Ucho od hlavy a chvosta lososa

Ušné je už dávno známe v Rusku. Obzvlášť ju milovali mnísi, ktorých viera zakázala používanie mäsa. Najchutnejšia bola polievka z lososa, bohatá na bielkoviny a mastné kyseliny. Ak chcete získať vývar v bujóne, vložte všetky časti tela. V dnešnej dobe je rybia polievka varená väčšinou z hlavy lososa, pridávajúc do nej filé z lacnejších rýb.

Ušné pochúťka

Ušné pochúťka

V dnešnej dobe je mäso červených rýb vnímané ako vynikajúci produkt. Je to drahé a nie každý si to môže dovoliť. Avšak ktokoľvek má k dispozícii kuchynskú polievku z hlavy. Cena tejto časti jatočného tela je nízka a polievka z nej je bohatá.

Miska bude dokonca chutnejšia, ak ju budete variť na oheň: výrobky sú namočené v dyme, vôňu okolitej prírody. Ak pridáte trochu solené uhorky a plátky citróna, dostanete očarujúcu rybia polievku.

Tradičné ucho

Pred prípravou lososovej polievky z hlavy by ste mali pripraviť túto časť jatočného tela. Z hlavy je potrebné odstrániť žiabre a oči. Mnohí kuchári namočia ryby v studenej vode, aby sa počas procesu varenia vytvorilo menej peny.

Rybí vývar je veľmi rád zeleniny a bobkový list. Ak nie ste odporcom zelených, je lepšie použiť čerstvý kôpru alebo petržlen. Je lepšie, aby ste nevyložili jedlo do polievky: ucho bude bez chuti a rýchlo zmizne. Takže začneme variť.

Tradičné ucho

zloženie:

  • 1 rybia hlava;
  • 2 mrkva;
  • 3 zemiaky;
  • 2 cibule;
  • 2 litre vody;
  • čierne korenie;
  • soľ;
  • 2 bobkové listy;
  • greeny.

Príprava:

  1. Pripravte hlavu lososa, ako je uvedené vyššie. Ak chcete urobiť rybu polievkovú ušku, môžete pridať filet bielych rýb odrody, ako pollock alebo merlúzu.Pripravte hlavu lososa
  2. Vložte hlavu a filé do hlbokej panvice, nalejte vodu a vložte silný oheň.
  3. Odstráňte penu z vareného bujónu, znížte teplotu a nechajte ju päť hodiny.S vareným vývarom na odstránenie peny
  4. Odstráňte kožu z cibule a mrkvy a položte zeleninu na panvu ako celok.
  5. Zatiaľ čo vývar varí, môžete zostávajúce produkty pripraviť. Brambory odlúpnite, umyte a nakrájajte na kocky.Brambory odlúpnite, umyte a nakrájajte na kocky.
  6. Odlúpnite, umyte a nakrájajte zvyšnú mrkvu a cibuľu.Odlúpnite, umyte a nakrájajte zvyšnú mrkvu a cibuľu.
  7. Vyčistite zeleninu jemne nakrájajte alebo rozdrobte.Čistenie zeleniny jemne nakrájajte
  8. Keď je vývar hotový, napnite ho cez zloženú gázu v niekoľkých vrstvách.

    Naplňte vývar cez gázu zloženú z niekoľkých vrstiev.
  9. Vložte rybu so zeleninou na taniere. Celá cibuľa a mrkva už nie sú potrebné. Ryby je možné vyzdvihnúť a znovu vniesť do vývaru.
  10. Zemiaky nalejte do panvice a varte 7-10 minút.Do nádoby nalejte zemiaky
  11. Potom nakrájajte nakrájanú zeleninu.
  12. Nakoniec pridajte listy z vavríny a priveďte do varu.Nakoniec pridajte listy z vavríny a priveďte do varu
  13. Niekoľko minút pred odstránením z ohňa, soli a korenia.
  14. Posypte bylinami pred podávaním.Pridajte zelenú

Recept na alkohol

Nie každý vie, že ucho bolo pôvodne nazývané nielen rybou polievkou, ale jedlom, pri príprave ktorého bola pridaná vodka. Avšak intoxikácia po takomto ošetrení sa nestane: z horúceho vývaru, stupne zmiznú bez stopy. Alkoholický nápoj sa naleje do ucha z hlavy a chvosta lososa, aby bol transparentnejší.

