Puffové pečivo

Croissanty alebo bagely - nádherné tradičné francúzske raňajky, milované mimo Francúzska. Sú veľmi ľahko varené a môžete vždy hrať s výplňami. Pohodlné a najrýchlejšie pečieme bagely z hotového bielej pečiva.

Tu stačí rozmraziť vrstvy, previesť ich na požadovanú hrúbku, nakrájať na kúsky, naplniť, skrútiť a poslať do rúry. Ale ak chcete úplnú domácu delikátnosť, odporúčame vám si miesiť samičku: nie je to tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

Klasické prázdne papierové pečivo: recept s fotografiami

Aké cesto si vyberiete? Sušené pečivo na pečivo a pečené pečivo sú rovnako chutné a majú len malý vzhľad: sú rovnako vzdušné, jemné a ľahké. Avšak kvasnicové cesto je oveľa výdatné, pretože nemôže rásť, ale tiež nezapadá do každého žalúdka a spôsobuje proces fermentácie. V opačnom prípade stojí za výber, zameranie sa na chuť. Navyše plnenie, ktoré ste vložili do pečenia, nezávisí od typu cesta.

Puffové kvasové cesto sa najčastejšie používa v rakúskej a francúzskej kuchyni, je hlavným croissantom a je pripravené postupne, vrátane fázy dôkazu, miesenia a laminácie. Každému z nich treba zaobchádzať pozorne.

Klasické prázdne papierové pečivo: recept s fotografiami

zloženie:

  • Suché pekárske kvasnice - 10 g
  • Cukor - 30 g
  • Soľ - Pinch
  • Kuracie vajcia - 2 ks
  • Mlieko 3,2% tuku - 80 ml
  • Pšeničná múka - 250 g
  • Maslo 82,5% tuku - 250 g

Príprava:

  1. Olej nechajte v miestnosti tak, aby bol mäkký: nemôžete ho ohriať ani ho roztaviť. Vajcia sa tiež odporúča, aby dosiahli izbovú teplotu pred začatím práce s nimi.
  2. Zahrejte mlieko vo vodnom kúpeli a pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a kvapkanie kvasníc, zatiaľ čo sa kvapalina mieša. Dajte im príležitosť rozptýliť sa, zakryť kontajner s vekom a nechať na teplom prstenci. Približný čas pre špongiu - 15-20 minút. Tu je dôležité, aby kvasinky a mlieko boli čerstvé, inak by sa cesta nestala neskôr.
  3. V samostatnej miske porazíme vajíčka soľou, postupne pridáme nakrájané maslo (150 g) a múku. Pomocou mixéra so strednou rýchlosťou priveďte cesto na homogénnu konzistenciu a jemne do čajových lyžičiek vložte do nej hubku a pokračujte v ňom, ale pri nízkej rýchlosti. Akonáhle sa všetky zložky rozptýlia, nechajte cesto stranou, zakryte uterákom a zabudnite na to 1,5-2 hodiny, počas ktorého sa nádoba musí udržiavať v teple.
  4. Teraz prichádza fáza foliation: musíte odstrániť cesto z misy a rozdeliť na 3 rovnaké časti. Urobte to isté so zostávajúcim (100 g) maslom. Guľôčkové cesto sa vyžaduje na rolovanie do koláča, ktorého hrúbka bude 1 cm, nakrájame kúsok masla na tenké vrstvy (asi 5-7 mm).
  5. 2/3 plochých koláčov by mali byť obložené olejom, potom by sa voľná časť mala ohýbať do stredu, pokrývajúc presne 1/3 celého priestoru. Ďalej ho pokryte zvyškom: mali by ste mať obdĺžnik 1/3 šírky bývalého koláča.Klasické prázdne papierové pečivo: recept s fotografiami
  6. Choďte spolu s valčekom pozdĺž a vráťte sa do rovnakých veľkostí, ako boli: do hrúbky 1 cm Výslednú vrstvu fólie obalte fóliou, držte v mrazničke 20-25 minút a potom znova sklopte trikrát a pootočte. Znova vložte do mrazničky a znova ho odklopte. Je potrebné opakovať postup zmrazovania a valcovania až 5-krát. To isté platí pre zvyšné kúsky cesta a masla.
  7. Vrstva, ktorá pôjde do práce, položí na dosku, posype múkou a rozvinie sa, čím zníži jej hrúbku o 2 krát. Nakrájajte ho na niekoľko trojuholníkov, urobte rez na 0,5 cm v základni (jasne v strede), potom ho otočte polmesiacou a pošlite ho do horúcej (200 stupňov) rúry, až kým nebude zlatá hnedá. Počas tejto doby (asi 40 minút) dvierka rúry nie je možné otvoriť.Klasické prázdne papierové pečivo: recept s fotografiami

Ak sa rozhodnete pripraviť bagry na pečivo, stojan je znížený, zostava zložiek bude iná, ale laminácia bude rovnaká ako v predchádzajúcej fáze. Zároveň profesionáli pripomínajú, že takéto vrstvy by sa mali rozvinúť len jedným smerom: zvyčajne to robia spolu.

