Kalamáre sú pochúťkou, ktorá dobre funguje so zeleninou, obilninami, rybami a vajcami. Veľmi často sa používa kalamáre na varenie prvého a druhého kurzu, rovnako ako predjedlá a šaláty. Šalát s chobotnicou a vajcom - výdatné a jemné občerstvenie, ktoré sa bude páčiť každému. Existuje veľký počet receptov na varenie tohto jedla.
Šalvarim, vaječný a uhorkový šalát
zloženie:
- Squid - 500 g
- Pór - 1 ks.
- Biela kapusta - 150 g
- Vajcia - 2 ks.
- Biele konzervované bôby - 1 plechovka
- Cucumber - 2 ks.
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rastlinný olej - na doplnenie paliva
Príprava:
- Vyčistite jatočné telá kalórií a znížte ich vo vriacej osolenej vode o 3 - 4 minúty. Zatiaľ čo chobotnice varí, pripravte ďalšie zložky.
- Narežte pór na tenké krúžky. Vajejte vajcia až do varenia, odlúpnite a nakrájajte na malé kocky. Vypustiť marinádu z jar fazule.
- Uhorky nakrájajte na prúžky, kapusta - nakrájajte jemne. Pripravené kalamáre sa odporúčajú rozrezávať na pásy.
- Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, pridajte konzervované bôby, soľ, korenie a sezónu s rastlinným olejom. Všetko premiešajte a podávajte na stole.
Gurmánsky predjedlo pre slávnostný stôl
zloženie:
- Jatočné telá - 5 ks.
- Veľké krevety - 12 ks.
- Čerstvé šampiňóny - 200 g
- Solené uhorky - 2 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajky - 1 ks.
- Syr - 150 g
- Soľ - na chuť
- Rastlinný olej - na pečenie
- Majonéza - na doplnenie paliva
Príprava:
- Opláchnite, olúpte a varte, až kým nebude pripravená chobotnice. Hore pripravené mäso vyhoďte do cedidlá, vysušte, vychladnite a nakrájajte na tenké prúžky.
- Umyte šampiňóny pod tečúcou vodou, nakrájajte na prúžky. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Fry huby s cibuľou v rastlinnom oleji.
- Slané uhorky nakrájané na prúžky alebo malé kocky. Varíme vajíčka s tvrdým varením, ochladíme, odlúpame a rošte na hrubom strúhadle. Syr tiež rošt na hrubej strúhadlo. Paradajky rozrezané na polkruhy.
- Varte krevety v nasolenej vode až do varenia, odlúpnite škrupinu. Všetky prísady s výnimkou kreviet a paradajok, mix v miske na šalát, soľ, sezónu s majonézou a mix. Ozdobte pripravený šalát s krevetami a plátkami rajčiakov.
Šalát "Neptún"
zloženie:
- Jatočné telá - 5 ks.
- Konzervované šampiňóny - 100 g
- Konzervovaná kukurica - 150 g
- Krabí tyčinky - 10 ks.
- Syr - 150 g
- Vajcia - 3 ks.
- Paradajky - 2 ks.
- Šalátové listy - 1 zväzok
- Soľ - na chuť
- Majonéza - na doplnenie paliva
Príprava:
- Opláchnite, olúpte a varte, až kým nebude pripravená chobotnice. Vyrežte varené chobotnice na prúžky, krabie tyčinky - do kociek. Ak sú huby veľké, rozrežte ich na plátky.
- Vajejte vajcia, rošt na hrubom strúhadle. Aj sýr si obliekajte na hrubú strúhadlo.
- Roztrhajte šalát rukami a odmerajte spodnú časť šalátovej misy. Do šalátu vložte chobotnice, krabové tyčinky, huby, vajcia a kukuricu. Soľ a jemne premiešajte. Ochutnajte šalát s majonézou a posypeme strúhaným syrom. Ozdobte misku plátkami paradajok.
Šalát s červeným kaviárom
zloženie:
- Kalmary - 500 g
- Krabí tyčinky - 10 ks.
- Krevety - 150 g
- Čerstvé šampiňóny - 200 g
- Konzervovaný ananás - 1 plechovka
- Zelená cibuľa - 1 partia
- Červený kaviár - 100 g
- Vajcia - 3 ks.
- Zelený šalát - 3 listy
- Zelení na chuť
- Olivy - 10 ks.
