Nakrájané hrudi doma

09-05-2018
Kuchařství

Dobrý domáci tuk, bez ohľadu na to, ako sa na prvý pohľad javí ako tučný, je mimoriadne užitočný produkt, ktorý skutočne nepoškodí postavu, ak sa používa s mierou. Avšak, aby ste získali maximálny úžitok z toho, musíte to variť sami. Najlepšie je vyberať bravčové brucho doma: je to rýchle, jednoduché a neuveriteľne chutné. Top 3 technológie uvedené v tomto článku.

Výber slaniny na solenie: odborné poradenstvo

Výber slaniny na solenie

Pod hrudníkom je oblasť v peritoneálnej oblasti za lopatkou. Mäso a masť sa striedajú takmer rovnomerne, takže rez je tu veľmi pekný a samotný výrobok je šťavnatý. To je presne to, čo určuje jeho popularitu ako marinované alebo údené jedlo.

  • Pri výbere hrušky venujte pozornosť farbe mäsa: mala by byť ružová, bez zjavných žltých plôch naznačujúcich jej vek. Vôňa by nemala obsahovať kyslé ani horké tóny a kus, ktorý sa vám páči, by mal mať jednotnú hustotu, udržať tvar dobre.
  • Uistite sa, že pokožka je tenká a nôž ľahko vstupuje do mäsa. Ak bude odolávať iba po ostrých nárazoch, v takom kuse bude veľké množstvo pruhov, ktoré spôsobia, že hotový výrobok bude tvrdý.

Predtým, ako začnete priamo marinovať a soľovať, oštepte pokožku nožom, vyčistite všetky možné zvyšky štetín, dobre namočte mäso studenou vodou a vysušte ju.

Hlavné metódy solenie hrudníka doma

Existujú tri hlavné metódy varenia chutných občerstvenia: horúce, nakladané a utláčané. Ktorý z nich si vyberiete, závisí od toho, ako by malo vyzerať konečné jedlo a koľko času musíte pripraviť. Expresná technológia zahŕňa varenie a následné marinovanie mäsa, ktoré trvá len 15-16 hodín, zatiaľ čo pod slaninou slaniny musí čakať aspoň 3-4 dni vo svojej hodine.

Rýchla príprava slaniny na solenie

  • Na rýchle varenie umyte a nakrájajte nie príliš veľké (až 5 cm) kusy hrude, škrípajte pokožku nožom tak, aby sa zbledla - t.j. odstráňte hornú hrubú vrstvu. Varte 2 litre vody, pridajte najmenej 10 drvených čiernych korení a listov bobkového listu (4-5 ks), hrubú soľ v objeme 220 g. Zmiešajte slaninu vo vriacej vode po dobu 5-7 minút a potom odstráňte nádobu , zakryte, umiestnite na teplé miesto: najskôr v rúre. Zahrnúť to nie je potrebné. Po 12-14 hodinách odstráňte kusy bravčového mäsa, rozotrite ich na cesnak, zabaľte do polyetylénu a podržte ešte 2-3 hodiny v chladničke pred podávaním.

solené bravčové brucho s cesnakom a nakladačkou

  • Ako nakladať bravčové brucho s cesnakom a zemiakom? Je dokonca jednoduchšie robiť, než vyjadriť varenie, ale čakacia doba výrazne stúpa. Ale iba tento recept vám umožňuje uchovávať produkt veľmi dlho, ak je v chlade. Všetko, čo potrebujete, je veľká sklenená nádoba, v ktorej sú umývané a sušené kusy hrušky, rozptýlené strúčikmi cesnaku a hrášku. Potom musíte uvariť vodu, vylúčiť ju a ochladiť ju a potom ju naliať do nádoby tak, aby jej hrudník bol úplne vo vode. Nádobu zakryte viečkom a namočte do špajzu (alebo na inom tmavom a studenom mieste) po dobu 7-9 dní, po ktorej sa produkt dá podávať pri stole.

Metóda používajúca jarmo

  • Najpoužívanejšia metóda však zostáva pri použití útlaku, v rámci ktorého môže vykonávať akýkoľvek ťažký predmet umiestnený na drevenej doske. Tu je dôležitá úloha kombinácie korenín a korenín, ktoré si vyberiete. Okrem soli, korenia a cesnaku, ktoré sú "konzervatívci" produktu, môžete použiť koriander, kôpru, rasca, muškátový oriešok atď. Najdôležitejšou vecou je dobre umyť slaninu, urobiť rezy, ktoré sú naplnené cesnakovými klinčekmi a potom si ju pretrepte s vybranými koreninami. Obalte pergamen, podržte ho 24 hodín. Potom vložte hrudník do smaltovaného obalu tak, aby sa pokožka pozrela nadol, pokryla rozbitým bobkovým lístkom, stlačte ho pod tlakom a podržte ho 5 - 7 dní.

Na záver by som chcel venovať osobitnú pozornosť množstvu soli: je to určite individuálna chvíľa, ale ak nie je dostatočná koncentrácia, mäso bude slabo zabalené a jeho skladovateľnosť sa výrazne zníži. Odborníci odporúčajú, aby si najmenej 1 polievkovú lyžičku. 1 liter vody alebo jednoduchým spôsobom skontrolovať roztok: ak surové vajcia pláva pri namočení, potom je dostatočná soľ.