Vreckové rebrá v rúre

Mäso je tradičným výrobkom pre slávnostné aj každodenné stoly. Najviac dostupné sú hovädzie a bravčové mäso. Posledná z nich je najčastejšie používaná pre bohaté živné vývary, ale nie je horšie na pečenie. Napríklad bravčové rebrá v rúre sú veľmi populárne v nemeckej kuchyni a sú tiež prítomné v receptoch z krajín Východu a Kaukazu.

Ako vyrobiť najkvalitnejšie a bravčové rebrá v rúre?

Vyživujúce bravčové rebrá v rúre so zemiakmi: recept a odporúčania

Je ťažké argumentovať tým, že najviac výživné sú mäsové jedlá v kombinácii s škrobovými koreňmi: ako sú zemiaky. Ak chcete variť na večeru pre celú rodinu alebo horúce na sviatočný stôl - je to skvelá voľba, ktorá nevyžaduje veľa času a úsilia od hostesky. A chcete mať kôru, vyberte si zaujímavú marinandu, v ktorej sa mäso pripraví na pečenie: odporúčame vám vyskúšať sladkú a kyslú taliansku verziu. Pri absencii času môžete urobiť so zmesou bylín na trenie.

zloženie:

• Bravčové rebrá - 1 kg
• Mladé stredne veľké zemiaky - 5-6 kusov.
• Olivový olej - 2-3 lyžice.
• Maslo - 20 g
• Paradajková pasta - 175 g
• Jablkový oct - 1 polievková lyžica.
• Hnedý cukor - 50 g
• Cesnak - 4 klinčeky
• Oregano, bazalka, soľ, červená paprika - na chuť

Príprava:

1. Najprv musíte robiť mäso, pretože bude pripravené v niekoľkých prístupoch. Vložte veľký (5 - 7 l) hrniec do sporáku a priveďte čistú vodu do varu. Zatiaľ čo sa otepľuje, opláchnite rebrá, osušte papierovými uterákmi a vložte do hrnca. Ak je jeho priemer príliš malý, môžete predrezať mäso na niekoľko kusov, ale neodstraňujte ho z kostí.
2. Znížte výkon na stredný, kryt a na 12-15 minút. Nechajte to variť. Zároveň umiestnite do nej ten istý hrniec, priveďte vodu do varu a preneste jej do rebier. Varte na slabý výkon 30 minút. Preto prebytočný tuk a možné nečistoty, ktoré sprevádzajú mäso skladu, budú zničené.
3. Zatiaľ čo varené bravčové mäso, choďte do omáčky: položte na sporák panúľ s vysokými stenami, nalejte paradajkovú pastu a ocot, hodte 2 strúhané cesnakové strúčiky, soľ a cukor. Priveďte do varu pod vekom a začnite variť na strednom ohni - trvá to asi 15 minút.
4. Vytiahnite rebrá z panvice, vysušte ich pomocou papierových uterákov, položte ich na plech na pečenie alebo na keramický pekáč. Pomocou silikónovej kefy očistite olivový olej a nechajte 5 minút pečať na vyhrievanú rúru na 200 stupňov, potom sa otočte a podržte ďalších 5 minút. Tento krok je potrebný na vytvorenie primárnej kôry.
5. Teraz spracujte rebrá s predtým pripravenou omáčkou, posypeme červenou paprikou a pošlete ju do rúry, ale teraz pod vekom. Pri varení na plechu utrite ho fóliou, inak sa mäso vysuší.
6. Zatiaľ čo bravčové pečenie pečie, umyte zemiaky, odlúpnite ich, nakrájajte na polovicu alebo do veľkých tyčí. Kefujte jemným maslom, rozotrite zvyšný cesnak a byliny, roztiahnite sa medzi rebrámi na plechu a pečte, kým nebude mäso a zemiaky úplne uvarené.

Podávame misku s hlávkovým šalátom a omáčkou (rovnaká ako tá, ktorá bola rozmazané mäsom) v miske. Ideálnym doplnkom bude talianske červené suché víno založené na Merlotovi a Cabernetovom franku. Aby ste plne dodržiavali tradície kuchyne tejto krajiny, nemôžete variť zemiaky, ale servírujete zeleninový šalát ako prílohu.

Najjednoduchší recept na mäsové jedlá v Bavorsku

V Nemecku, bravčové mäso na kosti môže a miluje variť. Toto jedlo sa stáva častým doplnkom k pivu a neustále sa objavuje na jedálenskom stole, a to aj bez špeciálnej prílohy. Tradičný bavorský recept umožňuje rýchle, jednoduché, lacné, ale veľmi chutné žehlenie rebier, ktoré si ľudia určite radi.

zloženie:

• Bravčové rebrá - 800 g
• Olivový alebo rastlinný olej - 50 ml
• Horčica suchá - 4 lyžice.
• Tekutý med - 3 lyžice.
• Korenie - na chuť

Príprava:

1. Práca s mäsom bude postupná: najprv ju musíte opláchnuť a rozdeliť na porcie - každá z nich predstavuje 1 kosť a mäso na nej. Sušte sa papierovými uterákmi. Vo veľkej hrnci variť vodu, hodiť bravčové mäso tam, potom pridajte bobkový list, korenie, slaninu a ďalšie korenie, ak je to potrebné. Skrutku pod viečko na 45 minút.
2. Zahrejte med vo vodnom kúpeli, pridajte horčicu a nalejte do olivového alebo rastlinného oleja. Zmes miešajte, kým všetky zložky nie sú úplne zmiešané, ochladené. Ak je to potrebné, môžete hodiť 1-2 strúčiky cesnaku, ktoré prechádzajú lisom.
3. Zložené rebrá umiestnite na rošt, štetku s pripravenou omáčkou. Umiestnite mriežku na plech na pečenie, do ktorého sa naleje voda, a presuňte ju do predhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme v takýchto podmienkach po dobu 30 minút, potom vylejeme vodou, ktorá sa neodparila, vráťte plech na pečenie a pokračujte v pečení mäsa ďalších 20 minút.
4. Po uplynutí stanoveného času zapnite režim grilovania alebo jednoducho zvýšite teplotu na 220 stupňov, čím získate ostrý. Ak tieto voľby nie sú z určitých dôvodov k dispozícii, môžete smažiť rebrá v panve bez pridania oleja - na nich je použitá dostatočná omáčka.

Klasický bavorský recept zahŕňa dodávku mäsa bez prídavkov, ale dušu môžete ovocieť cibuľou alebo urobiť šalát zo zelených zeleniny: zeler, uhorky a špargľa.

Pečieme mäso s ovocím v rukáve

Najneobvyklejší odborníci na kombináciu chuti poznajú mäso so sladkým ovocím. Nepochybne je pečenie s broskyňou nepravdepodobné (ale takýto tandem sa môže niekoho páčiť), ale ananás sa stal častým hosťom v takýchto jedlách. Navyše, jeho zásluhou nie je len chuť - uľahčuje asimiláciu ťažkých bielkovín a pomáha prácu tráviaceho traktu. Tento recept sa pripisuje thajskej kuchyni, ale už získal obrovský počet úprav, v dôsledku čoho nie je ľahké určiť jeho presnosť.

zloženie:

• Bravčové rebrá - 1 kg
• Ananás (krúžky alebo plátky) - 600 g
• Veľké paradajky - 2 ks.
• Červená cibuľa - 1 ks.
• Hnedý cukor - 1 polievková lyžica.
• Zázvor (zem) - 1 lyžička.
• Sójová omáčka - 100 ml
• Korenie - na chuť
• Sezamové osivo - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Ak nechcete používať sójovú omáčku, môžete ju vyňať zo zoznamu zložiek a nakladať s ananásovou kvapalinou zmiešanou s bylinkami a jablčným jablčným octom ako marinádou (1 lyžička). Ak pracujete so sójovou omáčkou, skombinujte ju so 100 ml sirupu z plechovky a korenia, rovnako ako hnedý cukor a zázvor, nechajte 5-10 minút.
2. Mäso opláchnite, rozoberajte niekoľko veľkých kusov, vložte do nádoby s marinádou a kryt s vekom. Približná čakacia doba je 2,5 - 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby vložte mäso do pražiaceho puzdra a pošlite ho do rúry na 50 minút. Teplota - 160 stupňov bez dodatočnej konvekcie.
3. Paradajky nakrájame na veľké kusy, nakrájame na ananasy a usušíme papierovou utierkou, nakrájame cibuľové polkruhy. Pridajte ich do vareného mäsa, otvorte rukáv a pečte ďalších 10-15 minút. pri teplote 200 stupňov.

Posypte si sezam pred podávaním. Ak potrebujete prílohu, zastavte výber na zmes divokej a zlaté ryže, varené šafranom a ľahko vyprážané v rastlinnom oleji.

Ako variť najkrásnejšie bravčové rebrá? Profesionálne tipy

Ak si kúpite produkt v špecializovanom obchode, požiadajte ho o rozbitie na niekoľko veľkých častí, aby ste to neurobili sami: väčšina jedál zahŕňa rozdelenie na porcie. Zároveň pamätajte na to, že mäsité kúsky, skôr mastné, sú najlepšie vhodné na pečenie: tenká vrstva mäsa na kosti je vhodná pri varení vývarov.

• Aké korenie najlepšie odtiene chuť bravčových rebier? Absolútne akékoľvek. Často ich nastavenie diktuje kuchyňu krajiny, ktorá vlastní zvolený recept. Červená paprika a horčica sú považované za kombináciu, ktorá je užitočná, ale môžete sa obrátiť na provensálske byliny alebo indické korenie.
• Čo robiť marináda? Vzhľadom k tomu, bravčové mäso je pomerne tučné mäso, odporúča sa kombinovať s kyselinou: napríklad používajte ocot alebo citrusovú šťavu. Med pomáha vytvoriť vynikajúcu kôru a sójová omáčka je vhodná pre milovníkov jednoduchosti a zdravého jedla. Čo sa týka olejov, odoberajú sa v minimálnych množstvách a často okrem hlavných zložiek marinády.
• Varenie bravčových rebier sa odporúča postupne: vo väčšine prípadov sa najskôr varenie a potom pečieme v rúre. Môžete však najskôr vyprážať v panvici a potom pečať vo fólii alebo rukáve. Každá z týchto metód umožňuje získať jemné mäso a krehké, ale s rôznymi kalóriami: vyprážanie určite zvýši percento obsahu tuku v miske.

Nakoniec je potrebné poznamenať, že bravčové rebrá sú pomerne ťažké, nie príliš diétne a nie je ľahko absorbované každým organizmom, preto sa snažte doplniť čerstvú zeleninu alebo kyslé plody (jablká, citrusové plody, ananásy, slivky), aby sa znížilo zaťaženie tráviaceho traktu.