Recept na alkohol

zloženie:

  • hlava a chvost lososa;
  • 2 cibule;
  • 3-4 zemiaky;
  • 2 mrkva;
  • 50-60 g vodky;
  • zeleniny a korenia.

Príprava:

  1. Pripravte ryby, vložte do hrnca na polievku, nalievajte vodu (je potrebné, aby bola čo najtepší) a zapaľte.
  2. Keď je losos pripravený, vyberte ho z panvice a ochlaďte ho. Potom oddeľte mäso od kostí a kože.
  3. Odlúpte zeleninu. Brambory nakrájame na kocky, mrkva na prúžky, cibuľa - na malé kúsky.
  4. Opäť varíme vývar a hodíme do neho mrkvu a zemiaky. Do ucha môžete pridať mäso pollock alebo merlúzu - potom bude miska tuk. Ak tam je len losos, je lepšie pripraviť mrkvu a cibuľu pečené.
  5. Keď sú zemiaky takmer hotové, vložte do polievky cibuľu a zeleninu. Soľ, posypeme paprikou.
  6. Nalejte vodku do ucha.
  7. Nalejte po častiach, pridajte plátok citróna, posypeme bylinkami.

saltwort

Zaujímavým variantom polievky môže byť mrkva lososa. Tento prekvapivo chutný pokrm je tenký a nemastný. Pre neho nutne potrebujeme olivy a nakladanie. Ak nemáte žiadnu z týchto zložiek, môžete to urobiť s jedným z nich, napríklad s uhorkami. Tento recept s fotografiou lososovej polievky s pikantnými prísadami vám umožní prekvapiť príbuzných a hostí.

saltwort

zloženie:

  • 0,7 kg rýb (môžete si vziať hlavu a chvost);
  • 1 cibuľa a mrkva;
  • 1 nakladaná uhorka;
  • 2 paradajky alebo cestoviny;
  • 100 g olív;
  • slnečnicový olej;
  • greeny;
  • korenie;
  • soľ;
  • 2 listové vavrínové listy.

Príprava:

  1. Pripravte ryby. Ak je chvost veľký, môžete ho nakrájať na kúsky.
  2. Vložte losos do hrnca, pridajte vodu a varte vývar.
  3. Crosiť cibuľu a mrkvu.
  4. V vyhrievanej panvici s olejom nalejte mrkvu a cibuľu a smažte, miešajte, 5 minút.
  5. Vložte parmazán alebo paradajkovú pastu a pokračujte v varení.
  6. Okurka jemne nakrájame alebo trieť a tiež posielať na smaženie.
  7. Pridajte vývar bujónu, vyberte ryby.
  8. Pošlite mu smaženie a olivy.
  9. Pridajte korenie a bobkový list.
  10. Ryby na triedenie a návrat do vývaru. Môžete dať losos do porcií pred podávaním, a nie do polievky.
  11. Boil solyanka ďalších 10 minút. Pridajte soľ podľa chuti.
  12. Nalejte na porcie, ozdobte citrónom a bylinkami.

Recepty z lososa sú veľmi chutné kvôli obsahu tuku a hustej konzistencii jeho mäsa. Ale pre dobrú polievku nie je potrebné získať celé telo tejto ušľachtilé a drahé ryby - hlava bude postačovať. Ešte lepšie, ak sa spoločnosť ocitne. Uši z nich budú nádherné!

Pridať komentár