Piti polievka

02-02-2018
Kuchařství

V posledných rokoch sa azerbajdžanská kuchyňa presvedčivo dostala do menu reštaurácií. Niektoré recepty národných jedál sú tak ľahko pripraviteľné, že sa používajú doma. Znalec orientálnych lahôdok sa odporúča, aby určite vyskúšali dolmu, pilaf a pitie. Posledné jedlo sa výrazne odlišuje od ostatných azerbajdžanských polievok.

Rašelinová polievka: kľúčové body na varenie

Prvá vec, ktorú okamžite zaznamenajú všetci odborníci v kuchyni národov Zakaukazskej krajiny, je potreba zakúpiť keramické nádoby na varenie piti polievky. Okrem toho by ste mali správne vybrať správny hrniec na takéto jedlá.

  • Je lepšie kupovať nádobu s objemom 0,5 - 0,75 litra. Osobitná pozornosť sa musí venovať krku. Mal by byť čo najužší, aby sa zabránilo výraznému odparovaniu kvapaliny. V opačnom prípade z polievky zostanú len dobre uhasené prísady.
  • Značka kvality nádoby je zvuk vytvorený miernym kliknutím na jej steny. Po kompetentnom streľbe je zvuk jasný a jasný.
  • Je potrebné sledovať rovnomernosť hrúbky steny a stav glazúry, ktorou sú pokryté. Zmrazená kompozícia by nemala mať bubliny, štiepky, drsné plochy. Všetky tieto chyby môžu viesť k zmenám v chuti misky, k zvýšeniu času jej prípravy a k mnohým ďalším nepríjemným momentom.

Vybraný riad. Teraz je potrebné pochopiť, čo má byť varené. Aký je rozdiel medzi polievkami a polievkami? Napríklad od toho istého Bozbash? V podstate majú jeden základ. Táto polievka sa vo väčšine prípadov varí na jahňacinu. V niektorých oblastiach sa cvičenie oxtailov praktizuje, čo nie je dosť obvyklé. Ale verzia piti polievky na hovädzie mäso nemá nič spoločné s pôvodným receptom.

Medzi požadované zložky patrí hrach Nohut, rovnako ako gaštany a sušená mäta. Sú to súčasti klasického receptúry, ktoré, samozrejme, nie sú vždy v činnosti kvôli ich nedostupnosti. Preto sú tie isté gaštany nahradené zemiakmi, čo, ako sa ukáže, je povolené v Baku verzii polievky. Nemali by sme zabudnúť na cibuľu, doplnenú octom alebo sumakom. Tieto produkty sa podávajú na hotovú polievku, ale sú rovnako dôležité ako tmelejská omáčka na stôl arménskeho.

Pôvodná polievka Piti: recept na Azerbajdžanskú kuchyňu

Mäso, ako už bolo uvedené, je vybrané z oblasti hrudníka. Obvykle sú to rebrá. Obličky sú niekedy pridané k nim. Vzhľadom k tomu, piti polievka nie je pripravený na týždeň, zložky sú vybrané v malom množstve.

Piti polievka: recept na hovädzie a jahňacie

zloženie:

  1. Mäta - 250 g.
  2. Tuk (prednostne ocas) - 20 gr.
  3. Vyberajú sa surové gaštany - 0,5 kg.
  4. žiarovka
  5. Korenie, soľ, cesnak - na chuť
  6. Nohut hrášok - 0,75 lyžice.
  7. Cherry slivka - 3 ks.

