Worcestershire omáčkou

V dobrej staré Anglicku žiadna hostina nie je kompletná bez omáčky Worcestershire. Navyše, tabuľka, na ktorej nie je žiadny magický prídavok k riadu, je považovaná za slabú. Po ochutnávaní jedla ochuteného touto omáčkou v reštaurácii pravdepodobne chcete Máte omáčku Worcester vo vašom kuchyni arzenálu korenia.. Avšak nie je len ťažké variť doma (pôvodná omáčka je takmer nemožné variť doma), nie je možné ho získať v každom obchode.

História Worcestershire omáčkou

Samotná história vytvorenia tejto omáčky je trochu neobvyklá. K dispozícii je verzia, ktorá späť v roku 1837, bývalý guvernér Bengálska priniesol svojmu rodnému Worcesterovi recept na indickú omáčku, ktorá sa mu veľmi páčila, keď slúžil v tejto krajine. Sprostredkoval prípravu tejto omáčky miestnemu lekárnikovi. Výsledkom bola zmes, ktorá v jej vkuse dokonca ani vzdialene nepodobala omáčke, ktorú Pán miloval. V dôsledku toho bola omáčka odmietnutá a umiestnená v suteréne. Po nejakom čase tam bol objavený. Čas zrejme profitoval z výrobku, pretože po potenie v sudoch získal výnimočnú chuť.

História Worcestershire omáčkou

Podľa inej verzie bolo všetko oveľa jednoduchšie. Chemikáli John Lee a William Perrins, na žiadosť lorda Markensa, dokázali získať presne ten istý omáčok, ktorý sa používa teraz.

Worcestershire Ingredients

Treba poznamenať, že Táto omáčka Worcester sa vyrába priemyselne.. Okrem toho presný recept tejto omáčky ešte nebol zverejnený a je uchovávaný v tajnosti. Približný zoznam zložiek, zloženie korenie, vyzerá takto:

  1. Paradajková pasta - 950 g
  2. Extrakt z vlašských orechov - 190g
  3. Extrakt-odvar z šampiňónov - 570 g
  4. Mletá čierna paprika - 80 g
  5. Dezertné víno - 760 g
  6. Tamarind - 570 g
  7. Sardella (špeciálne korenené ryby) - 190 g
  8. Curry - 100 g
  9. Extrakt z červeného čili - 340 g
  10. Korečnica - 4 g
  11. Citrón - 190 g
  12. Křen - 40 g
  13. Celer - 80 g
  14. Mäsový extrakt - 80 g
  15. Aspik (koncentrovaný mäsový vývar, vyčistený a nízkotučný) - 70 g
  16. 10% maltózový (sladový) ocot - 2,3 l
  17. Voda - 3 l
  18. Zázvor - 1 g
  19. Záhradný list - 1 g
  20. Muškátový šalát - 4 g
  21. Soľ - 230 g
  22. Cukor - 230 g
  23. Chile pod - 1 g
  24. Vypálený cukor - 19 g
  25. Extrakt z estragónu - 10 g

Worcestershire Ingredients

Technológia vareniapracovná omáčka výrobcovia skrývajú. Preto si môžete zakúpiť svoju pôvodnú verziu, alebo si ju môžete len sfalšovať v obchodoch.

Kde kúpiť Worcester omáčku?

Worcester omáčka vyrába niekoľko spoločností. Originálna Worcesterová omáčka vyrába iba spoločnosť. "palouk& Perrins", zvyšok sa zaoberá výrobou imitácie. V Rusku bude najlepšou možnosťou kúpiť si Worcesterovú omáčku, ktorú vyrobili Heinz a Lea.& Perrins ".

Worcesterová omáčka bola použitá na vyprážané a dusené mäsové jedlá anglickej kuchyne, ako korenie na slaninu so smaženými vajcami, rovnako ako iné predjedlá. Okrem toho sa používa na marinovanie rybieho filé, ako aj na ochutenie varenej alebo vyprážanej ryby. Worcestershire omáčkou Je to jedna z hlavných zložiek kokteilu "Bloody Mary" a používa sa pri príprave Caesar salátu.

Worcestershire omáčka: kde kúpiť?

Worcesterová omáčka vyzerá ako obyčajná sójová omáčka, s výnimkou malého zapaľovača. Táto omáčka je veľmi koncentrovaná. Stačí stačiť len jednu čajovú lyžičku omáčky v celej miske. Ak ju budete používať v porciách, potom postačí niekoľko kvapiek.

Worcester omáčka doma

Doma si môžete pripraviť len napodobeninu Worcesterovej omáčky, špeciálne upravené na varenie doma.

Ak chcete vyrobiť omáčku, budete potrebovať gázový vak alebo gázu na spracovanie niektorých potrebných surovín.

Worcester omáčka doma

zloženie:

  1. Bow - 1 hlava
  2. Cesnak - 2 strúčiky
  3. Sardely - 1 ks
  4. zázvor
  5. Pepper Peas
  6. Horčičné semienka - 3 lyžičky.
  7. Soľ - 0,5 lyžičky.
  8. Curry - 0,5 lyžičky.
  9. Mletá škorica - 0, 5 lyžičky.
  10. Červená paprika - 0,5 lyžičky.
  11. Klinček - 0,5 lyžičky.
  12. Kardamom - 2 lyžičky.
  13. Kyselina octová - 2 lyžičky.
  14. Cukor - 100 g
  15. Sójová omáčka - 0,5 lyžice.
  16. tamarínd

Príprava:

  • Cibuľa je potrebné umiestniť do roztoku octu a nechajte ju tam na niekoľko minút. Potom cibuľa, nasiaknutá v octe, musíte jemne nakrájať. Nakrájajte cesnak a posypte ocotom.
  • Cibuľu, cesnak, červenú a čiernu korenie, škoricu, zázvor, klinčeky a kardamom položte do vopred pripravenej sáčky. Viazajte vrecko pevne.
  • Nalejte sójovú omáčku a kyselinu octovú do hrnca, pridajte cukor a pridajte tamarind. Potom nalejte do vody a zapaľte ju.
  • Obsah panvice je potrebné varenie po dobu pol hodiny pri nízkej teplote.
  • Samostatne premiešajte sekanú ančovičku, kari a soľ. Všetko toto treba riediť malým množstvom vody. Nalejte zmes do hrnca so spoločnou omáčkou a pokračujte v varení.
  • Po vypnutí ohňa umiestnite vrecko korenia do sklenenej nádoby a zatvorte ju vekom a predbežne nalejte omáčkou. Obsah nádobiek musí vychladnúť a umiestniť do chladničky. Taška s korením je potrebné stlačiť každý týždeň týždeň. Potom môže byť taška odstránená. Nalejte omáčku do malých fliaš a uložte do chladničky.

Pozri tiež:Ako variť sladkú a kyslou omáčkou?

Varenie Worcesterová omáčka Samozrejme ťažké, ale stojí za to. Budete mať univerzálne korenie pre sendviče, ryby a mäsové jedlá. Ak chcete ochutnať skutočnú omáčku Worcestershire - vaša cesta leží v najbližších obchodoch, ktoré ju hľadajú. Keď ste aspoň raz vyskúšali túto vynikajúcu a komplexnú korenie, nebudete na ňu schopní zostať ľahostajní.

Pridať komentár