Mascarpone doma

Syr mascarpone sa objavil na severe Talianska a patrí do nízkoúrovňových syrov, ale to v žiadnom prípade neovplyvňuje jeho chuť. Ak budete chcieť uvariť nejaký taliansky dezert doma a budete potrebovať mascarpone syr, ktorý nie je na dosah ruky, potom ho môžete urobiť ako doma.

Hoci sa jeho recept zdá, na prvý pohľad, jednoduchý, musíte pracovať trochu.

Mascarpone recept doma

zloženie:

  1. Krém (obsah tuku nie menší ako 30%) - 1 l
  2. Čerstvo stlačená citrónová šťava - 75 ml

Príprava:

  • Vezmite si hrniec, nalejte do nej krém a umiestnite ho na kachle cez malý oheň (teplota ohriateho krému by nemala presiahnuť 85 ° C).
  • Keď sa krém ohrieva na požadovanú teplotu, mali by sa ihneď odstrániť z tepla a začať prudko rásť a pridávať kvapku citrónovej šťavy. Pretože je najlepšie šľahať krém, musí byť hrniec umiestnený do väčšej nádoby naplnenej ľadovou vodou alebo ľadom.
  • Po šľahaní smotany je potrebné ich 2 hodiny zmraziť.
  • Po niekoľkých hodinách by sa studená smotana mala tiež začať intenzívne tlčiť až do homogénnej hmoty, podobnej konzistencie s krémom.
  • Potom zoberte bavlnenú látku, nasaďte výslednú hmotu, prilepte výslednú tašku na lano, vložte ju do šľahača a pod ňou vložte malú nádobu, aby ste tekutinu vyprázdnili a všetko ju vložili do chladničky cez noc.
  • Ráno odstráňte vrecúško z chladničky, nechajte ju stáť pri izbovej teplote asi polhodinu, potom znova ju nasaďte a vložte do chladničky.
  • Po niekoľkých hodinách (3-4) odstráňte hmotu z chladničky, syr je pripravený!
  • Nezabudnite, že trvanlivosť domáci mascarpone - nie viac ako 3 dni!

Mascarpone s ocotom z bieleho vína doma

zloženie:

  1. Krém (10% tuku) - 1 l
  2. Oceľ z bieleho vína - 1 lyžička

Príprava:

  • Krém by mal byť ochladený na izbovú teplotu, naliaty do hrnca, vložený do sporáka, pridaný vínny ocot a zahrievať túto zmes asi tri minúty (počas tohto časového obdobia by mala kompozícia začať stáť).
  • Potom odložte panvicu z tepla, počkajte, kým sa ochladí a chladni približne 12 hodín.
  • Po vybratí zmesi z chladničky odstráňte sitko, položte pod ním nádobu, vložte do spodnej časti sita niekoľkokrát gázu, nalievajte pripravenú zmes do nej a nechajte kvapalinu tečúť nadol (výťažok asi 0,5 kg, sérum - 300 g).
  • Vezmite čistú bavlnenú tkaninu, niekoľkokrát ju naviňte a položte ju na dno sitka, naň položte tvarohovú hmotu, utiahnite okraje látky a položte na ňu lis.
  • Nechajte kulek po dobu 8 hodín, potom rozložte tkaninu a odstráňte hmotu, syr Maskarponego!

Bon appetit!

Zvlášť pre dámaZvláštne.ru - Polina

Pridať komentár