Mleté hovädzie a bravčové knedle

19-05-2018
Kuchařství

Mleté hovädzie a bravčové ravioli je tradičná náplň populárnej ruskej kuchyne. Teraz v obchodoch môžete vidieť obrovskú škálu týchto výrobkov, ktoré sa navzájom líšia veľkosťou a výplňami. Napriek tomu sa v obchode možnosť nikdy porovná s domácim knedlíkom.

Rovnaké množstvo hovädzieho a bravčového mäsa na plnenie knedlíkov - najlepšia možnosť. Táto kombinácia je jemná, šťavnatá a voňavá. Samotné bravčové mäso je príliš tučné a hovädzie mäso naopak je štíhle, suché a tvrdé. Preto jednotlivo neposkytnú požadovaný výsledok. Zmena pomerov kociek je nežiaduca. Existuje niekoľko tajomstiev, aby boli vzdušné, jemnejšie a šťavnaté, bez experimentovania s množstvom základných prísad.

Klasické vypchávky na hovädzie a bravčové ravioli

Dokonalé mäso na mleté ​​mäso je čerstvé a ešte lepšie - čerstvé. Zmrazené mäsové prípravky sú zlá voľba, pretože obsahujú veľa nadbytočnej tekutiny a počas rozmrazovania strácajú živiny a chuť.

Klasické vypchávky na hovädzie a bravčové ravioli

zloženie:

  • 300 gramov hovädzieho mäsa;
  • 300 g bravčového mäsa;
  • 1 vajce;
  • 2 cibule;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • soľ, mletý čierny korenie.

Príprava:

  1. Pripravte mäso: odlúpnite filmy, šľachy, opláchnite a vysušte. Rozdrvte hotový výrobok a prejdite cez mlynček na mäso aspoň trikrát.
  2. Ak je to možné, nakrájajte cibuľu mixérom a pridajte do mäsa. Ak nie je mixér, strávte trochu viac času, ale znížte ho čo najmenšie.
  3. Soľ a korenie mäso s cibuľou, pridajte cesnak prešiel lisom.
  4. Beat vajíčka s vidličkou a pridajte k mlyn tiež.
  5. Zľahka mieste a odpudzujte všetky zložky. Ak to chcete urobiť, vložte hmotu do gule, potom náhle, so všetkou vašou silou, hodte ju na stôl. Takže opakujte čas 15. To spôsobí, že náplň bude veľmi jemná a šťavnatá.
  6. Teraz je vaša náplň pripravená a môžete si vyrobiť skutočné domáce knedle.
  7. Ak sa vám zdá, že zmes sa ukázala byť tekutá, nemali by ste meniť pomery mäsa a pridať viac hovädzieho mäsa. Lepšie miešať v mleté ​​mletej kôre chleba. Ak sa naopak zdá, že sa hmotnosť ukázala byť trochu suchá, pridajte dobre zbité vaječné biele.

Domáce plnivo na ravioli s kapustou

Plnka vyrobená podľa tohto receptu obsahuje skôr neobvyklé zložky. Ale verte mi, jeho chuť, šťavnatosť a jemnosť zvíťazia aj tých, ktorí nie sú horlivým obdivovateľom takého jedla ako knedle.

zloženie:

  • 500 g bravčového mäsa;
  • 500 g hovädzieho mäsa;
  • 2 cibule;
  • 200 g čerstvej bielej kapusty;
  • 0,5 lyžičky. mlieko;
  • soľ, korenie podľa chuti.
  • 1 vajíčko

Príprava:

  1. Je veľmi dôležité, aby cibuľa a kapusta boli veľmi jemne nakrájané. Pred pridaním do mletého kapusta posypeme na kapustu soľ a pamätajte si rukami, aby ste ju dali šťave.
  2. V mletom mäse jemne premiešajte cibuľu a kapustu.
  3. Soľ a korenie, pridajte vajíčko.
  4. Vytvorte malú depresiu v náplni a postupne nalejte do nej mlieko. Hmotnosť by nemala byť kvapalná.
  5. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie začnite vytvárať knedle.
  6. V hotovej miske sa kapusta vôbec necíti, ale dáva všetku svoju šťavu mäsom a robí knedličky neuveriteľne chutné.

Pikantný knedlík mletý korením

Ak máte radi rôzne korenie, potom ošípané a hovädzie mäso mleté, ochutený korením, budete určite radi.

Pikantný knedlík mletý korením

zloženie:

  • 300 g bravčového mäsa;
  • 300 gramov hovädzieho mäsa;
  • 1 vajce;
  • 1 cibuľa;
  • ½ lyžičky mletý zázvor;
  • ½ lyžičky mletý koriander;
  • soľ, korenie;
  • zelené podľa želania.

Príprava:

  1. V mletom mäse pridajte zbité vajce, soľ, korenie, korenie a jemne nakrájané zeleniny.
  2. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte zmes stáť asi 15 minút, aby bolo mäso nasýtené vôňou a chuťou korenia.

Plnenie pre skutočné sibírske knedle

Skutočné sibírske knedle sú vyrobené z troch druhov mäsa a majú svoje vlastné jemnosti, vďaka čomu je náplň vždy veľmi šťavnatá a voňavá.

Plnenie pre skutočné sibírske knedle

zloženie:

  • 300 g bravčového mäsa;
  • 300 gramov hovädzieho mäsa;
  • 300 gramov jahniat;
  • 3 cibule;
  • 300 gramov kapusty;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • soľ, korenie;
  • rozdrvený ľad

Príprava:

  1. Rozdrviť lis na cesnak.
  2. Mäso, cibuľu a kapustu vložte do misky mlynčeka na mäso a rozomlejte, ktoré prešlo 3-4 krát.
  3. Masovú soľ, korenie a dôkladne premiešajte rukami.
  4. Potom pridajte ľad, nakrájané na malé kúsky, opäť rýchlo premiešajte všetko a okamžite rozložte plnenie na cesto.
  5. Ľad dobre ochladzuje mlynček, čo uľahčuje formovanie náplne a hotové knedle sú veľmi šťavnaté.
  6. Ak sa nebojíte kulinárskych experimentov a oceniate nezvyčajné chute známych jedál, potom namiesto drveného ľadu môžete použiť mrazené bravčové džúsy, čučoriedky alebo čučoriedky. Tieto zložky spôsobia, že chuť hotových výrobkov je veľmi neobvyklá a pikantná.

Teraz vo vašej kuchárskej knihe budú určite nové spôsoby, ako variť "skutočné" plnky pre domáce ravioly. Áno, budú musieť stráviť veľa času na ich realizáciu, ale verte mi: keď ste si vyskúšali vaše knedličky s dušou, s chutným a šťavnatým obsahom, vaša domácnosť (aj vy) raz a navždy odmietnete predajcom podobný náprotivok.