Masť

Slovanskú kulinársku tradíciu nemožno predstaviť bez tuku. Môže sa použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako súčasť iných jedál. Preto sa naši predkovia pred niekoľkými storočiami naučili ako smažiť, variť, fajčiť a samozrejme aj soľ. Slaná slanina, varená suchým spôsobom, je jednou z najpopulárnejších inkarnácií slaniny.

Tenké, ružové, mladé

Salo sardinky

Ak je možné charakterizovať "správny" tuk na solenie suchým spôsobom (to znamená bez solanky) v troch slovách, potom by adjektiva "tenká", "ružová" a "mladá" by bola najlepšia. Čo to znamená? Začnime od konca: čím je mladšie ošípané, tým chutnejší je tuk. Je to príušnica, pretože kulinárski odborníci neodporúčajú solenie produktu "od kancov", inak bude tuk ťažký a nie príliš citlivý. Farba tuku by mala byť buď ružová alebo biela. Šedá je považovaná za úplne neprijateľnú: hovorí o zastaranom produkte. Žltý solené bravčové tuk ukazuje, že kus je veľmi tučný, pravdepodobne od niekde na bruchu. A pre solenie je najlepšie, aby si tuk z bokov alebo chrbta, s vrstvami mäsa. Mali by ste si kúpiť kusy o hrúbke 3 až 4 cm, pretože tie silnejšie dosiahnú dlhšie požadované podmienky a nie je to fakt, že sa budú rovnomerne vysychať. Posledným nuancom je koža. V ideálnom prípade by mal byť tenký a ľahký.

4 recepty suchej soľnej slaniny

Bez ohľadu na recept, ktorý chcete, stačí poznamenať, že pridanie niektorých korenín - je to vec chuti. Čo sa týka množstva korenia a soli, tuk má úžasnú schopnosť neabsorbovať viac ako je potrebné. Takže sa nemôžete báť preháňať s určitými prísadami. Inak, technológia, ktorou sme tuk tuk doma suché, musíte sledovať.

V banke

Základný recept zahŕňa vysychanie tuku v banke.

Nakladanie slaniny v plechovke

zloženie:

  • 1 kg čerstvej slaniny;
  • 250 g soli;
  • 6-7 strúčiky cesnaku;
  • korenie (podľa vášho vkusu).

Príprava:

  1. Umyte tuky tečúcou vodou.
  2. Starostlivo vysušte kúsok papierovou utierkou a nakrájajte na tenké tyčinky.
  3. Nakrájajte cesnak s cesnakom, premiešajte s korením.
  4. Každá tyč sa mieša s touto zmesou.
  5. Nalejte polovicu soli do čistej a suchej nádoby, nasypte sardinu tak, aby kúsky neboli pod tlakom, vylejte zvyšnú soľ na vrch.
  6. Zatvorte viečko nádoby a naneste ju na studenú dobu 5-6 dní. Hotové kusy môžu byť zmrazené, zabalené do pergamenu - tak tuk si zachová svoju sviežosť dlhšie.

Pre slané bravčové tuk, bobkový list, klinček a mletý korenie sú považované za najvhodnejšie korenie. A aby bol výrobok rovnomerne solené, je lepšie, aby sa soľ a nie morská soľ.

V panvici

Solenie tuku suchým spôsobom s cesnakom a zeleninou sa najlepšie robí v hrnci, takže solené bravčové mäso má dostatok miesta na vyzdvihnutie šťavy.

zloženie:

  • 1 kg čerstvej saly;
  • 300 g hrubej soli;
  • 6-7 strúčiky cesnaku;
  • 1 zväzok zelených (kôpor, koriandro, petržlen);
  • Korenie (Lavrushka, klinčeky, čierne zemiakové korenie).

Príprava:

  1. Umyte kúsok slaniny, osušte a nakrájajte na malé plátky.
  2. Jemne nakrájajte zeleninu, premiešajte so soľou.
  3. Nakrájajte cesnak do tenkých kruhov.
  4. Roztierajte sardiniek a naplňte ich cesnakom.
  5. Kôrka korenia v malte.
  6. Rozkrájajte kusy solenémi bylinami a korením.
  7. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc soľ na spodnej strane smaltovanej panvice, rozotrite slaninu a presuňte ju na cesnak.
  8. Zhora vyplníme 2 - 3 výkresy. l. soľ, pokryte slepé miesto s vekom a loďou do chladničky po dobu 7 dní. Uložte tuku do mrazničky.

V pergamenu

Ďalším spôsobom, ako soľný tuk suchým spôsobom, umožňuje nielen šetriť priestor v chladničke, ale aj zachovať čerstvosť produktu až na 2 mesiace.

Soľná suchá cesta

zloženie:

  • 1 kg čerstvej slaniny;
  • 50 ml filtrovanej vody pri teplote miestnosti;
  • 350 g hrubej soli.

Príprava:

  1. Pripravte slaninu, to je, umyte, obsušuje a nakrájajte na kocky.
  2. 2/3 množstva soli zmiešanej s vodou až do konzistencie kašľa.
  3. Tuk odstráňte zmesou.
  4. Posypeme pergamenom soľou, položíme slaninu a zabalíme. Pre väčšiu praktickosť môžete tento balík zabaliť s lepiacou fóliou.
  5. Poskytujeme občerstvenie v chladničke 2-3 týždne. Tuk by mal byť v tom istom papieri, v ktorom bol osoť.

V balení

Ak ste naozaj chceli pridať borovica do boršču alebo jesť chutný sendvič s pohárom alebo dvomi, potom otázka, koľko sa tuk suší suchým spôsobom pre expresné varenie, je mimoriadne dôležitá. Najmä v takýchto situáciách bol vynájdený recept, ktorý umožnil solenie bravčového tuku za 5-6 hodín.

Sardinka s cesnakom a inými koreninami v balení

zloženie:

  • 500 gramov čerstvej slaniny;
  • 4-5 strúčiky cesnaku;
  • 300 g soli;
  • mletý korenie (podľa vašej chuti).

Príprava:

  1. Osušku umyte, osušte a nakrájajte na kúsky asi 2-3 cm.
  2. Cesnak prejdite cez cesnak a miešajte so soľou a korením.
  3. Tuk roztierajte zmesou, rozotierajte na fóliu alebo vo vrecku, zabaľte a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Pokúšame sa jesť s potešením.

Medzi predjedlá, slanina rozhodne zaujíma svoje vlastné - veľmi hodné - miesto. Slaná suchá cesta k vareniu tuku je ľahká a veľmi rýchla a predjedlo sa ukáže na svete! Áno, a prvé jedlá kúsok slaniny poskytne špeciálne spresnenie a pikantnosť, nehovoriac o úžasnej chuti, ktorá získava mäso, ak pridáte do nej všetku slanú slaninu.

Pridať komentár