Ryby marinované v rúre
Milovníci morských plodov vedia, že ryby pod marinádou, klasický recept, na ktorý je možné doplniť najrozmanitejšími chuťovými odtieňmi, je jedlo, ktoré vždy získava srdce. Dokonca aj začiatočník môže variť taký vynikajúci pokrm, nehovoriac o skúsených kuchárov. Je dôležité, aby sa marináda neporiadala.
Ryby pod marinádou: nefadajúce klasické
Mnohé ženy v domácnosti nie sú príliš milé na ryby: hovoria, varenie je to nepríjemné. Pod marinádou sa však stáva veľkolepým jedlom, ktoré určite vyzdobí stôl a požaduje malý čas na varenie. Pred niekoľkými rokmi boli morské plody s rôznymi marinádami veľmi populárne a postupom času sa uvoľňovali na mäsové jedlá. Napriek tomu má takéto jedlo množstvo výhod, ktoré znova a znova vracajú jednak denné, ale aj slávnostné menu:
- ľahké varenie;
- veľká druhová rozmanitosť (mintai, merlúza, pstruh, losos, treska, ružový losos, pangasius budú vhodné na varenie - to všetko závisí od toho, ktoré ryby sa ľahšie dostanú);
- jednoduché prísady (aj u šľachtických rýb nepotrebujete komplexné korenie a omáčky);
- skvelá chuť, horúca aj studená.
Prípravná fáza
Aby sa ryby pod marinádou dokázali dobre, mali by sa vopred pripraviť morské plody. Bude potrebné:
- dôkladne umývajte kostru pod studenou tečúcou vodou;
- nakrájajte ryby na plátky (asi 5 cm);
- vložte do hlbokých riadov na morenie.
Nemenej dôležitá je skutočnosť, že pred predbežným tepelným ošetrením (ak sa to vyžaduje na základe predpisu), ryby by mali byť solené a korenené korením.
Klasický recept v rúre
Pri varení klasických rýb pod marinádou, obliekanie a morské plody by mali byť vykonané oddelene a potom dusené v rúre.
zloženie:
- 800 g rýb (treska alebo pollack);
- 6 veľkých žiaroviek;
- 6 mrkvy;
- 3 polievkové lyžice. l. paradajková pasta;
- 4 paradajky (konzervované);
- paprika (podľa chuti);
- soľ (podľa chuti);
- 2 listy vavrína;
- 3 polievkové lyžice. l. pšeničná múka; olivový olej;
- 2 polievkové lyžice. l. Stolový ocot (môže byť bez nej).
Príprava:
- Pripravte ryby (umyte a nakrájajte).
- Cibuľa a mrkva rozrezané na krúžky strednej hrúbky.
- Paradajky rozrezané na polkruhy.
- Smažte cibuľu v masle, až kým nie je zlatá, pridáme mrkvu a mierne sajte.
- V obliekaní pridajte paradajkovú pastu a paradajky, nalejte ocot. Opečte na 5 minút.
- Soľ, korenie a pridajte Lavrushku. Odstráňte z tepla.
- Múky ryby v múke a smažte v olivovom oleji do svetla červenú.
- Nalejte nejaké maslo na plechu a rozložte ju po celom povrchu.
- Rozložili sme vrstvu marinády (polovicu celkovej hmotnosti), potom ryby a potom načerpali paliva.
- Opečte v rúre 20-30 minút pri 180 °.
Táto ryba je skvelá ako studené občerstvenie na biele víno.
Ak máte radi kyselinovú chuť, nepopierajte si potešenie z varenia rýb pod marinádou horčica-citrón.
zloženie:
- 600 g rýb (je lepšie vziať ušľachtilé odrody - losos, pstruh);
- 3 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
- 2 polievkové lyžice. l. roztavený margarín;
- 1/3 čl. filtrovaná voda;
- 1.5 Čl. l. stolový ocot (môže byť jablko);
- 2 cibule;
- 1 malý citrón;
- 2 listy vavrína;
- paprika (podľa chuti);
- 2 lyžičky. suchá horčica;
- zelenina (petržlen, koriandro); soľ (podľa chuti).
Príprava:
- Ryby umyté a nakrájané na kusy.
- Zbaliť ho do múky a smažte na oboch stranách v margaríne.
- Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a nalejeme do octu.
- Pridajte soľ, bobkový list a korenie.
- Zmiešajte citrónovú šťavu a horčicu a nalejte do zmesi.
- Pridajte vodu a nechajte ju variť 15 minút.
- Rozložte ryby vo forme a naplňte ich marinádou. Nechajte 15 minút.
- Vložte misku do predhriatej rúry na 180 stupňov a 20 minút. Posypte jemne nasekanými zeleninami pred podávaním.
Ryby pripravené týmto spôsobom sú mimoriadne citlivé, keď sú horúce. V chlade je jeho korenistá chuť ešte výraznejšia.
