Osvedčené recepty a malé triky varenia cesta pre vafle

Lieky z detstva sa zriedka zabúdajú - majú rovnakú nótu nostalgie, ktorú človek drží v srdci navždy. Chutné babičky koláče a shanezhki, a možno dokonca plátky valcami s kondenzovaným mliekom? Dnes je také pečenie veľmi populárne, stále sa vytvára v priebehu niekoľkých minút. Ako pripraviť cesto na vaflové rúry v elektrickom vaflovom železe - moderné alebo staré? Koľko jeho variácií existuje a čo treba brať do úvahy?

Všeobecné odporúčania pre miesenie cesta pre vafle

Ak sa obrátite na najstarší recept na pečivo, ktoré sa používalo v sovietskom období na staré elektrické vafle, boli tam len 4 zložky: vajcia, margarín, cukor a múka. Posledne uvedený spôsob poskytoval cesto s hustotou, cukr bol zodpovedný za jeho chuť, vajcia pre viskozitu konzistencie a margarín pre jeho drobivosť. Následne bol nahradený maslom, pretože porovnanie starého a súčasného margarínu je nerozumné.

Najdôležitejšia vec je, že cesta na vafle v starom vločkovom železe by mala podobať paličke v jej konzistencii: je to tá istá kvapalina, ktorá sotva drží tvar. Ak je príliš hustá, bude ťažké pečať tenkú vafolu a ak pridáte dostatočné množstvo múky, "plátno" sa počas procesu prehýbania roztrhne. Z tohto dôvodu vám starý recept umožňuje upraviť v závislosti od objemu hmotnosti vajec: pre vybrané vajcia môže byť potrebné zvýšiť múku alebo znížiť podiel masla. Moderné recepty vám umožňujú meniť konzistenciu vďaka bočným zložkám.

Tradičná náplň takýchto vaflí - bielkovinový krém, kondenzované mlieko, čokoládová pasta. Ak sú pečené na sladkú náplň, cukor sa zo zložiek odstráni a môžu sa pečať v mäsovom alebo zeleninovom vývaru s prídavkom strúhaného syra a zeleniny. Pri takýchto náplniach sa niekedy cesto vyrába kvapalnejšie ako tradičné vafle, aby sa získal mäkší "tkanina", v ktorom bude hlavný chod zabalený.

Vaječné cesto: Recept z detstva

Približne 18-20 stredne veľkých trubíc sa získa zo stanoveného počtu zložiek.

zloženie:

• Kuracie vajcia 2 mačky. - 5 ks.
• Maslo 82,5% - 200 g
• Cukor - 180 g
• Pšeničná múka - 175 g
• Vanilín - 1/4 lyžičky.

Príprava:

1. Aby ste cesto ešte trochu citlivejšie, 3-4 hodiny pred začiatkom miesenia, odstráňte vajec a maslo z chladničky a nechajte ich zahriať. Niektoré recepty odporúčajú olejové vykurovanie, ale profesionáli neposkytujú poradenstvo, aby ste to urobili: jednoducho ho nechajte roztaviť.
2. Bilijte vajcia v miske, miešajte s vanilkou a šľahajte metlicou po dobu 2-3 minút, aby ste získali homogénnu a objemnú penu.
3. Postupne pridajte cukor do prúdu a pokračujte v porážke, aby ste nestratili výslednú mäkkosť.
4. Mäso nakrájame na niekoľko malých kúskov, pridáme zmes vajec a cukru a potom sme sa miešali so strednou rýchlosťou. Toto je potrebné vykonať, kým sa všetky zložky nezmiešajú.
5. Preosiata múka sa pridáva do cesta najprv aj v porciách (okamžite nevyhadzujte celý objem!). Miešanie sa vykonáva pomocou rovnakého mixéra, ale pri nízkej rýchlosti.
6. Ak cesto na konzistenciu ako palacinka, môžete urobiť pečenie. Ak nie, pridajte múku alebo teplú varenú vodu (v závislosti od toho, čo chýba).

V starých vafle sa tieto rúry pečú 20-30 sekúnd, odstránia sa drevenou špachtľou. Aj keď sú stále horúce, musia byť minimalizované: veľmi rýchlo nastavujú. Pred podávaním sa naplnia krémom, pre ktoré sa odporúča používať pečivú striekačku.

Tipy na varenie pre vaflovú hadičku

Ako už bolo spomenuté, vyššie uvedený recept je ďaleko od jediného: pečenie môže znížiť obsah tuku alebo ho urobiť viac drobivým a jemným, okrem toho sú jeho nesladené variácie tiež povolené. Kľúčom k úspechu nie je len konzistencia cesta, ale aj technológia pečenia.

• V spodnej časti horúceho elektrického vaflového železa by sa malo naliať viac ako 1/4 lopatky, t.j. takže cesta mala iba 1 / 3-1 / 2 povrch. S následným tlakom hornej časti zariadenia sa bude distribuovať tak, že vypálené "plátno" bude pomerne veľké. Ak používate lopatku nepríjemne, vezmite lyžicu - potom množstvo cesta na 1 skúmavku bude 2-3 lyžice.

Pokiaľ ide o rôzne variácie zložiek, existuje niekoľko najúspešnejších kombinácií okrem pôvodného.

• Mlieko (alebo varená voda) a škrob pridaný k hlavným zložkám; robia cesto viac citlivejšie. V tomto prípade trochu menej masla a vajec, alebo trochu viac múky, pretože konzistencia by sa nemala veľmi meniť. Približný pomer je múka, maslo a cukor 1: 1: 1 (ak počítate v gramoch). Voda na každých 100 g týchto zložiek potrebuje 70 ml, vajcia - 3 ks, škrob - 20-25 g.
• Ak potrebujete piecť bez vajec, ich zloženie bude nasledovné: rastlinný olej (50 ml), voda (180 ml), múka (170 g), cukor (60 g), prášok do pečiva. Takéto vafle sa považujú za štíhle a dokonca aj strave, pretože ich obsah kalórií je značne znížený.
• Ak sledujete obrázok, môžete zriediť ryžu pšeničnej múky alebo mletú ovsenú kašičku. Cesto samotné víta korenie - škorica, kurkuma. Biely cukor môže byť nahradený hnedým alebo tekutým medom (asi 1 polievková lyžica namiesto 70 gramov cukru).

Skontrolujte, či pripravenosť vaflí môže byť cez otvor vafle, ale to by sa nemalo robiť skôr než za 15-20 sekúnd. po znížení vrcholu. Počas tohto časového obdobia bude cesto mať čas na uchopenie, takže výrobok nie je deformovaný.