Lasagna s mletým mäsom doma

Aké jedlá talianskej kuchyne sú najčastejšie počuť a ​​známe všetkým? Samozrejme, toto risotto, cestoviny a lasagna. V niektorých ohľadoch sa druhá môže pripísať cestovinám, pretože je tiež založená na cestovinách.

Listy sú vyrobené z rovnakého cesta ako špagety zmiešané s múkou tvrdej pšenice. Lasagna je prevažne charakteristická pre národnú kuchyňu v Bologni av rôznych regiónoch má svoje vlastné charakteristické črty. Je ťažké variť takéto jedlo sami?

Klasická lasagna s mletým mäsom: recept s fotografiami

Predtým, ako ste hovorili priamo o tradičnom algoritme na výrobu lasagne, ktorý pochádza z regiónu Emilia-Romagna, mali by ste venovať pozornosť charakteristickému znaku talianskej kuchyne. Ak začnete rozoberať klasické recepty, nenájdete žiadne presné čísla. Faktom je, že Taliani zdvíhajú prísady podľa očí, pričom sústreďujú viac na chuť a proporcie. Z tohto dôvodu existuje veľa receptov na lasagne s mletým mäsom (a jeho štíhlymi úpravami), medzi ktorými nie je možné poukázať len na skutočné. Čo možno povedať s presnosťou, je potreba použiť vrstvy cesta, Béchamelovú omáčku, náplň a syr. Z určeného počtu komponentov sa získa 4 dávky.

zloženie:

• Lasagna - 6 ks.
• Mleté mäso - 400 g
• Mäsité paradajky - 500 g
• Cibuľa - 1 ks
• Bechamelová omáčka - 500 ml
• Soľ, korenie - na chuť
• Rastlinný olej - na pečenie
• Maslo - pre formulár
• Mozzarella - 100 g
• Parmazán - 40 g

Príprava:

1. Ak používate obchodné listy a omáčku, nebudete mať žiadne zvláštne ťažkosti s kombináciou všetkých zložiek v spoločnej miske. Najprv musíte zistiť, či cestoviny vyžadujú vopred varenie: výrobca vždy označuje tento moment na obale. Vo väčšine prípadov sú listy dodávané na regáloch, ktoré je možné okamžite vložiť do tvaru.
2. Ak tomu tak nie je, alebo ste si vyrobili cesto sami, musíte to variť. Varenie vody v hlbokej hlbokej panvici, položte celý list, varíme 3-4 minúty, potom opatrne preneste na dosku. Aby ste zabránili tomu, že sa pláty zhromaždia, môžete do vody pridať 2-3 lyžice. olivový olej, alebo ich variť striedavo.
3. Teraz prichádza obrat plnky: nakrájajte cibuľu, paste ju do horúceho oleja počas 1-2 minút, až kým nie je priehľadná. Olej by mal byť malý, len aby úplne zakryl dno panvice. Potom je potrebné v panvici naplniť, vylúhovať a zakryť viečko. Pri vysokej teplote vyhrievajte mäso a miešajte neustále, až kým nie je zlatohnedý.
4. Hneď ako sa mäso dostane do polovice, umyte paradajky a odstráňte ich z kože. Rozdrviť ich nožom, preniesť ich do panvice, znížiť výkon na strednú. Osušte, kým sa paradajky nezmenia na homogénnu hmotnosť. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť paradajkovú pastu: potrebujete 150-200 g hotového výrobku.
5. Spracujte sklenený obdĺžnikový tvar s maslom: je dôležité mazať steny i spodnú studňu, inak bude veľmi ťažké lasagne odstrániť. Pokryte dno vareným listom, ak je to potrebné, pridajte do jeho zadnej časti zadnú časť väčšieho počtu kusov alebo celé listy tak, aby nebol prázdny priestor. Nalejte malú bešamelovú omáčku na vrch a roztierajte ju v tenkej vrstve. Omáčka by mala byť rozložená na výplň z mäsa a paradajok a potom ju zakryte novou cestou.
6. Striedajte "cesto, omáčku, plnenie", ktoré potrebujete až dovtedy, kým zložky nevyčerpajú. Posledný by mal byť list, ktorý sa prekrýva s omáčkou Béchamel a strúhanou mozzarellou. Pokiaľ je to žiaduce, môže byť vložené medzi vrstvy, ak chcete mať v strihu vyklenutú syrovú priadzu.
7. Formulár umiestnite do sušiarne predhriatej na 200 stupňov po 15 minútach. znížte teplotu na 180 stupňov a pečieme misku ďalších 20 minút. Po tejto dobe by lasagna mala byť posypaná strouhaným parmezánom a druhá by mala mať možnosť chytnúť krehký na 5-7 minút.

Podanie sa vykonáva pomocou časti drevenej čepele, štvorce (klasická forma) sú zdobené zelenými listami bazalky.