Croissanty s kondenzovaným mliekom

Nižšie uvedený algoritmus je ideálny pre absolútne akékoľvek bagety na pečenie s alebo bez plnenia, ale keďže je to recept na rakúsku kuchyňu, je lepšie pracovať s veľmi tekutými prísadami - napríklad džemom alebo kondenzovaným mliekom.

Puffové pečivo s kondenzovaným mliekom

zloženie:

  • Puff pečivo - 600 g
  • Varené kondenzované mlieko - 400 g
  • Kuracie vajcia - 2 ks.
  • Mlieko - 1 polievková lyžica.

Príprava:

  1. Umiestnite rozmrazenú vrstvu na múčnatú plochu, vytočte ju tak, aby hrúbka bola znížená na 3-5 mm, nie viac. Ak pracujete s kvasnicovým cestom, môžete to urobiť docela tenkým: následne sa zvýši a zdvihne objem.
  2. Použite ostrý studený nôž na rozdelenie vrstvy na rovnaké obdĺžniky: pracovný cikcak z okraja na okraj sa dá urobiť bez "strata" cesta. Hodnota závisí od veľkosti produktu, ktorý chcete získať na výstupe. Pre kondenzované mlieko a džem môžete urobiť malé detaily.
  3. Rúru nastavte na zahriatie na 180 stupňov. V tomto okamihu, odchádzajúcom 0,5 cm od základne trojuholníka, položte kondenzované mlieko: uistite sa, že jeho objem bol len 1/3 alebo menej z najširšej časti bagiel. V opačnom prípade môže dôjsť k úniku počas pečenia.
  4. Začnite skrútiť trojuholník, pohybujúci sa zo základne smerom nahor a postupne mu dávať tvar polmesiaca. Umiestnite tvarovaný bagel na plech na plechu s švom nadol.
  5. Keď sa rúra ohrieva (nie predtým!), Do nej vložte vypchaté výrobky na 30 minút. Zatiaľ čo sú pečené, porazte kuracie vajcia a mlieko v malej miske. Po uplynutí určeného času osušte bagely touto zmesou a opäť pošlite do pece ďalších 15-20 minút, ale pri teplote 200 stupňov.

Odporúča sa vychladnúť hotové bagely pred tým, než sa podávajú na izbovú teplotu. Odborníci vám odporúčajú pridať pečivo s čokoládovou priadzou: na to urobte teplú rozbitú čokoládu s maslom vo vodnom kúpeli, potom vylejte pečivo za tepla s kávovou lyžicou a nechajte ju zamrznúť. Rovnakým spôsobom pripravte bagety na pečivo s džemom.

Lahodné pečivo s jablkami a marmeládou

Pri menej kvapalných náplniach odborníci odporúčajú použiť verziu bez kvasiniek. Ak chýba čas a / alebo túžba hnevať, môžete si zakúpiť pripravené vrstvy. Budete potrebovať 3 štandardné vrstvy pre špecifikovaný počet zložiek, čo sa rovná 500-500 g. V závislosti od stupňa rezania dostanete 12-18 listov na pečenie cesto s marmeládou a jablkami.

Sušené bagely s jablkami a marmeládou

zloženie:

  • Pšeničná múka - 400 g
  • Maslo - 300 g
  • Voda - 170 ml
  • Soľ - 1 lyžička
  • Cukor - 2 lyžice.
  • Jablká - 400 g
  • Hnedý cukor - 3 polievkové lyžice.
  • Škorica - 1 lyžička
  • Marmeláda - 100 g

Príprava:

  • Posuňte posypanú múku do misy, na vrchole (200 g) položte plátky zmäknutého masla. Zmiešajte ich rukami, pridajte cukor, soľ a vodu. Hneďte hladkú guľu, nechajte odpočinúť 15-20 minút.
  • Cesto položíme na múčnatú plochu, navíjame na hrúbku 1,5 cm, vrchnú vrstvu zostávajúcu vrstvu oleja, takže zaberáme len 2/3 plochy. Zakryte voľné okraje cesta a vyvložte obdĺžnik valčekom. Sklopte dvakrát do stredu, opäť nadol. A nakoniec zložte a posuňte na pôvodnú hrúbku 1,5 cm.
  • Chladnicu ochladzujte v chladničke po dobu 4-5 hodín, počas ktorej je potrebné plnenie. Peel a nakrájame jablká, vložte do panvice, zahrejte. Pridajte hnedý cukor, nakrájajte na nízke teplo, pokryte 30-40 minút, premeníte na monotónnu hmotu. Na konci zadajte džem a ďalšie 2-3 minúty. Potom.
  • Chladené cesto položte na dosku, nakrájajte na trojuholníky (nie valcovanie, aby ste sa nestali príliš tenkými). V strede každého, bližšie k základni, vložte náplň a potom otočte trojuholník do polkruhu.

Pečieme v horkej (180 stupňoch) rúre po dobu 45-50 minút, sledovanie stavu povrchu: hneď ako sa stane tma, vypnite rúru a nechajte pečivo v ňom ešte ďalších 5-10 minút.

Podľa vyššie uvedeného receptúry môžete pečať pečené bagely s džemom, čokoládou, pudinkom a dokonca aj s pikantnými výplňami: napríklad so syrom. Ten sa odporúča zmiešať so zakysanou smotanou, aby zostal citlivý.

Pridať komentár