- Majonéza - na doplnenie paliva
- Soľ - na chuť
Príprava:
- Vrste chobotnice do osolenej vody až do stavu pripravenosti, opláchnite studenou vodou, ochlaďte a nakrájajte na tenké prúžky. Vajíme vajcia, nakrájame na malé kocky. Konzervovaný ananás nakrájaný na kocky.
- Krabí palice rozrezané na malé kúsky, huby - pásy. Hrebeň vypestujte, až kým nebude varený v rastlinnom oleji. Zelená cibuľa a zelenina - jemne nakrájajte. Varíme krevety v nasolenej vode, šupke.
- V miske na šalát zmiešajte všetky prísady, soľ, sezónu s majonézou a pridajte červený kaviár. Ozdobte hotový šalát so šalátom, bylinkami a olivami.
Snack z kuracieho kalmáre
zloženie:
- Jatočné telá - 4 ks.
- Kuracie filety - 200 g
- Jablká - 2 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Majonéza - na doplnenie paliva
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Opláchnite, olúpte a varte, až kým nebude pripravená chobotnice. Mäso ochlaďte a nakrájajte na malé kocky. Kuracie filety varenej v osolenej vode.
- Jablká a kurča nakrájané na kocky. Vajcia tvrdo varené, rošt na hrubom strúhadle alebo jemne nasekať. Všetky produkty sa miešajú v miske na šalát, soľ, korenie a sezónu s majonézou.
Šalát s morskými plodmi a zemiakmi
zloženie:
- Jatočné telá - 4 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Solené uhorky - 2 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Zelený hrášok - 3 lyžice.
- Kyslá smotana - na doplnenie paliva
- Citrónová šťava - na chuť
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Umyte jatočné telá kalórií, posypte citrónovou šťavou a variť v nasolenej vode asi 7 minút. Mäso nakrájajte na tenké prúžky. Varíme zemiaky v uniforme, odlúpame a nakrájame na malé kocky.
- Vajcia vařte tvrdo varené a nakrájajte na kruhy. Pečieme a rošte mrkvu. Nakrájané uhorky nakrájame na malé kocky. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát, pridajte zelený hrášok, soľ, korenie a kyslou smotanou (môžete nahradiť majonézu). Pred podávaním je miska zdobená kruhmi varených vajec.
Ako variť chobotnicu na šalát?
Kalamáre sa predávajú v 2 druhoch - mrazené a konzervované. Ak šalát vyžaduje varené mäso, znamená to, že potrebujete kúpiť mrazené morské plody. Uprednostňujte jatočné telá, ktoré sú od seba ľahko oddelené. Sójový film môže mať sivú alebo fialovú farbu a mäso musí byť výlučne biele.
Zmrazené kalmáre pred varením musia byť spracované: odmraziť, vyčistiť a opláchnuť.
Zmrazená kostra naliala vriacu vodu na samotnú pokožku a vybrala sa z mäsa. Po 2 - 3 minútach zložte jatočné telá do cedidlá a opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou a odstráňte zbytky filmov. Po úplnom rozmrazení sa jatočné telá vyčistia zvnútra - starostlivo odstráňte priehľadnú tkaninu a celý obsah kalichov. Mäso dôkladne opláchnite a vysušte.
Keď ste plne pripravili chobotnice, môžete začať varenie. Nalijte vodu do hrnca, vložte do ohňa a priveďte do varu. Soľ vriacej vody na chuť, pridajte pár bobkový list a niekoľko hrách čierneho korenia. V kastróne znížte jatočné telá, oplášte ich veko a odstráňte z tepla. Po 7 - 10 minútach odstráňte šálku z panvice. Táto metóda varenia neumožní, aby sa mäso stalo tvrdým.
Existuje ešte jedna metóda varenia mäkkýšov. Na 1 kg surovej chobotnice sa odoberú 2 litre vody. Nalejte vodu do hlbokého hrnca, pridajte soľ a priveďte do varu. Vo vriacej vode umiestnite jatočné telá po 3 - 5 minút. Hotové mäkkýše môžu byť extrahované a použité pri príprave rôznych jedál.
Kalamáre sú užitočné a cenovo prístupné mäkkýše, ktoré sú v mnohých krajinách považované za skutočnú pochúťku. Ak nájdete úspešnú kombináciu morských plodov s inými zložkami, môžete získať jedinečný recept, ktorý nájde svojich fanúšikov medzi vašimi priateľmi a blízkymi.