Lasagna s mletým mäsom a hubami v rúre v spěchu doma

Vzhľadom na skutočnosť, že samotné huby sú veľmi výživné, aby nedošlo k tomu, aby sa misky príliš vyživovali a ťažko sa im asimilovali, odborníci odporúčajú, aby si zobrali kuracie mäso a nahradili tradičné Bechamel so zelenou omáčkou z pesto.

zloženie:

• Lasagna listy - 10 ks.
• Olivový olej - 100 ml
• Piniové orechy (jadrá) - 25 g
• Čerstvá bazalka - 30 g
• Parmazán - 20 g
• Cesnakové kebabky - 1 ks.
• Mleté kurča - 300 g
• Šampiňóny - 200 g
• Soľ, korenie - na chuť
• Mäkký syr (ľubovoľný) - 180 g
• Paradajková pasta - 120 ml

Príprava:

1. Hlavným bodom, ktorý určuje konečný výsledok, je omáčka. Oštepte a nakrájajte cesnakovú klinček, roztrhnite ružičkové listy, kombinujte s borovicovými orechmi, nakrájajte na misku mixéra alebo dobre potriasť paličkou. Pridajte olivový olej a strúhaný parmezán, opäť paličkou alebo zapnite mixér. Omáčku nechajte 30-60 minút.
2. Miešané kurča mixujte s korením, vložte do panvice, pridajte trochu vody a nechajte miriť 10 až 15 minút. Potom pridajte paradajkovú pastu na mäso a duste ju 10 minút pod vekom pri nízkej teplote. Nakrájajte šampiňóny a smažte ich v suchom nelepivom panvici.
3. Uzavrite spodnú stranu plechu listami cesta, rozložte omáčku z pesto, huby a mleté ​​mäso na vrch, položte novú listinu cesta a zopakujte postup. Na poslednom hárku nalejte nastrúhaný mäkký syr.

Pečieme lasagne v predhrievanej rúre na 190 stupňov po dobu 30 minút, potom znížime výkon na 160 stupňov a prinesieme ďalších 20 minút pripravenosti.

Dieta zeleninová lasagna: rýchly recept

Ak sa pozriete na zloženie akejkoľvek lasagne receptúry s mletým mäsom, môžete bezpečne povedať, že toto jedlo je extrémne ťažké spojiť so zdravou stravou: tukový obsah aj mäso s cestovinami sú ťažko stráviteľné. Niekto si však môže dovoliť zriedkavé zhovievavosť vo forme 1 kusu, ale niekto musí hľadať alternatívu. Dietetické varianty lasagny existujú a nie vždy sú nižšie ako klasická verzia.

zloženie:

• Lasagne - 8 ks.
• Lilek - 150 g
• Squash - 200 g
• Veľké paradajky - 3 ks.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Mlieko - 200 ml
• Maslo - 20 g
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
• Biely syr - 150 g
• Tvrdý syr s nízkym obsahom tuku - 100 g
• Byliny na chuť

Príprava:

1. Nakrájajte baklažán na kocky, hojne posypejte soľou, ponechajte 20 minút. Potom dobre opláchnite tečúcou vodou a preneste do steny. Odlúpte a nakrájajte cukety, urobte to isté s paradajkami. Peppers sa odporúča, aby nakrájali tenké krúžky.
2. Zahrejte olej s múkou, pridajte mlieko, zhnite do hustoty. Na samom konci zadajte polovicu množstva strúhaného syra a bylín.
3. Vložte baklažány a cukety do panvice, zapečte vodou do mäkkej, pridajte paradajky, zakryte viečkom. Počas 10-15 minút aby ste dosiahli čo najviac rovnomernú zmes.
4. Zakryte sklenenú alebo keramickú formu (spodok) listami cesta, rozotrite omáčku z mliečnej múky na vrch, rozložte zeleninovú zmes (spolu s čerstvou paprikou) a zakryte ju novým listom cesta. Striedajte, kým sa nevyčerpajú všetky zložky.
5. Posledný list cesta, pokrývajte strúhaným syrom. Pečieme na 20 minút. pri teplote 190 stupňov a potom posypeme strúhaným syrom a varíme ďalších 15 minút.

Taká lasagna je celkom možné zahrnúť do vašej stravy ako výdatný obed, pretože je oveľa jednoduchšie stráviť telo ako klasická mäsová verzia. A kvôli prítomnosti baklažánov a cukety v receptúre nie je jedlo menej uspokojujúce.

Ako pripraviť listy na lasagne doma?