Príprava:

  • Kaštany sú čisté. Nohut je nasiaknutý po dobu 12 hodín, hneď ako sa hrášok napučia, horný plášť sa z nich odstráni. Dno práve ide na polievku. Navyše potrebujete kyslé slivky, v pôvodnom - slivka. Ich počet je len 3-4 kusy. Okamžite stojí za zmienku, že originálny azerbajdžanský recept na piti polievku zabezpečuje dlhé varenie. Proces trvá asi 5-6 hodín, pretože je potrebné čo najviac priviesť mäso do požadovanej podmienky. Baránok - nie kurča, čo je dosť 40-50 minút. Preto, ak chcete získať skutočné kavkazské jedlo, mali by ste byť trpezliví.
  • Dôležitá a zaujímavá nuansa - v hrncoch musia byť všetky zložky na piti polievku položené vo vrstvách. A prvá v tejto improvizovanej pyramíde sa stáva cibuľou, opatrne nasekaná. Z určeného počtu produktov bude 2 porcie v nádobách s objemom 0,75 l. Beránka je nakrájaná na dostatočne veľké kusy, kosti sú odstránené. Mäso je položené na cibuľu a mierne solené. Môžete si ho trieť soľou na 10 minút. predtým, než sa spustí do kontajnera.
  • Teraz sa naplní predtým nasiaknutý a vyčistený nohut, za ním sa zaleje drvená čerešňa. V každej nádobe sa naleje asi 2 lyžice. čerstvej varenej vody, po čom je nádoba uzatvorená vekom. Položte riad iba v studenej alebo zohriatej na 70 ° C. Tento moment je dôležitý aspoň z dôvodu zachovania. Potom sa teplota vnútri rúry nastaví na 190 ° C, konvekcia nie je pripojená. O hodinu neskôr to bude vyžadovať viac vody naplniť, ako to je odparovanie.
  • Po 50 minútach cesnakové klinčeky sú hodené do hrncov. Ak je voda nízka, pridá sa znova. So všetkou rovnakou teplotou, ale s konvekciou, bude polievka piti dosiahnuť ďalšie 2 hodiny.Potom naliať všetky potrebné korenia, a riad je infused na 10-15 minút. K tabuľke nie je doručená žiadna. V oddelených miskách dajte rozdrobené cibuľové krúžky s vínnym octom. Okrem toho, v Arménsku, často časť z nohut a gaštanov, už zmäkčený v niekoľkých hodinách v rúre, je odstránený, šľahačka v štiepanej zemiaky a ponúkol piti piti oddelene. Je povolené pridať čerstvé jemne roztrhané bylinky: petržlen, kôpru, bazalka.

Ako variť piti jahňacie v pomalom sporáku?

Nie všetci radi pracujú s rúrou. A od okamihu, keď sa multicooker objavil na trhu s kuchynskými spotrebičmi, dával leví podiel hostesiek uprednostňovanie a zabudol na iné metódy varenia. Táto jednotka znížila čas strávený v kuchyni v dôkladnom pozorovaní kachlí a pokojne urobil iné veci.

Samozrejme, chuť v banke a v pomalom sporáku je trochu iná. Preto je nepravdepodobné, že gurmáni ocenia túto verziu. Ale pre tých, ktorí sa nepokúšajú nájsť 20 rozdielov v jedlách, polievka zostane rovnaká. Je to varenie oveľa rýchlejšie. Zloženie zložiek sa môže mierne upraviť.

Napríklad použite 0,5 kg. jahňacie, robiť piti pre celú rodinu a na pár dní. 2-3 zemiaky vhodné na varenie (zvyčajne sú to žlté sladké odrody). Je potrebné 350 g Orechy, pripravené namočením. Modifikácia receptúry predpokladá prítomnosť paradajkovej pasty alebo čerstvých bledých paradajok v objeme 250 g. Okrem toho pripojené cibule, chmeľ-suneli, cesnak a horúci papriky v pod.

V miske multicookeru sa všetky tieto zložky spúšťajú naraz a naplnia sa vodou, ktorá by mala dosiahnuť vrchol v miske. Režim hasenie je nastavený, časovač je 1,5 hodiny.

Varenie piti polievky v jeho klasickej verzii av zjednodušenej verzii nebude ťažké. Toto jedlo môže byť vaše obľúbené výdatné jedlo pre celú rodinu a vrchol slávnostného stola. Túto polievku môžete variť v hrncoch z hovädzieho i jahňacieho mäsa.