Marinované ryby bez hasenia
Nemenej originálny bude chuť, ak je klasický recept s fotografiou ryby marinované na vykonanie s bielou omáčkou. V tomto prípade nie je potrebná rúra na kalenie.
zloženie:
- 500 g filé z tresky; 2-3 art. l. pšeničná múka;
- 5 polievkových lyžičiek. l. olivový olej;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 korene estragónu;
- 1 malá partia petržlenu;
- 5 polievkových lyžičiek. l. ocot;
- 2 polievkové lyžice. rybí vývar;
- 2 listy vavrína;
- 1.5 Čl. l. cukor;
- 5 púčikov karafiátov;
- korenie, soľ (na chuť).
Príprava:
- Pripravená rybia soľ, korenie a roll v múke a smažte až do zlatohnedej.
- Cibuľu nakrájajte na krúžky, mrkva tri na jemnom strúhadle (môžete použiť mixér).
- Jemne nakrájajte koreň estragónu a zeleninu.
- Zmiešajte zeleninu s bylinkami a estragónom, soľou, korením, nalejte vývar a nastavte na stredné teplo.
- Nalejte ocot a pridajte korenie. Varte 15 minút pri nízkej teplote.
- Nakrájajte rybu s chladenou marinádou a nechajte ju zmraziť počas 4 - 5 hodín. Miska je pripravená.
Rybie marináda v pomalom sporáku
Ak dávate prednosť variť v multicooker, potom existuje niekoľko zaujímavých možností na varenie rýb pod marinádou v tomto šikovnom zariadení.
zloženie:
- 1 kostra polkla;
- 2 červená cibuľa;
- 2 veľké mrkvy;
- 150 g paradajkovej pasty;
- ½ citróna;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 1 l filtrovanej vody;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 lyžička. korenie na ryby.
Príprava:
- Pollack sa umyje, nakrájame na porcie, pridáme soľ a pridáme korenie do rýb.
- Nalijeme olej do misky multicooker a ryby na obe strany v režime vyprážania.
- Umiestnenie kusov na tanier.
- Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov, mrkva na rošte.
- Položte zeleninu do misky multicooker, pridajte paradajkovú pastu zmiešanú s vodou.
- Vložte korenie a nastavte režim "stewing" na 30 minút.
- Stlačte citrónovú šťavu a položte ryby. Funkciu "Quenching" kladieme ďalšiu půlhodinu. Miska je pripravená.
Predpokladá sa, že ryby by sa nemali kombinovať s cesnakom. Nasledujúci recept však to vyvracia.
zloženie:
- 1 kg filé tresky;
- 3 cibule;
- 2 mrkva;
- 1 bulharský korenie;
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
- 2 stredné paradajky;
- ½ citróna;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. filtrovaná voda;
- 1 lyžička. cukor;
- soľ, korenie (podľa chuti).
Príprava:
- Rybu nakrájame na kusy 5-7 cm.
- Soľ a korenie tresky, rozložte na tanieri a nechajte namočiť.
- Nakrájame cibuľu na krúžky, nakrájame na polovicu krúžkov a mrkveme na zrno.
- Mixér mix citrónovej šťavy, paradajky, voda, cukor a cesnak.
- Položte ryby na spodok misky s multicookerom, nalejte ju zmesou olejov a paradajok.
- Nastavte režim "Chladenie" na 1 hodinu. Ak po ukončení doby pečenia bude v rybe veľa kvapaliny, nastavte režim Vyhrievania na 20 minút. Miska je pripravená.
Čím rozmanivejšie sú korenie, ktoré pridáte do marinády, tým lepšie budú ryby. Tu je príklad recept, ktorý používa fenikel a oregano semien pre marináda.
zloženie:
- 1 kg filé pangasius;
- 3 cibule;
- 4 mrkva;
- 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta;
- 4 lyžice. l. olivový olej;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 1 chrbtica chrenu;
- 1 malá repa;
- 2 listy vavrína;
- soľ, korenie (podľa chuti);
- oregano a fenykl (na chuť).
Príprava:
- Ryby nakrájame na malé plátky a smažeme do panvice a pridáme maslo.
- Cibuľa, mrkva, chren a rezačka.
- Zriedená paradajková pasta s vodou a nalejte zeleninu s korením.
- Nalejte zmes do misky s multicookerom, nastavte "Quenching" na 20 minút.
- Mleť oregano a fenikl v maltách, pridajte do marinády.
- Vložte ryby do marinády, do soli a korenia. Varenie v režime "Quenching" 40 minút.
Ak máte radi morské plody, potom sa vám bude páčiť ryby pod marinádou. Klasický recept tohto jedla je k dispozícii aj pre začiatočníkov. Čo sa týka pridávania korenín, otvára sa množstvo príležitostí pre vašu kulinársku predstavivosť. Navyše, vydarené rybie jedlo môže byť varené buď v rúre, alebo v pomalom sporáku, alebo dokonca bez nich.