Lula kebab v rúre

Okamžite urobte rezerváciu, ktorá sa varela doma v rúre, lula kebab nie je autentické orientálne jedlo. Ide o zjednodušenú verziu pôvodného receptúry, prispôsobenú iným podmienkam. Avšak jedlo má slušnú chuť a má všetky dôvody stať sa jednou z obľúbených v rodinnej kulinárskej histórii.

Lula kebab v rúre so zemiakmi

Výber mäsa

Mnoho orientalistov tvrdí, že skutočné kebaby môžu byť vyrobené výhradne z jahňacieho a ovčieho tuku. Avšak dovoľujeme si s nimi nesúhlasiť. Nejde o výnimočnú chuť samého jahňacieho mäsa. Dôvodom je väčšia dostupnosť tohto konkrétneho mäsa pre národy, ktoré dali svetu toto nádherné jedlo.

Ale to vôbec neznamená, že lula kebab sa ukáže ako menej chutné z hovädzieho, bravčového alebo kuracieho mäsa. Chuť bude iná, určite. Ale prečo je to nevyhnutne horšie? Pravidlá výberu mäsa sú rovnaké pre akýkoľvek druh. Hovorí sa, že výrobok by mal byť čo najčerstvejšie, nikdy by nemal byť zmrazený.

Základné princípy varenia kebabu v rúre

Všetky tieto pravidlá platia pre akékoľvek mäso a akýkoľvek spôsob varenia lula kebab, vrátane grilovania. Preto ich oddeľujeme osobitne.

  1. Prvé pravidlo vychádza z výberu mäsa. Toto je jeho sviežosť a ak je to možné aj mladosť.
  2. Povinná prítomnosť tuku. Dokonca aj keď ste varenie z chudého hovädzieho alebo kuracieho mäsa, je potrebné pridať slaninu. V opačnom prípade bude nádoba suchá a bez chuti.
  3. Mäso by nemalo byť mleté, ale nasekané. Nie je to tak vo svojom vzhľade, ale v konzervácii mäsového džúsu. Hack produkt potrebuje široký ostrý nôž na doske. Skúsené ženy v domácnosti zvládli umenie krájania mäsa dvoma nožmi. Majte ich navzájom paralelné - skúste to. Aby ste udržali svoje ruky unavené, dávajte pozor na to, aby fungovali len kefy.
  4. Plnené by mali byť dlhé a starostlivo miešané ruky.
  5. Cibuľa by mala byť jemne vyrezaná, ale nerozdrvte, neprestrčte sa v mlynčeku na mäso a nepoužívajte v kombinácii.
  6. Keď je mäso miesené, musí stáť v chlade.
  7. Vytvárať lyuly kebaby by mali byť veľmi tesné.
  8. Oheň na smaženie by mal byť pomerne silný, takže krupica nedovolí vyliahnuť šťavu z mäsa.
  9. Ak pečiete kebab v rúre, nemôžete to často prevrátiť! Maximálne - 1 čas. Pri otvorení dvierok rúry sa teplota stratí - bude to mať vážny vplyv na chuť.

Hovädzí kebab: recept s fotografiami

Hovädzí kebab v rúre

zloženie:

  • 1 kg mladého teľacieho mäsa;
  • 150-200 g bravčovej masti;
  • 2 cibule;
  • 1 polievková lyžica. l. bez kopca soli;
  • 1 polievková lyžica. l. bez kopca mletého korenia;
  • štipka jeery;
  • koriandrové a / alebo petržlenové zelené, bazalka, mäta a ďalšie korenie podľa potreby.

Príprava:

  1. Mäso čo najmenšie nakrájajte široké nože. Nehýbejte sa. Zasuňte do veľkej nádoby.
  2. Len tuku nakrájajte. Pridajte do mletého mäsa a mieste.
  3. Nakrájajte zeleninu.Hovädzí kebab v rúre
  4. Nalejte soľ, korenie a všetky ostatné korenie.Hovädzí kebab v rúre
  5. Jemne nakrájajte cibuľu nožom a pridajte do náplne.Hovädzí kebab v rúre
  6. Maste dôkladne. Dlhko ho premiešajte. Tým sa zlepší chuť spôsobená tvorbou hustej kôry pri varení.
  7. Dajte do chladničky aspoň jednu hodinu a lepšie po celú noc. Kryt s lepiacou fóliou. Musí mať otvory pre cirkuláciu vzduchu.
  8. Rozdeliť mleté ​​mäso na porcie 130-150 g pre klasický veľký kešu. Ale môžete ich urobiť 2 krát kratšie.
  9. Každá porcia je starostlivo oslnenia rukou (ruky môžu byť vždy vlhké s horúcou vodou). Pierce cez loptu alebo špíz drevený špíz. Rozložte mlynček po celej dĺžke špára alebo rovnomerne.

