Z čoho je vyrobená želatína?
Želatína sa používa na prípravu mnohých jedál: želé, konzervované mäso alebo ryby, želé, aspiku, koláče, sladkosti atď. Niektoré hostesky majú záujem vedieť, ale z čoho je želatína vyrobená?
Čo je želatína?
Želatína je rastlinného a živočíšneho pôvodu.
Najčastejšie je želatína živočíšna bielkovina, na jej prípravu sa používajú kosti hovädzieho dobytka, ako aj kožky, kopytá a šľachy, pričom je potrebné získať bielkoviny z kostí a ďalších častí zvierat. Tento živočíšny proteín sa nazýva želatína.
Prečo sa kosti používajú na výrobu želatíny?Pretože sú bohaté, rovnako ako kopytá, kožky, šľachy hovädzieho dobytka, vlákna spojivového tkaniva. Obsahujú kolagén. V procese technického spracovania kolagénových štiepok. Sušený lúpaný spracovaný produkt je želatína.
Dnes sa želatína naučila rozdeliť z niektorých rias a ovocia. Je to rastlinná želatína - pektín a agar-agar odvodený z rias.
Zloženie želatíny
Želatína obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuky, vodu, popol, škrob a minerály.
Minerálne látky, ktoré sú súčasťou želatíny: železo, draslík, horčík, vápnik, fosfor a sodík.
Kalorický obsah 100 g želatíny je 355 kcal.
Aké je použitie želatíny?
Samozrejme, nemožno povedať o výhodách želatíny pre ľudí. A predovšetkým, táto výhoda sa vzťahuje na varenie.Želatína zvyšuje chuť jedla.
Používa sa ako ochrana v mäsových a salámových výrobkoch, želatína je stabilizátorom pre sladké a mliečne výrobky, želatína podporuje tvar cukroviniek, má neutrálnu chuť, preto sa pridáva do nápojov a osviežuje ich.
Želatína je penivý prostriedok v pekárenských, cukrárskych výrobkoch.
Želatína prináša ľudskému telu nasledujúce výhody:
- posilňuje kosti;
- posilňuje chrupavku kĺbu alebo im pomáha rýchlo sa zotaviť;
- účinná pri liečbe osteoartritídy a osteochondrózy a iných ochorení pasívnej časti muskuloskeletálneho systému;
- posilňuje a uľahčuje šľachy a väzy;
- posilňuje nechty a vlasy;
- zlepšuje stav pleti.
Želatína je obzvlášť užitočná pre športovcov, ako aj pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu kostí, zlomeniny a ochorenia chrbtice atď.
Pre nepotravinové účely sa želatína používa ako:
- liečivá v kapsulách;
- je súčasťou umelého plazmu, fotografického papiera a filmu, obväzových prostriedkov atď.
- v kozmetickom priemysle - vo forme redukujúcej a užitočnej doplnkovej látky v šampónoch, maskách a balzamoch.
O výhodách a poškodeniach želatíny si prečítajte článok Želatína: výhody a poškodenie.
Ťa žehnaj!
Zvlášť pre womeninahomeoffice.com.ru- Margot Ševčenko