaujímavé, aj keď nie najoriginálnejšie kombinácie, ako aj na svoju neuveriteľnú chuť a vôňu. Najmä Lagman má univerzálnu lásku - vynikajúcu voľbu horkého obeda pre celú rodinu, ktorú môže hostiteľka variť. Obzvlášť ľahké to urobiť za prítomnosti multicookeru.

Klasický recept lagmana v pomalom sporáku

V klasickom receptúre Lagman je reďkovka určite prítomná, rovnako ako centrálna koreňová zelenina. Malá čierna horkosť je tu nežiaduca: ľahšia uzbecká alebo čínska je výhodnejšia, pretože má miernejšiu chuť. Ďalšou potrebnou zložkou je baklažán, pomer reďkovky je 1: 2 a so špeciálnym usporiadaním k nemu môžete zvýšiť rýchlosť na 1: 3. Mali by ste tiež pridať k lagman paprika, ktorá nemusí nutne čerstvé: je dovolené nakladané alebo solené jeho verziu. Okrem toho sa v pôvodnom receptúre uvádza malé množstvo mrkvy, fazule, cibule. Prípadne pridajte zemiaky, paradajky a uhorky.

Lagman rezance sú buď zakúpené v obchode, alebo vyrobené ručne, pretože nemôžete nahradiť bežnými špagety alebo vajcia rezance. Varenie týchto dlhých zväzkov vyžadovaných v nasolenej vode a kapacita, v ktorej bude Chumza vařit, sa volí podľa možnosti volumetrickým spôsobom: 5 litrov alebo viac. Tenké tyčinky suchých (alebo mäkkých popruhov z roztiahnutých) rezancov sú umiestnené jeden po druhom do vriacej kvapaliny, po ktorej sa vyžaduje 5 minút čakania na varenie a výrobok presakuje na sito. Voda by sa nemala vypúšťať, pretože ide ako prídavok k dokončenému jedlu.

Mäso, na rozdiel od rezancov, sa pripravuje nie v panvici, ale v pomalom sporáku. Okrem toho sa budú vykonávať aj posledné kroky pri pripájaní všetkých komponentov. Baran na kosti v objeme 1 kg je namočený v studenej vode počas 1,5-2 hodín, potom sa umyje, nakrája sa na malé kúsky a položí sa do pomalého sporáka, kde sa najprv naleje rastlinný olej (2 lyžice). V režime "vyprážanie" / "pečenie" je výrobok pripravený na polotovar do 30 až 40 minút. Potom je k nej prilepená plátková baklažánka a varenie pokračuje ďalších 15 minút. Cibuľa (2 kusy) a bulharský korenie sú nakrájané na krúžky, mrkva môžu byť strúhané alebo roztrhané v tenkých kruhoch. Tieto ingrediencie sa pridávajú do baraniny, posypané akýmkoľvek korením, ktoré sa prekrývajú s rajčiakmi bez kože (150 g). Potom musíte dať reďkovku (100 g), nakrájame na kocky.

Všetky produkty sú naplnené vodou, ich množstvo sa volí podľa vlastných predstáv: ak sa dostanete na vnútornú značku na stenu multicookeru, dostanete lagmanovú polievku, ak je menej - hlavný chod s minimálnou omáčkou. Zostáva iba nastavenie režimu "uhasenie" a časovača na 1,5 hodiny a vo finále sa pripája hotový lagman s varenými rezancami vopred.

Ako variť lagmana v pomalom sporáku: príprava chumpy

Hlavné ingrediencie si zaslúžia najvyššiu pozornosť: mäso a rezance. Príprava druhej z nich si vyžaduje samostatnú zmienku, pretože klasický Lagman nepoužíva jednoduché pšenice alebo ryžové rezance, ktoré sa ľahko dostanú do skladu, ale predĺžené chuzma. Jeho tvorba je rozdelená do 4 etáp, kde ťažkosti vznikajú len na predposlednom.

zloženie:

1. Voda - 0,5 l
2. Vajcia - 3 ks.
3. soľ
4. Múka - 1,2 - 1,4 kg múky.
5. Rastlinný olej - 200 ml
6. sóda

Príprava:

• Vajcia sa zmiešajú so soľou, zmiešajú sa s teplou varenou vodou, nalejú sa do kopca preosiatej múky, potom sa zmes jemne miesi lyžicou. Akonáhle sa začne uviazať v viskóznej látke, dávka bude pokračovať rukami.
• Tento proces trvá asi 15 minút a končí na reznej doske s konštantnou múkou. Hotová guľa by mala byť tesná, cesto sa nebude držať na rukách alebo na iných povrchoch.
• Tu sa začína počiatočná etapa: polievka na chuzmy zábaly s lepiacou fóliou a zostáva na teplom mieste po dobu 1-1,5 hodiny. Nemá cenu položiť cesto do chladničky, pretože to negatívne ovplyvní jeho elasticitu a následne nebude možné vytiahnuť nudle.
• Po 1,5 hodine sa roztok pripraví zmiešaním sódy a soli v teplej vode, guľa sa odstráni z fólie a začne sa vstrebávať výsledná kvapalina.
• Ak to chcete urobiť, pridržte cesto na reznú dosku, postupne nalejte na ňu čajové lyžičky sody a slaná voda, utrite ju, rozdrvte ju a otočte ju povrazom. Dlani môžete navlhčiť v roztoku a nechať si s nimi cesto: výsledok zostane rovnaký.
• Vašou úlohou je priniesť cesto do elastického stavu a hneď ako sa to stane, jeho spracovanie s riešením môže byť zastavené. Teraz sa cesto valilo do hustého koláča, rozrezalo sa na priečne široké pásy a začal proces nudých nudlí.
• V okrúhlej vaničke s veľkým priemerom je dno rozmazané rastlinným olejom, ktoré tiež potrebujú spracovať ruky, aby sa cesta nelepila. Pásy získané počas rezania sú natiahnuté a zaoblené, aby sa premenili na klobásy, a potom sú umiestnené zo stredu podnosu "slimákom".
• Keď celé cesto nahradí svoje miesto, je pokryté hlbokou miskou a necháva sa teplo 30-40 minút.
• Potom prechádza na časť s najvyššou náročnosťou na prácu: každá klobása prechádza prstami, ktoré spôsobujú krútenie. Aby ste sa stávali čoraz tenšími, postroj by mal byť v oboch smeroch: najprv ho otočte doprava a potom doľava. Referenčným bodom požadovanej hrúbky kábla môže byť špáradlo.
• Potom sú rezance zbierané v kruhoch, jemne sa odrážajú na drevenom povrchu (doska alebo stôl) a položia sa na ne. Bude len vriec a kombinovať s ostatnými zložkami.

Dungan Lagman v Multicooker Redmond: Vlastnosti varenia

Ešte nebolo zistené, do ktorej kategórie jedál patrí toto jedlo. Niekto tvrdí, že kvôli prítomnosti vývaru, Lagman je polievka a niekto verí, že nemá taký titul. Je to tak, ako je to možné, lagman neodstráni chutnú a sýtosť lagmana a neustále spory nebránia tomu, aby sa jedlo objavovalo na stolíku častejšie ako zvyčajne. Každý kuchár urobí svoje vlastné úpravy pôvodného receptúry, takže lagman sa môže stať druhým pokrmom, takmer bez omáčky a tekutým teplým jedlom. Klasická schéma varenia lagmana zahŕňa vytvorenie silného mäsového vývaru, ku ktorému sa pridáva zelenina a rezance. Posledná z nich tvorí až 60% pevnej základne misky, asi 25-30% je mäso a iba zvyšných 10% sa podáva zelenine.

Laghmanpo-Dunganski je viac ako hlavné ihrisko, pretože v ňom zostáva malá kvapalina a ide do kategórie omáčok. Výrobky z nudlí môžu byť rovnaké ako vyššie a pre Lagman-Dungan si môžete kúpiť špeciálne rezance. Rozdiely v chuti si všimne iba gurmánovia, čo neovplyvní všeobecné vnímanie jedla.

zloženie:

1. Hovädzie mäso - 1 kg
2. Rastlinný olej - na pečenie
3. Mrkva - 1 ks.
4. Cibuľa - 1 ks.
5. Korenie petržlenu
6. Bulharský korenie - 2 ks.
7. Oreata - 2 ks.
8. Paradajky - 1 ks.
9. Cesnakový koreň
10. Fazuľové struky - 10 ks.
11. Petržlen - 1 partia
12. Shallots - 1 ks.
13. Korenie - na chuť

Príprava:

• V multivarku Redmond vylial rastlinný olej, namočené a sušené hovädzie mäso, nakrájané na kusy, vložené do nádoby. Pomalý sporák prepne do režimu pečenia.
• 20 minút po začiatku pečenia mäsa sa mrkva naleje do slamiek, jemne nasekanej cibule a koreňa petržlenu. Keď všetka vlhkosť opustí mäso, je potrebné začať pripravovať zostávajúce súčasti Lagman-Dungan.
• Bulharský korenie sa nakrája na prúžky alebo kocky, plátky okrúhlice, paradajka je bledá. V prípade mäsa a praženej zeleniny sa do pomalého sporáka pridáva 1,7 litra vody, sú položené pripravené zložky, ako aj zeler a fazuľové struky.
• Na Multicooker Redmond musíte nastaviť režim kalení, časovač na 1 hodinu. Po uplynutí určeného času sa do misky pridá petržlen a šalotka.
• Z korenia by mali byť v lagmanepo-dunganski prítomné čierne korenie, soľ a cukor, mletá kurkuma, bobkový list a ocot podľa chuti.
• Pred podávaním lagman varenie rezance vo vriacej vode a kombinuje s rastlinnou základňou a mäsom.

Ak máte pomalý sporák, varenie Lagmanan bude ťažké: inteligentné spotrebiče budú robiť všetko vlastné v priebehu 2-2,5 hodín a slávnostné jedlo sa ľahko stane každodenným. Môžete si vybrať úplne každý recept, meniť komponenty: základné kroky varenia lagman zostane nezmenené. Bon appetit!