    Hovädzí kebab v rúre
  10. Kebaby pripravte na vyprážanie buď na plech alebo na drôtenú konzolu. V tomto prípade by kvapkajúci tuk mal byť položený na dno.Hovädzí kebab v rúre

Pri varení kebabu v rúre stačí otočiť ho 1 krát. Požiar by mal byť najprv pomerne silný, 220-250 ° C. Akonáhle sa povrch mäsa "uchopí" s kôrkou, vykurovanie by sa malo znížiť na úroveň nie vyššiu ako 180С.

Hovädzie, dokonca aj nakrájané, sa pečie dlho. Preto, pri vysokej teplote, môžete získať tvrdý, vyprážané na vrchole a nie je pripravený vnútri produktu. Avšak vysoká počiatočná teplota je povinná pre tvorbu kôry. Zabráni strate lahodných vnútorných štiav.

Ak sa zaistite a ihneď nestačíte, šťava postupne vytečie. To výrazne zhorší chuť kebabu a urobí to ešte tvrdší.

Gurmánske bravčové lyuly

Kebab z bravčového mäsa v rúre

zloženie:

  • 1,2 kg bravčového tuku;
  • 1-2 cibule;
  • 1 polievková lyžica. l. bez kopca soli;
  • 1 polievková lyžica. l. bez kopca mletého korenia;
  • zelené, orientálne korenie (zira, koriander, bazalka - všetko podľa želania).

Príprava:

  1. Ak bravčové mäso nie je tuk, musíte nahradiť jednu štvrtinu celkovej hmotnosti čerstvého sádla. Hnetenie mletého mäsa bude vyžadovať menej času, ale stále musí byť dôkladné.
  2. Uistite sa, že hotové mleté ​​kebabové mäso uložte do chladničky na niekoľko hodín. Je potrebné pre tuhnutie tuku. Potom sa pri varení okamžite začne taviť a výsledná vonkajšia kôra ju odďaľuje dovnútra.
  3. Ak nie je možné dlhšiu dobu plniť náplň do studenej zmesi, rozdeľte ju na tenšiu vrstvu.
  4. Musí však stáť v chladničke minimálne hodinu. Je nemožné ochladiť mäso mäsa pre lula kebab v mrazničke!
  5. Pri pečení na oheň hrá tuk rolu väzbového prvku. Ak pečeme vaječný škoricový kebab v rúre, bude to jemnejšie a šťavnatejšie. Nadbytočný tuk odteká do panvice.
  6. Princíp varenia je rovnaký, ako je opísané vyššie. Ale na rozdiel od hovädzieho mäsa, bravčové kebab vyžaduje vyššiu teplotu a menej času na varenie.
  7. Na rýchlu prípravu a pohodlné servírovanie je možné vytvoriť malé salámy:
  8. Akonáhle horná vrstva začne hnednúť, otočte špičku alebo šikme. Počkajte, kým sa druhá strana zčervenaje, a podávajte pripravený kebab na stôl.

Jemný kuracie kebab

Kuracie kebab v rúre

zloženie:

  • 2 kuracie prsia (filé);
  • 100 gramov bravčového tuku (voliteľné);
  • 2 cibule;
  • 1 lyžička. soľ;
  • 1 lyžička. mletá čierna paprika;
  • koriander alebo petržlen;
  • iné korenie voliteľné.

Príprava:

  1. Metóda varenia a základné pravidlá sú rovnaké ako vyššie. Avšak, tam sú niektoré jemnosti varenie kuracie kebab.
  2. Kuracie mäso, na jednej strane, jemné a diétne. Ale na druhej - dosť suchá. S prídavkom slaniny bude kuracie kebab z kuracieho mäsa chutnejšie a šťavnaté. Zároveň však výrazne zvyšuje jeho obsah kalórií. Preto je len na vás, aby ste pridali mletú sardinu.
  3. Ak umiestnite misku nie na rúru na rúre, ale na plech na pečenie z fólie, šťava, ktorá sa uvoľňuje, môže byť použitá ako omáčka. Pre suché kuracie mäso to bude veľmi užitočné.

Na záver poznamenávame, že môžete voliteľne kombinovať rôzne druhy mäsa a získať nové možnosti ochutenia. A aj keby kebab varený v rúre nemohol presne zopakovať chuť tejto pochúťky, dostaneme sa na gril. Avšak v podmienkach domácej kuchyne dostanete cennú náhradu za nudné masové guľôčky a masové gule - a len chutné jedlo.

Pridať komentár