Zmrazenie zeleniny doma

Existuje mnoho spôsobov, ako zber zeleniny na zimu. Ale niekedy by bolo také žiaduce, aby použité výrobky neboli vôbec konzervované, ale čerstvé. V takýchto prípadoch bolo vynájdené riešenie - mrazivý. Ak ju držíte správne, dostanete čerstvú zeleninu do vášho stola aj v zime.

Všeobecné pravidlá pre mraziarenské výrobky

• Aby bolo možné správne zmraziť, je potrebné správne pripraviť ovocie. Mali by byť čisté a nemali by prijímať príliš veľa priestoru v mrazničke. Napríklad, pred zmrazením marhúľ, ušetrite ich z kameňa a korenie z jadra. Urobte to isté s ostatnými produktmi.

• Rovnako dôležité je vybrať správnu kapacitu na zmrazenie. Ako také zvláštne formy na formovanie brikiet môžu slúžiť ako plechovky alebo formy na ľad s oddelenými priečkami. Je lepšie, ak tieto tvary nie sú okrúhle, ale obdĺžnikové. V tomto prípade sa priestor mrazničky bude používať efektívnejšie.
• Formy by mali byť asi päť alebo šesť centimetrov vysoké, pretože v príliš vysokých formách sa výrobky zmrazia príliš dlho av nízkych formách bude vrstva produktu príliš tenká. Je potrebné, aby bol výrobok tesne umiestnený do týchto obalov tak, aby do okraja zostali štyri až päť milimetrov. Keď sú výrobky úplne zmrazené, forma s nimi musí byť vytiahnutá z mrazničky a udržiavaná pod tečúcou teplou vodou na niekoľko sekúnd, aby sa okraje brikety udržali mimo riadu. Potom otáčaním riadu a ľahkým klopením na jeho dno môžete ľahko odstrániť briketu, ktorá musí byť okamžite umiestnená napríklad do celofánu a vrátená späť do chladničky na ďalšie skladovanie.
• Mal by si to pamätať pre mrazené potraviny je akýkoľvek kontakt so vzduchom škodlivý, preto je potrebné, aby boli starostlivo upchaté. Čím menej vaše produkty interagujú so vzduchom, tým lepšie ich kvalita bude zachovaná. A ďalšie, veľa známych pravidiel: Nikdy neklaďte do chladničiek produkty, ktoré nemali čas na chladenie po tepelnom ošetrení. To môže poškodiť tak technológiu, ako aj samotný výrobok.

Ako zmraziť zeleninu doma?

Na zmrazenie rôznych potravín môžete použiť domácu chladničku. Môže tak uchovávať polotovary z mäsa alebo rýb, pripraviť prvý alebo druhý kurz, ako aj rôzne ovocie, bobule a zeleninu.

• Ak chcete dobre zmraziť zeleninu, musíte to urobiť, ak je zelenina čo najčerstvejšia. Potom si zachovávajú väčšinu prospešných vlastností.
• Takmer všetka zelenina, okrem cibule a sladkej papriky, musí byť pred zmrazením bledá. Cibuľa a paprika môžu byť jednoducho rezané bez blanšírovania. Tento proces je nevyhnutný na zabránenie ďalšiemu vývoju plodu. Pri zmrazení bez blanšovania bude pokračovať vývoj plodu, a to aj napriek tomu, že dochádza k silnému ochladeniu. Pokračovanie procesu dozrievania môže viesť k strate čerstvosti chuti zeleniny, a môže urobiť plody bezfarebné a tvrdé.
• Proces blanšívania pozostáva z dvoch etáp. Po prvé, zelenina musí byť umiestnená do vriacej vody. Musia zostať pri tejto teplote po určitú dobu, ktorá sa bude líšiť v závislosti od veľkosti a druhu ovocia. Keď zelenina opustí vriaciu vodu, náhle sa umiestni do studenej vody približne v rovnakom čase ako vo vriacej vode.
• Aby sa zelenina bledla, je lepšie použiť cedník alebo pletivo. Vložte do cedidlá v čase, keď nepotrebujete viac ako jednu libru zeleniny. Do takého množstva zeleniny sa vloží do hrnca päť litrov vody.
• Ak ste blednú listovú zeleninu, zdvojnásobte množstvo vody. Potom listy nebudú držať spolu.
• Voda v panvici by sa mala uviesť do varu. Vložte cedidlo do vriacej vody. Hrniec musí byť pokrytý vekom a počkať určitý čas. To je veľmi dôležitý faktor. Karfiol by mal variť tri minúty, kapusta, ak je rozrezaná na pásy, je jedna a pol minúty, ak sú plátky tri minúty. Banány vriete štyri minúty, celá mrkva - päť minút, mrkva slamky - dve minúty. Dve minúty potrebujú variť a cukety, a huby - dve až päť minút.
• Po uplynutí času stráveného vo vriacej vode pre zeleninu je potrebné ju ochladiť umiestnením do studenej, dokonca ľadovo studenej vody. Po ochladení zeleniny musia byť sušené.
• Potom môžete zeleninu umiestniť do mrazničky a blednúť ďalšiu dávku.
• Pokiaľ ide o horúcu vodu, bez toho, aby ste ju mohli meniť, môžete do nej čistiť až šesť častí tej istej zeleniny. Ale studená voda sa musí vždy vymeniť.

Ako zmraziť rôzne druhy zeleniny?

Rôzne druhy zeleniny sa môžu mierne líšiť podľa spôsobu ich mrazenia.

• Odporúča sa mraziť uhorky tak, že ich nakrájate na plátky alebo plátky a umiestnite ich do zapečateného obalu. Urobte to isté s paradajkami. Malé paradajky odrody cherry môžu byť zmrazené a celé.
• Ak zmrazíte korenie, aby ste mohli v budúcnosti vychutnať túto plnku zeleninu, musíte ju nechať celú, odstrániť len vrchol a semená. Aby bolo možné ekonomicky stráviť priestor v mrazničke, musia byť papriky zložené do jedného iného.
• String fazuľa musí byť umývaná, rozrezaná na kusy asi dva centimetre dlhé a zmraziť. Ale zelený hrášok musí byť poslaný v chladnom systéme, nezabudnite predpierať a vysušiť.
• Podobne zmrazenie a kukurica. Táto zelenina by mala byť umiestnená v mrazničke, keď je ešte mliečna zrelosť.
• Zelná brokolica blanch nestojí za to. Jedná sa o veľmi jemnú zeleninu. Z tohto dôvodu ho zmrazte dostatočne na rozdelenie kapusty na kvetenstvo, dôkladne ho opláchnite. Potom vysušte a umiestnite kvetenstvo do vreciek.

Mrazená zelenina by mala udržiavať sami seba všetky tie vitamíny, ktoré vytrhli zo záhrady. Samozrejme, ich koncentrácia bude stále trochu menšia, ale to vám nebráni v tom, aby ste doplnili zásobu vitamínov v zime a obohatili vašu stravu s pomocou lahodnej zeleniny.