Nie je vždy možné zakúpiť špeciálne listy cesta v obchode: môžete ich stretnúť iba vo veľkých hypermarketoch a nie každý výrobca ich vyrába. Ale to by vás nemalo vystrašiť: doma môžu byť vyrobené aj lasagne, ale stále sa budú líšiť od nakúpených. Po prvé, budú vyžadovať predvarenie.

zloženie:

• Pšeničná múka - 250 g
• Veľké vajcia - 1 ks.
• Ľadová voda - 2 polievkové lyžice.
• Olivový olej - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Ak je to možné, použite múku z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje nielen textúru a chuť cesta, ale je oveľa užitočnejšia ako múka. Umožňuje Talianom jesť cestoviny každý deň bez poškodenia postavy.
2. Presuňte múku na reznú dosku, urobte v hore depresiu a rozlomte vajce. Nalejte olivový olej a vodu, mieste cesto. Musíte pracovať veľmi rýchlo, ale budete musieť hnevať po dobu 5-7 minút. Cesto by sa nemalo držať na rukách: vytvorená hrudka sa neprekrúca, ale nepraská.
3. Je dôležité pochopiť, že cesta by mala byť hustá, ale nie strmá, takže ak pracujete s malými vajcami, vezmite 2-3 kusy. na stanovené množstvo zložiek. V prípade potreby pridajte múku.
4. Cesto pokrývajte lepiacou fóliou, nechajte 40-50 minút. Teraz rozdeľte do 6-8 rovnakých dielov, pomocou valčekovacieho kolíka, dajte obdĺžnik, ktorého hrúbka nepresahuje 1,5 mm.

Je lepšie pripraviť listy bezprostredne pred prácou s lasagnom, avšak v prípade potreby ich môžete vysušiť a zmraziť.

Tradičné lasagne omáčky recepty

Ak je možné si predstaviť lasagne bez mletého mäsa, je nepravdepodobné, že bez omáčky. Už sme spomenuli, že experti odporúčajú používať Bolognese alebo Béchamel ako klasické pre túto misku. Nie je však vždy možné ich nájsť na policiach a navyše nemožno zaručiť vysokú kvalitu produktu, ktorý ponúka výrobca. Takže ak chcete získať perfektnú lasagnu doma, urobte to sami.

Bechamel je mliečna omáčka, ktorá sa pripravuje na základe múky a čerstvého mlieka kalcinovaného v masle. Hlavnou ťažkosťou je dosiahnuť homogénnosť konzistencie. Ako to dosiahnuť?

zloženie:

• Maslo 82% tuku - 70 g
• Pšeničná múka - 50 g
• Mlieko - 800 ml
• Muškátový oriešok - Pinch

Príprava:

1. Mlieko by malo byť studené - to je mimoriadne dôležitý bod, takže skôr ako začnete pracovať s hlavnými zložkami, vložte mlieko do chladničky 1,5-2 hodiny.
2. Ale maslo, naopak, treba zohriať: rozrežte ho na veľké kusy, vložte do hlbokej panvy, topíme. Potom do nej vstúpte preosiata pšeničná múka a premiešajte.
3. Uistite sa, že olej nie je varený, ale zostáva len horúci - pracujte pri nízkej teplote. Nalejte (v malých častiach) mlieko, pokračujte v rozmiešaní omáčky: proces je dlhý, ale to nepodporuje spěch - ak je príliš rýchlo a pridajte veľa tekutiny, okamžite vytvoríte hrudky.

Smažte omáčku na požadovanú hrúbku, nakoniec nalievajte muškát a vložte do nej soľ. V hotovej Béchamel často pridáva surové vajcia, smažená cibuľa, korenie, syr atď. Pripravte si ho bezprostredne pred použitím, pretože nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Bolonská omáčka (alebo Bolognese) je takmer klasická paradajková omáčka, ku ktorej sa pridáva mleté ​​mäso. Avšak nie všetko je tak jednoduché: okrem týchto zložiek je veľa korenín a zeleniny, rovnako ako alkohol. Konečný výrobok je neuveriteľne aromatický, s celou partiou odozvy.

zloženie:

• Mleté mäso (hovädzia sviečkovica) - 300 g
• Mlieko 3,2% tuku - 100 ml
• Maslo - 60 g
• Veľké paradajky - 4 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Celerové tyčinky - 2 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnakové klinčeky - 3 ks.
• Suché biele víno - 50 ml
• Zelení na chuť
• Príprava:
• Najdôležitejšou vecou tejto omáčky je jej hrúbka. Preto vyberte mäsité paradajky bez vody. Musia sa odlupovať, odstrániť jadro zo semien a potom ich spustiť do horúcej misky s maslom.
• Rozdrviť cibuľu a trieť mrkvu, pridajte k rajčiakom, a potom pridajte drvené zeler tyčinky na rovnakom mieste. Potom dajte mlynček, smažte na vysokej teplote až do zlatohnedej.
• Pridajte zeleninu a korenie, nalejte do vína po 15 minútach. zakryjte a nakrájajte na nízku teplotu. Po 20 minútach Je potrebné nalievať mlieko po dobu 60-90 minút. pokračujte v uvedení omáčky na rovnomernú hrúbku. Ak zmizne vlhkosť, môžete pridať varenú horúcu vodu.

Nezabudnite dodržiavať konzistenciu a neustále premiešajte omáčku: komponenty by sa nemali spáliť, čím by sa porušila integrita misky.

Na záver by som rád poznamenal, že lasagna nie je vždy tučná mozzarella a parmezán. Tá sa používa len v klasickej receptúry s bešamelom a je často nahradená tvrdý syr (ako je holandský), a namiesto toho, mozzarella môže mať mierne soľanky suluguni alebo dokonca slanú syr.