Mozog z bravčovej hlavy doma

15-07-2018
Kuchařství

Brawn dnes môžete zakúpiť v každom obchode. Deklarovaná hodnota však nie vždy zodpovedá kvalite. Aby ste si boli istí vysokou kvalitou prípravkov a čerstvosti produktov, môžete doma vyrábať bravčové hlavice a ušetriť peniaze na iných užitočných veciach. Navyše v tomto článku nájdete potrebné recepty s postupným popisom procesu varenia.

Brawn - čo je to a ako to variť?

Brawn - čo je to a ako to variť?

Brawn alebo saltison je bohatá studená múčka, ktorá je v našej oblasti tradične pripravená z bravčovej hlavice, kopytníkov, uší a jazyka. Príbuzný brawn je každý z nás obľúbený a známy aspic. Hlavným rozdielom medzi týmito jedlami je, že plátky mäsa sú prevažne v Saltisone a želé je dosť. Rôzne korenie dávajú zvláštnu chuť na jedlo: rasca, bobkový list, cesnak, korenie.

V rôznych krajinách a regiónoch existuje veľa variácií vareniach zeltov, ako aj názvov. Predpokladá sa, že jedlo prišlo s talianskymi šéfkuchármi a najobľúbenejším brawn získaným v Poľsku. V Bulharsku sa nazýva babe, v Nemecku - brawn, tam sú tiež také mená ako salseson a kovbyk.

Okrem rozdielov v názvoch je brawn iný a chuť. Navrhujeme kuchynský saltison podľa tradičných slovanských receptov.

Brawn: domáce recept

Brawn: domáce recept

zloženie:

  • prasacia hlava;
  • bravčové nohy - 6 ks;
  • 2 veľké mrkvy;
  • 1 veľká vetvička tymiánu;
  • 8 listov šalvie;
  • 4 bobovité listy;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 lyžička. koriandrové semená;
  • 2 stredné žiarovky;
  • 4 kusy šalotka;
  • 100 g petržlenu.

Pre soľanku:

  • 3 litre vody;
  • 1 kg soli.

Príprava:

  1. Hlava ošípanej musí byť spárovaná cez otvorený oheň, aby sa odstránili prebytočné vlasy, a potom dôkladne umyť a vysušiť uterákom.
  2. Hlava by mala byť štvrtá, odstrániť mozog a všetky nadbytočné vnútornosti, odrezať uši.
  3. Varenie soľanky: 1 liter teplej vody je potrebné naleť do hrnca, pridať soľ a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte zvyšnú vodu a vychladnúť.
  4. V studenej soľanke by sa mala znížiť hlavica ošípanej a nechať sa 24 hodín.
  5. Po uplynutí času musí byť soľanka vyčerpaná.
  6. Bravčové nohy sa musia umyť a nakrájať na polovicu.
  7. Odlúpnite mrkvu. Cibuľa by mala byť rozrezaná na štvrtiny.Zelenina na brawn
  8. Pridajte do bravčovej nohy hlavu, korenie, soľ, mrkvu, cibuľu, tymian.
  9. Naplňte všetky ingrediencie studenou vodou a pomaly ich priveďte k varu a odstráňte penu.
  10. Nasypeme 4 hodiny, pravidelne nalejeme studenú vodu podľa potreby, kým sa mäso nezačne zaostávať za kosťou.
  11. Vypnite teplo a nechajte ho ochladiť v bujóne.
  12. Chladená hlavica a kopytá je potrebné demontovať do komponentov. Plátky mäsa a uší. Ak existuje jazyk, odstráňte hrubú vonkajšiu vrstvu, rozseknite ju a pridajte ju do zmesi.mäso na brawn
  13. Šalotky a petržlen by mali byť dobre umyté pod tečúcou vodou a nasekané. Cesnak by mal byť olúpaný a prešiel lisom.
  14. Pridajte do mäsa zeleninu a dôkladne premiešajte.
  15. Naplňte vývar cez gázu, zložené v niekoľkých vrstvách.
  16. Odstrihnite hrdlo plastovej fľaše. Umiesť plastový obal alebo plastový vak na celý tvar.

    varenie v fľaši
  17. Vložte mäso do fľaše a nalejte požadované množstvo vývaru.
  18. Umiestnite ho do chladničky tak, aby sa zasychala 12 hodín.

Bravčová hlava Saltison doma: recept

Saltisonová bravčová hlava doma

zloženie:

  • polovica hlavy ošípanej;
  • 2 bravčové alebo hovädzie žalúdky;
  • 500 g bravčového jazyka;
  • 500 g bravčového pľúca;
  • 500 g bravčového srdca;
  • 2 bobkové listy;
  • 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
  • 1 veľká hlava cesnaku;
  • 1 kus suchá červená paprika;
  • 1/3 čl. ryže;
  • sóda.

Príprava:

  1. Hlava sa musí umyť, dôkladne vyčistiť, odstrániť prebytočné vlasy.
  2. Na malý oheň ho pridajte do varu a pravidelne odstraňujte penu.
  3. Zaraďte 2-3 hodiny, kým mäso zaostáva za kosťou.
  4. Žalúdky by mali byť dôkladne umyté a očistené, rozmazané sóda na oboch stranách a zanechané 1-2 hodiny. Po uplynutí času ich dôkladne opláchnite studenou vodou.
  5. Vložte hrniec vody do ohňa a nechajte ho vriec. Ponorte jazyky vo vriacej vode po dobu 5-6 minút. Potom sa musia dostať a vylievať na studenú vodu.
  6. Odstráňte hrubú hornú vrstvu z jazykov a nakrájajte na malé kúsky spolu so srdcom a pľúcami.
  7. Mierne horúci pepř musí byť vyprážaný cez otvorený oheň na chuť a nakrájaný. Osušte cesnak a prejdite lisom.
  8. Hlava by mala byť rozložená na časti mäsa.
  9. Pridajte do mäsa srdce, pľúca, jazyk, cesnak, korenie a ryžu. Dôkladne treba miešať a soľ.
  10. Žalúdky by mali byť obrátené na nesprávnej strane a voľne naplnené obsahom mäsa. Šijeme hodvábnou niťou a niekoľkými miestami ju prenikáme silnou ihlou.
  11. V spodnej časti panvy položte dosku, položte žalúdky na vrch a zakryte druhou doskou.
  12. Naplňte soľnou vodou a varíme 3 až 3,5 hodiny pri nízkej teplote.
  13. Pripravené žalúdky je potrebné dostať, vložiť do misy a dať pod tlakom po dobu 12 hodín.

Môžete tiež nájsť recepty na výrobu tohto vynikajúceho predjedlo v rodinných kuchárskych knihách. A ak v našej rodine doteraz nikto nevypracoval domáci saltison, potom bude vaša kulinárska zručnosť ocenená. Domácnosti si určite vyžiadajú príplatky a jedlo sa stane častým návštevníkom vášho stola. Bon appetit!